Afinal, Gastronomia Vale a Pena?

Por em

Afinal, Gastronomia Vale a Pena? via PratoFundo.com

Hoje foi o último dia oficial de aula do curso superior de Tecnologia em Gastronomia aqui no interior do Paraná

A primeira resposta é curta e grossa: depende. Demorei para começar e finalizar o texto, buscava o tom certo para dizer tudo aquilo acredito ser importante.

Nesses anos todos recebi várias vezes a mesma pergunta. Primeiro por causa do curso técnico de cozinheiro (bem no começo do site) e depois a faculdade de gastronomia que pouco comentei, é verdade. Afinal, precisava terminar para chegar numa resposta. Que veja, será bem subjetiva e extremamente pessoal.

Existem várias respostas para esta pergunta tão simples, mas complexa quando somada com outros fatores. Uma já foi dada, agora tentarei mostrar o meu ponto de vista sobre a questão. Lembrado sempre: minha opinião e nada é a mesma coisa.

É preciso deixar claro, é a minha opinião. Um pouco do que penso e despenso. Era um curso dos sonhos até que o momento oportuno apareceu e o resto é história.

Mas nem para todo mundo pode ser assim. Para alguns é questão de dois tempos e tudo está preparado para a mudança de vida, enquanto para outros é necessário uma análise para saber se é possível ou não.

Afinal, Gastronomia Vale a Pena? - Cookies via PratoFundo.com

No meu caso específico foi uma mudança de vida e de carreira. Migrei da área de saúde/biológica para a de humanas. Se você chegou agora, minha formação básica é em Ciência: sou farmacêutico-bioquímico também. Para ter uma ideia, hoje já poderia ser mestre em farmacologia (ou química analítica) e iniciado o doutorado (em meados de 2012), por exemplo.

E, não, não sou rico. Muito pelo contrário, mas oportunidades me levaram para a comida. Era quase inevitável.

A minha escolha foi, de certo modo, planejada.

A minha escolha foi, de certo modo, planejada. Passei pelo curso técnico para ter noção do que seria uma cozinha comercial, consegui fazer estágios e freelas durante a transição.

Afinal, não sabia como era. Vamos combinar, para quem tem formação numa área “gerencial” e passar para uma “serviçal” é uma mudança considerável.

Lógico, houve momentos de o que diabos estou fazendo aqui? Prefiro acreditar que tudo acontece por algum motivo. Até mesmo o PratoFundo, surgiu por um e evoluiu a partir dele. Creio que o blog foi uma peça fundamental no processo todo.

Gostar de cozinhar, não é opcional. É item de série. O detalhe é: até que ponto você realmente gosta?

Saber logo de cara que gastronomia, cozinha, culinária… não importa o nome é um trabalho serviçal é essencial. Irá te poupar tempo e crises existenciais. Ou seja, você está ali para servir alguém. Ponto.

Existe uma diferença básica (e bem grande) entre cozinhar para cinco amigos no fim de semana e comandar um fogão comercial todos os dias da semana. Isso quando chegar ao fogão. Novatos, o pré-preparo será o seu fiel amigo por um bom tempo. Leia-se: cortar muita cebola e alho.

Está disposto a sacrificar feriados, amigos, família, saídas de fim de semana? Claro, não é esse horror que está imaginando. Pelo contrário, mas só quero deixar claro que trabalhamos quando os outros estão se divertindo. Sábias palavras do chefe de um dos meus estágios. E sejamos práticos agora, me divirto muito na cozinha, mas não deixa de ser trabalho.

Mise en Place

A questão financeira é um ponto muito importante. Vai demorar um certo tempo para recuperar todo o investimento feito. Nos grandes centros os cursos são caros, e a gastronomia em geral tem um custo considerável. A menos que seja rico, nesse caso, dinheiro não é problema para você.

E, geralmente, estágios na área não são remunerados. Outra pergunta: tem condições de manter o padrão de vida? Melhor: vai mudar de padrão em busca do sonho?

Adoraria ter estagiado em vários restaurantes em São Paulo e no Rio de Janeiro. Muitas pessoas falavam (e ainda falam) para ir, e com alguma ajuda aqui e ali (o famoso QI: quem indica) conseguiria.

Sei que não é por mal. Mas bancar uma vida em outro estado e cidade não é uma realidade para mim. Ninguém iria me dar casa, comida e roupa lavada. As coisas não são tão fáceis assim.

Para não se frustar e perder tempo, é muito importante ter um objetivo bem definido

Para não se frustar e perder tempo, é muito importante ter um objetivo bem definido ou perceber o que realmente tem paixão. Saber logo no começo ajudará a tomar uma decisão, ainda mais para quem estiver pensando em trocar de carreira.

Você quer ser dono de restaurante, virar sócio? Ser cozinheiro num grande restaurante? Talvez trabalhar com bebidas? Ou quem sabe ainda, seguir a carreira acadêmica?

Esqueça a imagem dos chefs celebridades. Como em qualquer profissão, existem os bons e os maus, na hora da foto fica difícil separar o joio do trigo.

Glamour? The cake is a lie.

Esqueça dele 3 vezes, aí você começa ter uma noção do que é uma cozinha de verdade. Chefe de cozinha é um cargo, você e eu sempre seremos cozinheiros.

Todo esse texto antes de contar sobre a faculdade de gastronomia. Senti na necessidade de mostrar que não é tão simples assim, há todo um cenário a ver visto.

e finalizo mais essa etapa uma pessoa melhor.

