Já faz algum tempo que testei uma receita de tapioca. Porém, não fiz com a goma, goma mesmo.. usei esta receita que indicava o uso de polvilho doce… e olhando novamente agora, entre parênteses está fécula de mandioca. Fiquei na dúvida, é a mesma coisa? Se forem, por que são vendido os dois com nomes diferentes? Não creio que sejam nomes fantasia ou marca registrada, seriam?
Deixando minhas dúvidas de lado, o que importa é que não deu lá muito certo. Ela ficou com cara de tapioca, mas a textura… assim que se retirava da frigideira a “tapioca” ficou borrachuda demais tendendo para a rigidez. Não digo dura, mas quase lá. Ah sim, fiz vários discos e variando o tempo de “cozimento”. Semana passada, a Nina (Gourmandise) postou a receita dela, mas fica puxa-puxa quando esfria.
Posso estar me confundindo, pois tapioca do nordeste eu nunca provei, apenas a tapioca pantaneira daqui da região.
Mas nem tudo foi em vão, seguindo o modo de preparo dado pelo link acabei fazendo um fluido não-newtoniano sem querer! (Vídeo abaixo)
[video]http://www.youtube.com/watch?v=PVBv80SXd_o[/video]
Essa história de polvilho doce ser o “mesmo” de fécula de mandioca, também me baralhou!!! Tenho a receita da Nina mas ainda não experimentei, vai ser este fim de semana, depois conto como foi.
Beijocas e bom fim de semana.
Oi Vitor, pelo que notei nos comentários feitos no post da tapioca no meu blog, existem vários tipos de amido provenientes da mandioca (com variações de granulos, consistência e uso).
De qqr forma a sua parece apetitosa! Romeu e julieta?
bjo.
@Marizé: eeeeehhh, não estou só nesta minha dúvida existencial! heheheh =D
@Nina: bingo! Hoje procurei novamente sobre o tema (testei uma receita que usa polvilho azedo e fécula) e… não obtive respostas para minhas dúvidas. Isso! =D Quando eu fiz, o recheio foi queijo (mussarela da vida mesma) e goiabada. Se a textura tivesse ficado correta, teria sido perfeita! :)
@Cinara: hahaha, obrigado! :) Quando fiz a experiência tive espasmos ao constatar o feito (meu lado de cientista louco falou bem alto nesta hora!). Ah, na tapioca o que é gostoso mesmo é o recheio, o disco em si é bem insosso. Mas, no mundo da comida o que torna tudo mais divertido são essas diferenças! =D
Vítor, *amei* o seu vídeo e o fluido não-newtoniano!!! Até chamei meu filho para ver!! Parece sólido quando enrolado, e depois escorre… Espantoso! E embora sua foto tenha ficado lindíssima, eu não consigo gostar de tapioca, amigo… Tive o privilégio de comer nas tapioqueiras de Messejana, em Fortaleza, e mesmo assim, não me desce. Mas boa sorte nas suas tentativas! ;o) Bjs!