A pâte brisée era apenas pretexto para fazer essas tortinhas. A real intenção era uma mistura entre a americana Pecan Pie e a servida pela Simone Izumi (Chocolatria) quando os visitei. Como não achei a receita, vamos só na intuição e por para trabalhar o pseudo know-how. :P
Como sobremesa ou para café da tarde, tanto gelada ou levemente aquecida, é uma excelente opção. Acredito que deve acompanhar bem um sorvete de baunilha, já outros sabores mais ricos talvez não. A torta não é pesada, mas é rica no sentido de ter as castanhas que, no geral, são frutos oleaginosos. Ou seja, ricos em gorduras (e sabor) :D
Diferente da Pecan Pie que utiliza xarope de milho como agente adoçante, usei maple syrup (xarope de bordo, feito com a seiva de algumas árvores do gênero Acer). A variedade que tenho desta vez é canadense, região de Montréal, mais nuty (está errado e vai continuar errado) e smoky quando comparado ao americano que havia provado tempos atrás. Sem falar que veio numa lata que irá fácil, fácil virar meu novo porta canetas.
Ok, você não tem maple syrup ou não quer gastar seu precioso líquido. A substituição poderia ser 50% de mel e 50% de melado. Usar apenas mel pode ser que fique muito predominante o gosto do produto. Entretanto, não posso afirmar que ficará bom, pois não testei assim.
p.s.: no último artigo recebi um comentário muito do mal criado e meio-anônimo reclamando sobre o fato de usar termos em inglês. Até aí, tudo bem. Aceito críticas, quero melhorar sempre. Porém, quando a pessoa não dá a cara a tapa, sinto muito não posso levar a sério. Enfim, só quero deixar registrado o seguinte: a bola é minha e vou continuar usando toda e qualquer língua que acredito que melhor transmita o que desejo. Não gostou? Vai plantar batatas e depois me dê algumas para fazer gnocchi! heheheh
p.s.: e o uso de vários termos em inglês neste artigo não foi intencional, ele já estava escrito antes dessa lenga-lenga toda! :P
Tortinha Crocante de Castanhas
Rendimento: 7 tortas individuais de ∅8,5 cm
Xícara: 250mL
Ingredientes
- 1 massa de Patê Brisée já preparada
- 140g de castanhas variadas (nozes, pecã, macadâmia, do Pará…) grosseiramente picadas ou trituradas (1 xícara aproximadamente, pique ou triture depois de medir)
- 70g de açúcar mascavo (ou 1/2 xícara)
- 20g de manteiga (ou 2 colheres (sopa))
- 60mL de maple syrup (ou 1/4 xícara)
- 1 ovo
- Pitada de sal
- Opcional: lâminas de amêndoas para finalização e outro ovo batido para pincelar
Modo: abra a massa já preparada com cerca de 0,5cm de espessura e corte um círculo de 10cm, se tiver um cortador assim ajuda bastante ou então, faça por olho. Forre todas as fôrmas (se forem de fundo falso melhor ainda), tendo cuidado especial com as laterais. Não é necessário untar. Reserve, se estiver um dia muito quente, deixe na geladeira.
Num tigela, junte as castanhas, ovo, açúcar mascavo, maple syrup, manteiga e o sal. Misture bem até ficar homogêneo. Então, distribua entre as bases de tortas previamente preparadas.
Distribua sobre o recheio as lâminas de amêndoas e pincele o ovo batido. Asse em forno pré-aquecido em 180-200ºC por 25-35 minutos até ficar bem dourado. É interessante olhar a base da torta para ver se já assou, olhei para ter certeza.
Observações
- Massa: a quantidade de massa é suficiente para 10-12 tortas individuais, enquanto o recheio é suficiente para 7. A sugestão é congelar as que sobraram, é possível fazer quiche individual com elas.
Já que é época de reclamação, eu vou reclamar: tu tira muito pouca foto. :P
VH, eu adoro pecan pie ou qualquer tortinha de castanhas!
Fiquei com vontade de fazer mas, confesso, o Tio Patinhas em mim não me deixa terminar a latinha de maple syrup… hahahaha!
bj
Parece apetitosa!