O meu curso durou 2 anos e 6 meses. Tenho para mim que entrei de um jeito e finalizo mais essa etapa uma pessoa melhor. Por mais que muitos discordem, hahahah.

Lembra que no começo do texto classifiquei a gastronomia como humanas? Então, a encaro assim. Na essência lidamos com gente, com outras pessoas. A comida é o meio condutor dessa história.

Como o David Lebovitz sempre comenta (ele se auto-denomina baker, para nós seria mais confeiteiro), dificilmente uma pessoa vai fazer um bolo só para ela. Quando fazemos um, queremos que outras pessoas comam. Não adianta fingir que não.

Aprendi a lidar com a diferença. Acreditava que sabia conviver e aceitar, mas como estava enganado. Esperar que o outro seja a igual a mim, é injusto, é prepotente e muito perigoso. Hoje percebo isso. Errei, mas dos males o menor: consegui perceber isso a tempo e resolvi mudar.

Entretanto, isso não significa que tenho paciência com falta de boa vontade, com gente preguiçosa e corpo mole. É virtualmente possível aprender qualquer coisa, basta ter vontade. Cara feia é fome ou falta de… você sabe bem o quê. Se não quer fazer nada, ao menos não atrapalhe.

Seja humilde. Engula esse ego todo. Não, você e eu não somos esse rei da cocada preta que acreditamos. Porém, ao mesmo tempo não seja modesto. É uma dualidade incrível, mas conseguimos nos adaptar a tudo. Acredite.

Seja uma esponja, absorva todo o conhecimento que puder. Sempre que possível participe na produção de eventos, mesmo que não seja pago. É uma oportunidade de treinar, aperfeiçoar uma técnica, gerenciar pessoas e tantas outras. O equilíbrio entre a teoria e a prática vai te fazer um cozinheiro melhor, acredito e muito nisso.

A mensagem, a ideia, quiça conselho seria: divirta-se! E repita o seguinte mantra num momento de estresse e dificuldade (de colega, de ingrediente, de aula, de professor): é o que tem para hoje, é o que tem para hoje…

Por tudo isso e por quase nada, que o curso valeu a pena. E agora? Correr atrás… aliás, correr na frente! Aprender mais, trabalhar mais, cozinhar mais e, claro, comer mais ainda!

Afinal, Gastronomia Vale a Pena? - Lavar louça via PratoFundo.com

Compartilhe!

Dicas de Compras

Jamie Oliver – 30 Minutos e Pronto
Dona Benta: Comer Bem
Ratio
Nigella Express

Confira toda a ESTANTE!

65 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Vêu Jordão:

    Boa noite!!!

    Acabei de terminar o curso Tec de Gastronomia, e definitivamente escolher está area não é como nas novelas que tem sido muito abordado a “profissão”, tem que ter amor, dedicação e realmente fazer um almoço para 5 pessoas não é como o dia a dia de uma cozinha, posso dizer que tive sorte, fiz estágio dois meses, virei assistente da Chef e hoje assumo a cozinha de um restaurante, sinto que falta muito, preciso aprender cada dia mais e mais, e é engraçado, nunca consegui comentar exatamente isso no blog, embora tenha deixado ele muito de lado e aos poucos estou tentando resgata-lo.
    Acredito que vc disse tudo atraves de palavras , no seu blog Parabéns =)

    bjos Vêu Jordão….

    1. @Vêu: toda vez eu lia mentalmente seu “username” como SEUjordão, hahahah Tinha que falar isso, desculpa aí! Em toda profissão é preciso paixão, nas que envolvem serviço e comida uma dose extra é mais do que necessário, né!

    2. Sem Avatar marciany:

      o meu sonho é curssar grastronomia e quero e vou conseguir eu amo cozinhar, è minha paixao mas nao sei como dar o primeiro passo

  2. Gostei mto do seu texto… tenho pensado seriamente em enfrentar esta guinada, visto que sou formada em Biblioteconomia e não há nada mais distante da cozinha do que isso (rs).

    Hoje estou em casa, cuidando do meu filho de 1 ano, mas com tempo suficiente para analisar a hipótese de perseguir esse sonho que, há tempos, alimento dentro de mim – cursar gastronomia.

    Confesso que o que mais me inibe é o abandono da familia, principalmente no meu caso, em que há uma criança de 1 ano. Penso que devo esperar um pouco mais para me dedicar a isso, ou ainda que devo tentar mas não cair de cabeça nessa, como profissão… apenas como realização pessoal

    Seu texto elucidou muitas coisas, por isso, agradeço por ter compartilhado

    Abraços de Campinas :)

    1. @Sheila: é, talvez a culpa te consuma um pouco por deixar o filhote pequeno. Uma coisa na cozinha a gente tem certeza: só a hora de entrar, pra sair… (nas cozinhas comerciais). Mas tente, procure estágio ou cursos rápidos para ir testando.

  3. Sem Avatar Franciele:

    Muito bom o texto! Estou no meio desse processo de mudança… Do curso de psicologia para o superior técnico em gastronomia….
    Adorei seu texto, realmente não dá pra levar em consideração somente as propagandas e todo glamour que andam colocando em cima dessa profissão, tem que ralar e ralar muito… Mas ralar fazendo o que realmente gosta é maravilhoso!

    1. @Franciele: como sempre digo: pensa no glamour, pensou? Esquece 3x ele, aí começa a ter ideia do que é uma cozinha! hahahahah Se já terminou Psicologia, isso ser muito útil… acredite-me!

