A receita original se chamava de empada, mas é um pouco diferente. Está mais para uma quiche do que a empadinha que a gente conhece.
Começa pela massa que lembra bastante a massa podre (Massa básica), e o recheio é creme de leite e ovos, basicamente. Mas esse era o nome da receita de referência.
Algo bem simples que acaba surpreendendo. Como um quitute tão singelo pode ser tão gostoso e viciante.
Da receita base ficou mais a essência dos sabores, quantidades foram alteradas e ingredientes. Como foi servida no jantar que tinha a temática brasileira, tentei deixar mais próximo. Mais queijo coalho e adicionando cachaça na massa.
Além, é claro, de usar manteiga ao invés de margarina. Já que é para fazer gordice, vamos fazer do jeito certo. A massa ficou bem sequinha e quebradiça.
As empadinhas da foto são da versão pequena, praticamente um canapé. A empada também fica ótima no tamanho padrão, o que aconselho a fazer. É maior! É melhor servida em temperatura ambiente ou quente-morna.
Empada de Queijo Coalho
Rendimento: 10-12 unidades tamanho padrão (cerca de 10 unidades e 3 casquinhas vazias)
Ingredientes
- 250g farinha de trigo
- 125g manteiga sem sal gelada
- 150g queijo coalho ralado
- 100g queijo parmesão ralado
- 100mL creme de leite fresco pasteurizado (36% gordura)
- 2 ovos médios
- 20mL cachaça branca
- ~30-40mL água gelada
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo
- No processador juntar farinha de trigo, manteiga gelada sem sal cortada em cubos e sal (~1/4 colher chá). Pulsar até os pedaços de manteiga ficarem menores. Acrescente a cachaça pulsando também. Aos poucos coloque a água gelada, apenas o suficiente para dar uma leve ligar quando as migalhas são pressionadas. Todo esse processo pode ser feito manualmente também.
- Retire a massa do processador e pressione para formar uma massa compacta retangular. Cubra com papel-filme ou saco plástico. Deixar na geladeira por 10-15 minutos.
- Numa tigela junte creme de leite, ovos e tempere com pimenta do reino. Bata ligeiramente e acrescente os queijos ralados. A quantidade de sal depende de quão salgados forem os seus queijos. Prove antes.
- Distribua a massa em fôrminhas de empada. Não pode ficar muito fina nem muito grossa a camada. O jeito mais fácil é pegar uma bolinha e ir pressionando contra a fôrma.
- Aquecer o forno em 180ºC por 10 minutos.
- Coloque a mistura de queijos sobre a massa crua em todas as forminhas. Não precisa deixar muito espaço, mas não pode transbordar.
- Assar em 180ºC por 25-30 minutos. O recheio cresce durante o cozimento, mas abaixa depois que sai do forno.
As gorda pira! kkk
Olá Vitor,
Adorei a receita, como adoro a maioria das suas receitas, acompanho seu blog a algum tempinho…e acredite comprei uma sorveteira depois que assisti ao seu vídeo. A receita de sorvete de limão é um sucesso aqui, ainda acrescento pedaços de biscoito maisena quebradinhos….hummm!
Farei essa receita, tenho certeza que será um sucesso!!! Depois te conto!
Abraços,
Fernanda
Nossa, tenho que fazer, parece maravilhosa. Adoro seus posts!
Nossa, essa foto tá linda! Eu sou apaixonada por empadinhas, essas estão tudo. Vou fazer! E logo aqui em Recife, onde moro, queijo coalho é que não falta! Parabéns pelo blog, é muito interessante! Sucesso!