Não sou chegado muito em castanhas, mas essa tortinha me abriu o apetite.
Nunca ouvi falar em maple syrup, acredito não ter aqui na região.
Sobre a linguagem, só não escreva em japonês, porque meu japonês é péssimo…rsrs
Pior ainda em Kanjis…rsrs
Mocinho, que lindas essas tortinhas!!!
Estou com água na boca.
No momento ficadica da Carla, ADOREI que tu colocaste as medidas em xícaras, colheres, etc. A moça aqui, cozinheira ocasional, agradece e muito! Peno pra fazer receitas com medidas em gramas e etc.
Acho que vou testar essa receitinha com o mel e melado (nem ideia do que seja maple syrup :$) assim que eu voltar a comer coisas crocantes :D
Bjs
Yooo…
Uow, arrebentou , hein? Principalmente por ser uma torta não queimada!kkkk…essa ficou para a história.
Nossa, se esse anonimo (odeio anonimos, btw) detesta posts com palavras em inglês, ele não pode entrar no chocolatria…lá é uma mistureba só, sem preconceitos..xD
Bisous,
si
Assim você acaba comigo … vou ter que correr para cozinha e preparar essas lindas tortinhas … que luxo !!!
Superbe et félicitations … opa será que vão implicar também com o francês ….
Bisous mon chèr amie.
Oi Vitor!
Descobri recentemente seu blog… e só tenho uma coisa a dizer… me apaixonei!
Na verdade, como uma iniciante na cozinha, o seu blog se tornou uma das minhas referências de culinária na net..
… só tem um probleminha.. se eu continuar tentando reproduzir as suas delícias, logo logo não vai ter dieta que segure.. rsrs
Abraços!
Hugo,
ficaram lindas e parecem muito apetitosas!
Obrigada pela dica sofisticada.
Victor Hugo, experimente a releitura da Tatu da Pecan Pie com Castanha do Pará. É de chorar de boa…
Ela sugere para o recheio melado, cachaça e raspas de laranja. Acho que tem no Mixirica, eu fiz pela 1a vez quando comprei o livro “A peleja do Alecrim e do Coentro”.
Agora estou no Brasil e descobri que a farinha e bem differente do que eu estava acustumado. Parece que nada esta dando certo :(
Qual farinha que você esta utilizando?
Você já usou ovo seja na massa?
Tô até com vergonha – nunca provei nem fiz pecan pie. As tuas estão me dando uma vontade doida, Vitor! Lindíssimas (adorei as fotos, tb!)
Vitor, ficaram maravilhosas!! Adorei esta mistura de castanhas variadas, e com maple syrup deve ter ficado dos deuses… vou tentar faze-las. Um beijo,
Luciana
Olá Victor!
Faz tempo que eu sou tentada ao desafio de começar um blog gastronomico e me responsabilizar do árduo trabalho de mante-lo ativo.
Não faço isso com tanto sucesso, mas de qualquer forma vim agradecer e elogiar seu trabalho com o site – que me inspirou bastante para tomar a iniciativa de começar um pequeno blog e organiza-lo bem. Suas receitas são excelentes e as fotos dão água na boca! (Na verdade só fiz a receita de Gyoza que vocÊ postou há algum tempo, por enquanto… Ficou deliciosa. Depois quero dispor de mais tempo para testar outras.)
Imagino que deve ser bem gratificante receber este tipo de comentário, e eu me sinto bem em escreve-lo. Espero que continue postando mais dessas receitas deliciosas!
E sobre essa receita atual, nunca visitei a chocolatria, mas pelo que você descreveu, as tortas parecem deliciosas. Uma dica de boas receitas para forno é do site joyofbaking.com. É bem provavel que você já conheça o site, mas não custa indica-lo. Espero que goste.
Abraços,
D.
oooooiii essall adorei a receita
Vitor, tudo bem?
Existe uma substituição possível para o maple syrup?
Mel por exemplo?
Obrigado.
Jr Vieira
Desculpe-me pela distração. Acabei de ler o post inteiro e vi que o mel pode substituir o maple syrup. Sofro deste problema: falta de atenção. Tenho que melhorar isto.