  4. Parabéns pelo curso ;)

  5. Sem Avatar Dricka:

    Victor, parabens pela etapa vencida. Muito sucesso na nova profissão e que uma cozinha pinte logo por ai pra gente poder provar seu tempero.
    Gostei muitissimo do texto, você especificou perfeitamente o que é a profissão, tem muita gente deslumbrada por ai achando que chef de cozinha não é cozinheiro, que o trabalho é glamouroso e não sua a a camisa. Amo cozinhar, mas depois de ter trabalhado num restaurante (lavando pratos, que fique claro,rsrsrsrs) vi que a rotina é dureza, gastronomia é pros fortes! Por essas e outras é que faculdade de gastronomia um sonho distante da minha realidade no momento, mas que acho o máximo, acho.
    Bjs

  6. Muito bom o texto Hugo, e esclarecedor.
    Terminei agora o primeiro semestre de Gastronomia e essas dúvidas realmente surgem na nossa cabeça. Estou na fase do começo dos estágios, e isso preocupa. Qual lugar ir, será que consigo?, qual área seguir… mas apesar disso tudo, amo Gastronomia, amo cozinhar e aprender. É mais que uma realização pessoal sabe.
    Obrigada pelo texto, e boa sorte nessa nova etapa!
    Acompanho seu blog há um tempo, mas só agora que comentei. Acho que foi pela identificação do texto ;) mas farei mais vezes.
    Tudo de bom!

  7. Caramba, muito bom o texto..e deixa bem claro que a vida real numa cozinha, não é igual a vida do Chef e a cozinha do “Le Velmont” (da novela Fina Estampa), sem correria, sem sujeira, tudo tranquilo, tudo limpinho, lindo e novo hehehehehe
    Nunca fiz cursos, cozinho bastante em casa, e pretendo um dia fazer algo relacionado a gastronomia, culinária, comida e etc rsrsrs
    Cursei administração há dois anos, mas a comida faz parte de mim e da minha vida :) Vou correr na frente, como você disse :)) Um dia volto aqui para contar como foi rs

    beijãozão*

    1. @Paula: cozinheiro com a roupa limpa é porque não chegou perto do fogão, hahahahah

  8. Sem Avatar Luiza:

    Vitor, adorei seu texto. Também fiz gastronomia e me formei a quase 2 anos, e gostei muito de ter dito no seu artigo a verdade nua e crua, porque a vida na cozinha é mais que dura, é praticamente doar sua vida para aquilo. Eu encarei, e estou encarando o dia a dia, porque descobri que eu amo mesmo e é o que eu sei fazer de melhor, boa jornada pra você e divirta-se (pois é muito divertido mesmo).

  9. Sem Avatar Erika:

    Oi Victor! Parabéns pela conquista!
    Pra mim foi muito bom ler seu texto, pois estou num momento de decidir se continuo na minha área, a química, ou se vou cursar gastronomia. Como você disse e bem sabe, há muitas dificuldades nesta mudança e, justamente por saber disso, ainda não mudei nada. Quem sabe eu não junto as duas coisas, né?
    Por enquanto, sigo cozinhando para 5 amigos e aceitando encomendas de cupcakes de vez em quando… hehehehe
    Boa sorte na nova fase!
    Beijão

  10. Sem Avatar Chef Leo Trevisan:

    Parabéns pelo texto, acompanho o blog a algum tempo nunca comentei nada, mas depois deste post não tenho como me calar. Parabéns mais uma vez pelos textos esse em especial, fala um pouco da realidade do dia-a-dia de uma cozinha e acho até que você foi generoso a tratar alguns assuntos.
    Gostaria de pedir autorização pra utilizar este texto em sala de aula.
    Se puder me responde por e-mail que fica mais fácil pra mim.
    Brigado
    Chef Leo Trevisan.

    1. @Leo: pode usar sem problema algum! Agradeço que tenha usado. A gente não pode assustar tanto assim, né? hahahahah

  11. Seu texto é lido com um avental meio maltrapilho, um medo nos olhos e uma vontade de se testar o tempo todo. Engraçado, mas ouvi você falando isso em forma de sermão para alguns senhores cabisbaixos e sem perspectiva. Mas no final, rolou tudo bacana. Venho de uma profissão super boba no que quesito “não temos tempo”. E mesmo diante dessa fome meio amarga do jornalismo, de sacrificar pessoas, lugares e datas, acho que me daria bem com facas e rotinas sem respirar. Talvez tenha sido treinada para andar sempre alerta. De qualquer forma, vou guardar suas impressões com a mesma intensidade que li seu texto (com ansiedade e não menos que isso). Só preciso da grana para fazer. rsrs Adorei seu site, é ótimo! Nem precisaria dizer…

  12. Sem Avatar maria helena da silva:

    Sinceramente parabéns! pelo conteúdo de conduzir tão simples e bem e que a maioria das pessoas esperam,á saber que são várias etapas e momentos de muita dedicação e paixão e principalmente desafios.
    Quero agradecer pois faço questão de ler sempre este artigo como uma oração de pura reflexão.
    Obrigada Helena aluna do curso de Chef de cozinha Senac RJ.

