Nem caviar de verdade é, mas que lembra isso lembra, não? Para o experimento utilizei a esferificação básica com suco de goiaba. E sim, suco concentrado da fruta. :P
A idéia original era fazer um creme branco (mousse de chocolate branco, por exemplo) e agregar as pequenas esferas no meio e como guarnição. Mas por questões de logística não fiz isso, hahahah.
Como queria um sabor bem pronunciado da fruta, praticamente não dilui o suco. Segundo as instruções do fabricante a proporção era 1:3 (1 parte de suco, para 3 partes de água), fiz o oposto ao recomendado. Outro detalhe, suco de goiaba (este que utilizei) já era espesso, o que facilitou bastante o trabalho.
Sempre trabalho com quantidade pequenas, normalmente faço apenas 100mL do líquido desejado. Por que não tenho tanta gente assim para alimentar e segundo, economizar os pózinhos mágicos é sempre bem-vindo!
Ah! As esferas brancas (gemas) do texto Experimentado Novas Técnicas são de iogurte de baunilha. Mas lá utilizei a esferificação inversa.
menino maluquinho…
como nao sou chegada a caviar (poooobre…rsss)…acho que vou preferir essas de goiaba!
Tem versao diet?hahahahah… se bem que precisaria comer 1 kg dessas bolinhas para me satisfazer…haja pozinho magico!
olha…mas ficou demais,hein?
obs.: chegou sao e salvo?? está xingando horrores nesse momento?rss
bjoo
ahh queria muito provar esse caviar.. e tbm preciso aprender a fazer! acho fantático !!
Tava demorando hein? hehehe. lindo caviar, meu amigo.
Vitor, esferificando hein? Sabe de uma vaguinha que pintou no El Bulli, não sabe?
abs
Alessander Guerra
http://www.cuecasnacozinha.com
Precisa testar algumas esferas maiores, tipo aquela de jabuticaba do Danile Redondo!
bjo
Ah!! Eram de goiaba!! Bacana! Será que dá pra fazer de café?
Abs!
Vitor, muuuuiiiittttooo legal essa história do “caviar”. Preciso aprender a fazer urgente!!! Meus filhos vão curtir muito também! Até!
Gostaria de aprender mais sobre essa cozinha molecular, se vc puder passar algo interessante pro meu email.ficarei grata.
Chef de Cozinha Jô Medeiros,
Maravilhosa esta tecnica, você conhece algum curso que ensine a técnica. Vou te agradecer pela dica, gostaria de aprender fazer.
att, Carla