Empada de Queijo Coalho

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Empadinha de Queijo Coalho

A receita original se chamava de empada, mas é um pouco diferente. Está mais para uma quiche do que a empadinha que a gente conhece.

Começa pela massa que lembra bastante a massa podre (Massa básica), e o recheio é creme de leite e ovos, basicamente. Mas esse era o nome da receita de referência.

Algo bem simples que acaba surpreendendo. Como um quitute tão singelo pode ser tão gostoso e viciante.

Da receita base ficou mais a essência dos sabores, quantidades foram alteradas e ingredientes. Como foi servida no jantar que tinha a temática brasileira, tentei deixar mais próximo. Mais queijo coalho e adicionando cachaça na massa.

Além, é claro, de usar manteiga ao invés de margarina. Já que é para fazer gordice, vamos fazer do jeito certo. A massa ficou bem sequinha e quebradiça.

As empadinhas da foto são da versão pequena, praticamente um canapé. A empada também fica ótima no tamanho padrão, o que aconselho a fazer. É maior! É melhor servida em temperatura ambiente ou quente-morna.

Empada de Queijo Coalho

Rendimento: 10-12 unidades tamanho padrão (cerca de 10 unidades e 3 casquinhas vazias)

Ingredientes

  • 250g farinha de trigo
  • 125g manteiga sem sal gelada
  • 150g queijo coalho ralado
  • 100g queijo parmesão ralado
  • 100mL creme de leite fresco pasteurizado (36% gordura)
  • 2 ovos médios
  • 20mL cachaça branca
  • ~30-40mL água gelada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo

  1. No processador juntar farinha de trigo, manteiga gelada sem sal cortada em cubos e sal (~1/4 colher chá). Pulsar até os pedaços de manteiga ficarem menores. Acrescente a cachaça pulsando também. Aos poucos coloque a água gelada, apenas o suficiente para dar uma leve ligar quando as migalhas são pressionadas. Todo esse processo pode ser feito manualmente também.
  2. Retire a massa do processador e pressione para formar uma massa compacta retangular. Cubra com papel-filme ou saco plástico. Deixar na geladeira por 10-15 minutos.
  3. Numa tigela junte creme de leite, ovos e tempere com pimenta do reino. Bata ligeiramente e acrescente os queijos ralados. A quantidade de sal depende de quão salgados forem os seus queijos. Prove antes.
  4. Distribua a massa em fôrminhas de empada. Não pode ficar muito fina nem muito grossa a camada. O jeito mais fácil é pegar uma bolinha e ir pressionando contra a fôrma.
  5. Aquecer o forno em 180ºC por 10 minutos.
  6. Coloque a mistura de queijos sobre a massa crua em todas as forminhas. Não precisa deixar muito espaço, mas não pode transbordar.
  7. Assar em 180ºC por 25-30 minutos. O recheio cresce durante o cozimento, mas abaixa depois que sai do forno.

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4 Comentários (Deixe o seu!)
  1. As gorda pira! kkk

  2. Sem Avatar Fernanda Azamor Mendes:

    Olá Vitor,
    Adorei a receita, como adoro a maioria das suas receitas, acompanho seu blog a algum tempinho…e acredite comprei uma sorveteira depois que assisti ao seu vídeo. A receita de sorvete de limão é um sucesso aqui, ainda acrescento pedaços de biscoito maisena quebradinhos….hummm!
    Farei essa receita, tenho certeza que será um sucesso!!! Depois te conto!
    Abraços,

    Fernanda

  3. Sem Avatar Camila:

    Nossa, tenho que fazer, parece maravilhosa. Adoro seus posts!

  4. Sem Avatar Mari:

    Nossa, essa foto tá linda! Eu sou apaixonada por empadinhas, essas estão tudo. Vou fazer! E logo aqui em Recife, onde moro, queijo coalho é que não falta! Parabéns pelo blog, é muito interessante! Sucesso!

Trackbacks/Pingbacks

  1. @Rossi_novidades

    Sem ideias para fazer no jantar? Que tal preparar uma deliciosa empada de queijo coalho, veja a receita ;) http://t.co/q53pR6jy

  2. @winetrends

    Empada de Queijo Coalho | PratoFundo: http://t.co/7PYcbjGkKs #cheese

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