  13. Sem Avatar Mônica Rocha:

    Olá Victor! Excelente texto, parabéns!!! Acompanho o blog já há algum tempo, nunca fiz um comentário, mas hoje, ao ler esse texto maravilhoso, resolvi escrever.
    Moro no RJ, sou formada em arquivologia mas atuei pouco na área. Na verdade, sempre gostei de cozinhar (para 5, 10, 60 pessoas!!!) e terei a oportunidade de iniciar em setembro próximo, o curso de chefe executivo, pelo SENAC. Estou ansiosa para o início das aulas, mas confesso que também me dá um friozinho na barriga quando penso que só agora, aos 39 anos, estarei dando o pontapé inicial para o meu grande sonho, que é atuar profissionalmente na área de gastronomia. Sei que nunca é tarde para darmos início aos nossos sonhos…. mas que dá um medinho, isso dá…rsrsrs.
    Desejo todo sucesso do mundo nessa sua nova fase e parabéns pelo blog nota 10 !!!!!

    Beijos no coração!!!

    1. Sem Avatar rafael:

      Monica, oque está achando do curso de chef executivo do senac?

  14. Sem Avatar Dayse:

    Ola Vitor, tudo bem?
    Gosta muito de Gastronomia, já pensei e pensei em todos os outros curso que poderia fazer, porem me encontro somente em Gastronomia. Sinto prazer em cozinhar e sentir que as pessoas gostam do que preparo.
    Nunca atuei na área, sinto um grande desejo de trabalhar em restaurantes,, estudas estudar, como você sitou SERVIR, pessoas com o que preparo.
    Provavelmente começarei o curso no primeiro semestre de 2013 e estou muito ansiosa.
    Ansiosa pelas aulas, pela atuação.
    Parabéns pelo texto, achei depois de algumas pesquisas o que queria ler.

    1. Sem Avatar Dayse:

      Corrigindo: CITOU!

  15. Sem Avatar André:

    Boa noite.
    Sou formado e pós-graduado em Direito. Me dedico à área acadêmica com vários projetos de pesquisa e etc.
    Todavia, eu gosto do que faço, mas não faço o que gosto.
    Gosto mesmo da gastronomia!
    Como você disse, cozinhar para 05 amigos não é o mesmo que cozinhar profissionalmente.
    Já preparei jantares para 50 pessoas (todos amigo e fazendo vaquinha), sempre falaram bem de mim, organização, ordem dos pratos bebidas etc…
    Pretendo começar gastronomia esse ano e desistir do mestrado (o qual fui recentemente aprovado no processo seletivo).
    Mestrado em Direito ou Gastronomia???
    Escolhi a gastronomia, pois, como já disse, gosto do que faço, mas não faço o que gosto.
    Seu texto foi bastante esclarecedor para mim, obrigado!!

    1. @André: uuuh, escolhas grandes e difíceis. Boa sorte na sua nova empreitada e bem-vindo ao clube! :D

    2. Sem Avatar Alex:

      André percorri o mesmo caminho que vc, direito e outros mais, porém na gastronomia me encontrei, larguei de direito e hoje faço com amor aquilo que gosto , e acredite, se encontrar é a melhor realização! te desejo sorte

  16. Sem Avatar Fabiana Malheiros:

    Bom dia, Vitor.
    Meu nome é Fabiana é a primeira vez que vejo o seu blog, e veio como uma luva pra mim, eu sempre quis fazer gastronomia mais minhas condições financeiras não permitia, então resolvi fazer administração, fiz 2 anos ( mais já estou a 2 anos com a faculdade trancada), hoje graças a Deus tenho condições de fazer gastronomia o que sempre foi meu sonho, mais estou em dúvida se ter mino adm ou faço o que realmente gosto, essa dúvida está me matando e tenho que decidir hoje, pois as aulas começam amanhã, vi que você teve muita coragem de trocar de curso, foi uma decisão fácil ou você também ficou com o coração apertado? Me ajuda por favor.

    1. @Fabiana: vixi, Fabiana! São tantos fatores para colocar na conta. Fácil nunca é, trocar tudo por uma vida nova não é tranquilo. Ou melhor, mudanças nunca são fáceis, né? Espero que tenha encontrado a resposta que melhor se encaixe na sua realidade.

  17. Sem Avatar Deborah:

    Gostei muito do texto, estou em um dilema na minha vida,sou formada em Direito, faço faculdade de Gastronomia 1°período,sou apaixonada por confeitaria e panificação, quero me especializar somente nesta área. Não sei o que fazer, se tranco a faculdade e vou fazer uns cursos somente nesta área ou se continuo a faculdade,porque a maioria das aulas práticas que terei serão sobre coisas que não me agradam. Estou sentindo um tédio nesse 1° período, estou aprendendo cortes. Me dê sua opinião por favor, o que acha? Já me disseram que as oportunidades de emprego que uma pessoa que faz Curso Superior em Gastronomia e a que faz Cursos Profissinalizantes são as mesmas, começaremos como ajudantes e os salários são baixos. Conversei com pessoas que trabalham na área e disseram pra eu fazer uns cursos dentro da área que quero e não fazer faculdade, que era besteira. Então não sei o que faço. Me ajude por favor, obrigada e sucesso.

    1. @Deborah: independente de qual área desejar trabalhar na gastronomia, você terá que sempre fazer cursos de atualização. Fazendo faculdade ou não, o aprendizado é constante. Difícil dizer o que é melhor ou qual caminho seguir. Sendo confeiteiro/padeiro é necessário ter habilidade com faca, saber cozinhar itens, ter uma gama maior de conhecimentos que ao final podem ter ajudar futuramente. Geralmente, cursos específicos mesmo por mais que digam que não é necessário nenhuma base, será cobrado alguma habilidade básica na cozinha: organização, mise en place, planejamento, boas prática de manipulação.

