Receita: Lemon Curd

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Lemon Curd: A Redenção

Estava com três gemas paradas e precisava aproveitá-las, pois como sabem jogar fora nunca é uma opção! Claro, somente se estiver estragado, né.

Me lembrei do lemon curd, aquele famoso creme a base de gemas e limão siciliano (feito com outras frutas também). Yes, I know Sim, eu sei… o primeiro contato não havia sido muito bom (lembra: Aquele Tal De Lime Curd e Lemon Curd).

Desta vez alguns fatores favoreceram. Usei apenas limão siciliano e nada do tahiti. Como sabe, siciliano é muito mais aromático e menos azedo que o nosso limão. E a conversa foi outra! Posso chamar agora o lemon curd de cumpadi!

Sour-sweet Azedo-doce, mas ser aquela coisa cortante. Aromático, cremoso e não tem gosto de gema, tá?

Comer puro já é excelente, como recheio de uma tartelette ou bolo deve ficar ótimo. Hum… cupcake também. Mas é aquela velha história, tem que gostar de pratos ácidos/azedos.

Lemon Curd

Rendimento: aproximadamente uma xícara (250mL)

Lemon Curd: A Redenção

Ingredientes

  • 3 gemas
  • 75mL de suco de limão siciliano (~2 limões)
  • 86-110g de açúcar cristal (6-8 colheres de sopa)
  • 30g de manteiga sem sal derretida
  • Raspas da casca dos limões

Modo: bata as gemas com o açúcar (a quantidade final pode variar, comecei com 86g) até virar um creme bem homogêneo. Junte o suco de limão e as raspas, leve ao fogo baixo. Mexa sempre e cuidado com a temperatura para que não vira um omelete de gemas.

O creme irá mudar de cor, ficará mais amarelo e mais grosso porém fluído, nisso acrescente a manteiga derretida. Continue mexendo até engrossar levemente. Experimente. Nesse ponto, adicionei mais 21g de açúcar (1,5 colher de sopa) para acertar ao meu paladar. Coloque mais ou menos de acordo com o seu, deve ser corrigido ainda quente. O creme deve ser capaz de cobrir as costas de uma colher sem escorrer.

Então, passe por uma peneira ainda quente. Com o auxilio de uma colher/espátula pressione, irá sobrar uma pasta grossa (basicamente são as raspas e sólidos da gema).

Quando esfriar, o curd fica mais espesso. Armazene em geladeira.

Lemon Curd: A Redenção
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12 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Hummmmmmm
    Que tal sobre cupcake?
    Ou sobre merengue recheado com creme a base de cream cheese????
    hummmmmm engordei dois quilos só de pensar

  2. Sem Avatar Karina Goya:

    Hmmm, sou fã de lemon curd e resolvi dar um pitaco aqui de novo pq é um dos doces que sempre tem na minha geladeira!
    Vale lembrar que se o vidro estiver esterilizado, o lemon curd dura mais dias na geladeira. Quer dizer, não na minha, não dá tempo de estragar!
    Beijokas Hugo, a-d-o-r-o seu prato fundo! kkk

  3. nossa Vitor, eu adoooooro o lemon curd feito com o nosso singelo limão rosa. Acho o toque ácido perfeito para o doce… se bem que sempre misturo com algo mais doce, tipo chocolate hahahaha

  4. Sem Avatar Silvia:

    Hugo, meu querido . Simplesmente adoro isso. Muito bom !

  5. Sem Avatar Jéssica:

    Adoro suas receitas com limão siciliano, mal posso esperar para comprar o limãozinho para fazer esta. ^^

  6. Sem Avatar carol:

    Muito bom esse espaço aqui. Adoro cozinhar e testar novas receitas. Parabéns Hugo!!!

  7. Sem Avatar Lia:

    Fantástico site. Amei as receitas que por aqui vi. Parabéns!!
    Beijinhos,
    Lia.

  8. FA-TO que eu vou provar assim que eu tiver gemas extras. Amei a ideia!

    bjs

  9. VH,
    acabei de fazer seu lemon curd!
    Tinha exatas duas gemas e 2 limões sicilianos na geladeira e saí buscando uma receita que não gastasse mais muita coisa…
    Acho que vou fazer um bolinho simples ou umas panquecas (afinal hoje tem jogo e amigos em casa, ou seja, comilança!). Depois conto.
    bj

  10. Sem Avatar Cristine:

    Oi Vitor,
    Vi o post do curd e lembrei dos cookies da Patricia, aqui:
    http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/05/cookies-recheados-com-curd-de-limao.html

    Fiz uma vez e o curd não deu assim muito certo, ficou sobrando um monte.
    Mas daí minha avó pegou a receita da massa do cookie, fez de novo e usou todo o curd que sobrou, hehe
    Ficou muito bom, fica dica :)

    Mas essa receita de curd não ia servir pra você, vai ovos inteiros e não só a gema, hehe

    Beijos!

  11. Sem Avatar Cristine:

    Agora que fui ver o post sobre a tentativa anterior é que reparei que você já citou os cookies, der *_*

    Enfim… agora já era. hehe

    Beijos de novo!

  12. Tentei. Juro que eu tentei. Mas esqueci que eu já tinha lido a receita no seu blog e acabei esbarrando com outra diferente pela web e sabe o que virou? Molho de ovo. Eggish até não poder mais. Vou tentar essa sua receita da próxima vez e tomar coragem de jogar fora todo o resto que está guardado na geladeira. Me-do!

Trackbacks/Pingbacks

  1. Semifreddo de Mel & Amêndoas de Cacau — Prato Fundo

    […] fazer quando se tem 3 gemas lindas e gordas precisando ser usadas? Fazer lemon curd de novo? (veja Lemon Curd: A Redenção) Hum… cedo demais para um repeteco. Foi aí que lembrei que tinha creme de leite fresco, também, […]

  2. Curd de Maracujá — Prato Fundo

    […] tradicional curd é feito com limão siciliano que já apareceu por aqui e foi redimido: Lemon Curd: A Redenção. Para variar estava com duas gemas avulsas e precisava usar em alguma […]

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