      Porém, se a base já não te agrada sugeriria que repensasse se realmente desejar entrar na área. Como digo no texto, fazer um bolo para amigos é uma coisa. Ter que fazer 10 todos os dias é outra.

  18. Sem Avatar Sandro:

    Valeram a dicas, tenho 48 anos e a vida foi de estresse gerenciando pessoas e vendas, acabei e perder o emprego, é possível fazer minha casa virar um bistrô?Cozinhar pra mim não é trabalho, é brincadeira, é malvadeza de criança ver quem come se desbundar( desculpe a expressão de caminhoneiro).Gastronomia é atualização constante, amo isso.Sucesso aos loucos pelo encanto do fogão.

  19. Sem Avatar Andreza:

    Procurando sobre o por que de cursar gastronomia achei seu texto. Muito bom, me esclareceu bastante sobre a área, como a débora também gosto bastante de confeitaria. O que venho pensando antes é fazer um curso mais simples pra saber se gosto mesmo disso e depois ver se a faculdade seria melhor.

  20. Sem Avatar mirna:

    olá, faço odontologia e após fazer um cursinho básico de culinária descobri o quanto gosto de gastronomia…. tenho 30 anos. vc acha que estou velha pra iniciar uma faculdade de gastronomia e tmb se vale a pena? Abraços

    1. @Mirna: nunca é tarde para começar, mas como deixei pontuado no texto: vai depender do que realmente quer. Se vale realmente a pena, somente você pode saber o que é melhor para você, né? :)

  21. Sem Avatar Roberta Fontenelle:

    Depois de muitas pesquisas achei seu texto, amei, muito franco e esclarecedor, eu amo cozinhar, seja pra 10 ou 100 pessoas, já penso em usar isso como profissão a um tempo, mas sem muitos recursos ia deixando de lado. Hoje tenho uma condição financeira melhor e mesmo que com um certo sacrifício, posso torná-lo realidade, faço 30 anos esse ano, mesmo assim penso que nunca é tarde para começar. Como o curso superior ainda é bem caro, achei no Senac o de Chef executivo de cozinha, com duração de 21 meses, é um grande investimento também, um total de quase R$ 15.000,00. Vitor Hugo, você acha que esse curso vale a pena? Eles disseram que não encaminham pra estágio, mas encaminham o currículo para bons lugares …Aguado ansiosa seu comentário, ele será muitíssimo importante para mim…Um grande abraço!!!!

    1. @Roberta: não conheço esse curso do Senac, provavelmente é um curso de extensão ou uma pós-graduação. Geralmente, cursos assim são voltados para quem já possui uma certa bagagem e técnica de cozinha (as habilidades básicas da escola francesa). Se vale a pena ou não, é difícil dizer, pois não o fiz. Além de depender do seu objetivo também.

  22. Sem Avatar Maria Olívia:

    Adorei seu texto!!! A profissão de cozinheiro é desvalorizada financeiramente, pagasse mal, portanto quem ocupa o mercado de trabalho, são pessoas simples, que mal completaram a escola. As condições de trabalho são precárias ( experiência própria), quando digo isso me refiro ao material básico de trabalho,mal se tem facas e utensílios (ah….os utensílios, sem eles não somos nada)para completarmos uma refeição, facilitando o nosso trabalho, otimizando tempo, aumentando a qualidade e deixando o profissional mais feliz!
    A dura realidade de uma cozinha: mão de obra desqualificada além da falta de contratação de funcionários, falta de planejamento, organização, preconceito dos funcionários com quem tem formação na área, rotatividade altíssima de funcionários, falta de higiene e escala de trabalho super cansativa, tanto em relação ao serviço em si quanto ao tempo que se trabalha.
    Temos também os cargos mais bacanas que uma pessoa que possui a graduação em Tecnologia em Gastronomia, pode acabar ocupando, como por exemplo, trabalhar em uma industria alimentícia diretamente com desenvolvimento de produtos, ou algo do tipo, mas a incidência de cargos assim são menores, mas sempre é bom ter um estudo,pois oportunidades podem aparecer.
    Enfim, um dia chegamos ao nível de Europa, onde é o berço de tudo, mas por enquanto aqui vai o meu conselho para aqueles que pretendem seguir profissão….antes de se aventurarem em um curso procurem emprego na área e vão a luta ver na real o que é essa profissão tão pintada de luxo e beleza.

  23. Sem Avatar gabriela:

    ola meu nome e gabriela e meu sonho ser uma chefe gosto muito de consinhar de sentir sabor e dar sabor as coisa queria saber mais um pouco desse ramo

  24. Sem Avatar Luan Silva:

    Cara muito bom o post, tipo tenho uma dúvida!

    Eu gosto de cozinhar, faço umas coisas boas e outras nem tanto, se eu fizer um curso é trabalhar fundo nisso consigo trabalhar na área?

    1. @Luan: o curso proporciona o respaldo técnico que o mercado exige, mas é preciso ter vontade para buscar a excelência, né?

  25. Sem Avatar Marcos:

    Gostei do post, muito esclarecedor! Mais mais me responde uma dúvida? Hoje fui ver um curso no SENAC até ai beleza, nunca fui de cozinhar bem me arrisco (meu arroz fica sempre empapado) mais não desisto um dia vou acertar e deixar ele soltinho. Gosto muito da área, comentando com uns familiares um dos meus tios falou que para trabalhar na área a pessoa tem que nascer com o (DOM/TALENTO) eu discordo disso acho que posso até não ter o DOM agora mais se me esforçar eu posso dominar a técnica. O que você diz sobre isto, posso meter a cara nessa vida ou tenho que ter mesmo o DOM para isso?

    1. @Marcos: acredito que talento seja necessário em qualquer trabalho não apenas na gastronomia. Muitas vezes, ele pode estar adormeciado esperando uma chance para aparecer, né? Ajuda? Sem dúvida nenhuma. Porém, é mais complexo que isso… a parte técnica/prática qualquer um aprende se tiver vontade. Entretanto, o que fará a diferença é sempre buscar mais, não se contentar com o “mesmo” sabe? Cozinhar é uma habilidade que exige prática, sempre, talendo sozinho não vai fazer milagre.

  26. Sem Avatar rafael mrowskovsky:

    olá, estou em uma grande duvida se entro ou nao no curso superior em gastronomia, gosto de cozinhar mais nao faço isso com frequencia e nem com tanto talento, tenho um fascinio pelo aprendizado nessa area, estou largando tudo para fazer isso e gostaria de saber se realmente vale apena.

    1. @Rafael: como disse no texto, para fazer uma transição como esta é preciso estar com pés no chão e saber que vai ser uma jornada longa. Cozinhar para os amigos-família é uma coisa, cozinhar para 50/500/5000 clientes-pagantes é outra. Para mim, valeu a pena. Mas para a minha realidade e o que eu busco dentro da cozinha. Ter uma ideia do que se pretende ajuda a decidir também.

  27. Sem Avatar Ana Jéssica:

    Adorei o texto, eu tenho apenas 17 anos, admito que não sei fazer praticamente nada na cozinha, mas me encanta essa profissão… Vou começar a fazer um curso de Especialista em Gastronomia e Alta Cozinha, sei que vai ser bem difícil por eu não ter base, mas eu adoro essa área e acho que vou me dar bem.
    Então… mais alguma dica para mim ? hehehe
    Parabéns, bjss

  28. Sem Avatar REGINA:

    Gostei muito do seu texto, Amo cozinhar queria fazer um curso básico, qual vc me indica, quero montar uma pousada pequena e cozinhar, sei o quanto vou trabalhar.
    Gostaria de saber fazer pratos diferentes e montar.
    qual curso posso fazer ? alguma dica…
    Beijos.

    1. @Regina: varia bastante, depende do objetivo final e quanto tempo (e dinheiro) esta disposta a investir. Existem cursos de capacitação e cursos rápidos.

  29. Sem Avatar Mariá:

    Olá, VIctor Hugo! Parabéns pelo texto e pela conclusão do curso. Também terminei minha graduação do curso tecnológico de gestão em gastronomia pelo senac e concordo com muito do que você disse. Durante o curso estagiei em dois restaurantes e percebi que não é isso que quero para minha vida profissional, realmente tem que ter muita paixão para seguir essa carreira que de glamour não tem nada rsrsrrss adooooro cozinhar, mas em meus estagios descobri que isso é um hobby pra mim. Sou bem novinha e já pensei em fazer uma outra faculdade, mas penso que sou apaixonada por tudo que envolve gastronomia e posso trabalhar em outras áreas que a envolva. Você tem sugestões de que rumo posso seguir no mundo da gastronomia?
    Obrigada, bjs!

  30. Sem Avatar Fernando:

    Texto muito bom! Concordo em gênero, número e grau contigo.

    Estou no último semestre de Gastronomia e durante o curso sempre pintava aquela dúvida: “Será que gostar de cozinhar basta pra chegar até o fim?”. Depois de passar por muitos percalços, aprendi que gastronomia não tem todo esse glamour que é tão divulgado pela TV e pelas publicações da área.

    É claro que tem a parte divertida (senão não teria proposito fazer algo que agrada a todos: COMIDA!), mas antes de lidar com a comida de fato, é necessário saber lidar com as pessoas, daí também enquadro o curso em Humanas.

    E chego à conclusão que gastronomia é a eterna busca por conhecimento porque, por mais que você saiba muito, ainda é pouco nesse mercado que cresce a cada dia mais.

  31. Sem Avatar Mário Vasconcelos:

    Olá Cozinheiro!

    Obrigado por dividir conosco tuas idéias doces e amargas.
    A aprendizagem é muito boa quando vem de alguém que é franco e não rodopia.

    Gostaria de uma dica: “Existe algum curso rápido com duração de menos de 2 anos, apenas para sentir a profissão, propondo um aprendizado rápido e enxuto?”

    Queria um “test-drive” com um baixo valor de investimento mensal, já que os bons cursos são uma fortuna.

    Parabéns pela iniciativa.

    Grande abraço e muito sucesso.

    1. O único test-drive para sentir o real mesmo é indo trabalhar em alguma empresa do ramo: restaurante, lanchonete, bar… cursos são importantes para a capacitação, mas nenhum vai conseguir entregar a mesma experiência do trabalho do dia a dia. Afinal, qualquer escola é um ambiente controlado. Uma coisa é o professor descontar numa nota aqui por um prato errado, outra coisa é o seu chefe te dando um ralo por perder dinheiro e o cliente.

  32. Sem Avatar Rafael Victorino:

    Seguinte curto e grosso, hahahaahha. fiz rtv na anhembi e sempre namorei a cozinha de la, hoje tenho 26 anos e não trabalho na minha area, trabalho com meus pais como representante comercial, meu sonho sempre foi abrir um restaurante pois quando era criança minha mãe abriu um pf que ia MUITO BEM, fechou por treta de dinheiro em familia. a pergunta que eu te faço é. Entro para o mundo da comida ou não? tenho muita vontade de verdade mas não quero me frustar novamente com um curso sem emprego.

    ps: não vou fazer anhembi, estou pensando na metodista

    ps 2: não sei como vim parar aqui, vou colocar meu e-mail no campo abaixo e esperar a sua resposta hahahahaha agradeço desde já!

  33. Sem Avatar Vinicius Vieira:

    Bom dia
    já faz algum tempo que desejo cursar gastronomia, descobri assim, do nada
    estava fazendo meu 1º macarrão e percebi que ela aquilo que eu queria, nada me deixa mais satisfeito do que um elogio e ver pessoas querendo repetir o que eu fiz, muitos dizem que tenho um dom na mão na hora de temperar por que não uso medidas, quantidade, nada fixo, simplesmente improviso e modéstia parte, realmente fica bom, e por esses motivos tenho vontade de me formar nessa área, hj tenho 22 anos e sou funcionário publico, pretendo iniciar o curso no começo do ano que vem e adquirir alguma experiência e abrir meu próprio restaurante, tenho algumas ideias já de como seria o estabelecimento.
    Com essa sua dica e deu mais interesse de me envolver nesse desafio, obrigado

  34. Sem Avatar Roberto Lourenço:

    Uma excelente semana pra todos com a graça de Deus!

  35. Sem Avatar Lícia bandeira:

    gostaria de um conselho seu, eu tenho 19 anos e andei pensando em fazer gastronomia, pelo fato de eu gostar mais da pratica do que da teoria, apesar de que eu não sou uma boa cozinheira, na verdade não sei fazer nada, mas gosto, acho interessante. eu sou muito indecisa meu sonho era ser veterinária mas eu sou medrosa e quando vejo sangue fico tonta e muito sentimental. já pensei em arquitetura, engenharia, farmácia e até em medicina. mas eu to tão perdida que acho q vou fazer gastronomia o que vc acha? pode me ajudar a me decidir, obrigado!

    1. Lícia Bandeira, acredite, você não está sozinho quando a profissão está em xeque. Tenho 36 anos e tentei 3 cursos superior e não me identifiquei com nenhum. Em um, cheguei a cursar até o 2º período, mas me sentia perdido e sem rumo, mesmo gostando de estar lá. Tenho muita vontade de cursar uma faculdade na área de gastronomia. Já fiz um curso técnico durante 6 meses e posso garantir que o inferno realmente existe. Se for entrar, já adianto; você vai lavar louça. A profissão não é aquela mostrada em filmes, novelas ou durante os quadros gastronômicos do Edu Guedes; a coisa é muito pior e diferente de tudo isso. Eu pessoalmente gosto de trabalhos braçais e garanto que dentro de uma cozinha, a coisa é muito pior que trabalhar como ajudante em uma construção. Na cozinha não existe tempo para contar o que assistiu na noite passada enquanto descansava. Durante meu curso técnico, senti que essa era a profissão que tanto desejava, mas por ironia do destino, logo que acabei o curso, uma grande empresa do setor imobiliário me contratou para gerenciar o setor administrativo da empresa, sem ter nível superior. Na época, a oportunidade parecia muito favorável e foi, mas minha mente sempre esteve ligada a blogs e revistas gastronômicas. Hoje estou desempregado..isso já faz uns 6 meses, pois a fui desligado da imobiliária depois de 4 longos anos. Foi bom, pois aprendi na prática, muitas coisas que só existem na teoria nos cursos superiores. Pelo fato de ter 36 anos, acho muito tarde para cursar cursos como administração, e outros em que a idade irá pesar na hora da contratação. Tenho vasta experiencia com esse preconceito empresarial. O setor da gastronomia é algo que idade não pesa e por isso penso seriamente em aprimorar o que aprendi no técnico. Infelizmente já cortaram meu barato dizendo que o curso é uma perda de tempo e que devo investir em outra área. O problema é seguir numa profissão por 30/40/50 anos pensando que poderia ter sido melhor naquela que o coração tanto desejou. Você pelo contrário, ainda é nova e há tempo para escolher aquilo que quer ser durante a vida, mas não demore muito ou vai acabar dentro de uma casa com filhos, dividas e um casamento de aparência.

  36. Sem Avatar Renato Zanoni:

    Tenho 33 anos, uma esposa e um filhinho de 11 meses. Me formei o ano passado em Engenharia de produção e trabalhei durante 6 anos em uma grande indústria de alimentos, atuando na área de engenharia de manutenção, mas nunca tive feliz na carreira e no curso que cursei, pois, minha paixão desde criança sempre foi gastronomia. Agora estou com uma duvida terrível, continuar na área de engenharia ou seguir minha paixão, a gastronomia? Li o seu texto e achei perfeito. Minha intenção é ter um pequeno restaurante, uma rotisserie, ou mesmo montar uma fabriquinha de alimentos, mas com um toque gourmet (tentando pelo menos utilizar meu curso de engenharia pra alguma coisa… rsrs). Gostaria de uma opnião, se o curso de gastronomia poderá atender as minhas expectativas, pois, pretendo começar cursar em 2014. Abraço a todos!!

  37. Sem Avatar Beatriz Souza:

    amei eu estava em duvida se era esta a profidsão que iria querer quando crecese mais agora istou decidida a lutar por gastronomia

  38. Sem Avatar Talita Freitas:

    MTO BOM ESAAS PALAVRAS

  39. oi amei o seu blog..tenho um espaço de festas
    aguaazuleventos.com.br
    so estava faltando coragem para investir em buffet amo cozinhar e tenho um bom paladar so que tenho medo ,de nao dar conta , estou pensando em fazer um curso em gastronomia antes de começar a trabalhar com buffet, sera que vai me ajudar este curso, nao tenho ideia em decorar pratos so sei fazer. meu local de festas e mais voltado para festas durante o dia,
    agora esta chegando a copa quero aproveitar o meu espaço para ganhar uma renda a mais aguardo alguma dica sua ….feliz 2014…. e muitos eventos

  40. Sem Avatar fabio roberto da silva:

    Boa noite acabo de ler sua palavras e elas foram primordiais pra minha decisão, eu atuo na area de tecnologia e estou até que bem, mas não como vai ser na gastronomia.
    abraços

  41. Sem Avatar Júlia Guimarães Zaffani:

    olá! tdo bem?? ja sou graduada ( letras ) essa será minha segunda, quero mto me aprofundar nesse ramo o da gastronomia, por mais que busque não encontrei resposta : quero saber se existe mestrado em gastronomia? Sou mto batalhadora e quero me dar bem me de dicas, tbem estou investindo no idioma … obgada!

  42. Sem Avatar Pedro henrique de sousa:

    Noooooooosa! Que viajem foi ler isso. =) Bem, Senão vejamos: estou iniciando meu curso agora, sempre tive e tenho amor a cozinha, a cozinhar, comer… estas coisas xD Te agradeço! Ao ler Me fez MUITO MAIS animado e CERTO da certeza que antes ja tinha. =D

  43. Sem Avatar Adriano Calixto:

    Adorei sua reflexão sobre gastronomia, tenho um ponto de interrogação enorme na minha cabeça, cursei adm por 1 ano achei legal mais tive que trancar, estou voltando para faculdade e me veio a gastronomia, sempre estive envolvido com isso tenho 26 anos e desde os 16 trabalhei em um restaurante, fui cumim, garçom,operador de caixa,barman,cozinha e cheguei a gerencia, passei 9 anos nesse mesmo restaurante e esse trabalho me fascinava, algum tempo depois o estabelecimento teve que fechar por conta que o local era locado e teve que ser vendido, pois bem fiquei 1 ano afastado do que realmente gostava abri uma empreiteira na area de construção civil por conta de ajuda irmão é engenheiro e meu pai tbm rsrsss ate ganhei uma grana mais sinceramente não era feliz, agora tive outra oportunidade não pensei 2 vezes em aceitar a proposta, o dono do restaurante onde trabalhava esta montando um Espaço para Eventos e me chamou para gerencia-lo, agora o que fazer adm ou gastronomia??? os 2 segmentos fazem parte do meu trabalho… Muito Obrigado desde já! Parabens pelo blog!

  44. Sem Avatar Geovane Morais:

    poxa , muito obrigado.
    tenho apenas 17 anos , e ainda não sei em que faculdade cursar .
    porém amo gastronomia , amo cozinhar , e amo a harmonia do grupo na cozinha .mas você me fez ver além do que aparece em novelas e etc.
    ainda tenho tantas duvidas , e muito medo . mas cozinhar é o que amo fazer . É uma coisa q me fascina e realiza . seu blog me ajudou bastante , e me deixou cm um pouco mais de medo . haha
    Mas eu sei que se eu levar essa profissão a sério e me dedicar por completo, vou me dar bem :)
    muito obrigado mesmo e tudo de bom pra vcs !

  45. Sem Avatar Nino:

    Muito bom seu texto, admiro àqueles que se dedicam e realmente se sentem apaixonados por esta profissão. Curso o último semestre de gastronomia, mas confesso não sinto paixão pela área, sou um a mais dos que se iludiu com o charme dos grandes chefs.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Kate! (@kathelline)

    Ótimo texto do @pratofundo: http://t.co/ZXnDHoE7

  2. @cuecasnacozinha

    Está pensando em fazer Gastronomia? Leia antes esse post do @pratofundo http://t.co/ncT6p3ab

  3. @elzasophi

    RT @pratofundo: ahhh que lindo! gostaram do texto sobre o encerramento da faculdade! :**** quem não leu, tá no link: http://t.co/oJSl7kfo

  4. @patriciafontana

    Vale muito ler @pratofundo: ahhh que lindo!gostaram do texto sobre o encerramento da faculdade!quem não leu,tá no link: http://t.co/a9EHNaMn

  5. Estudante Novo ou Recém-Graduado? Chef, Você Não É. | PratoFundo

    [...] ATUALIZAÇÃO JULHO/2012: Sugiro a leitura do artigo Afinal, Gastronomia Vale a Pena? publicado após a conclusão da faculdade de Tecnologia em Gastronomia. [...]

  6. @felipecn

    @rebeccaraia Vide http://t.co/UtCtuucQ

  7. @NavegantesRest

    RT @cuecasnacozinha: Está pensando em fazer Gastronomia? Leia antes esse post do @pratofundo http://t.co/ncT6p3ab

  8. Conheça Cíntia Dumiense | PratoFundo

    [...] a essência do processo de troca de carreira (ela era publicitária). Como tentei com o texto: Afinal, Gastronomia Vale a Pena?. Produção do continuecurioso.cc, dica da miss Kelly Stein. [...]

Comentários fechados no momento. Caso queira, entre em contato.

«

»