Sorbet de Chocolate

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Sorbet de Chocolate

Acredito que o sonho de qualquer fanático por chocolate é comer essa iguaria dos deuses (literalmente) sem engordar nada ou fazer mal, certo?

Bom, a resposta para essas duas dúvidas da existência humana eu não tenho. Porém, com o sorbet de chocolate a gente consegue comer um pouco mais tranquilo.

Sim, sorbet! Basicamente chocolate e água. Que não são tão inimigos assim, como a gente já falou no Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo.

Num pensamento rápido, iria pensar que essa mistura viraria uma bloco nada legal de água e chocolate separados. Mas lembrando que o chocolate é um emulsão, logo, a mágica se faz. Isso é Ciência, bebê!

Depois que assisti uma apresentação de um chocolatier fazendo ganache, mas usando vanilla water (água infundida com baunilha) acredito em tudo!

Mesmo não adicionando mais gordura (leite ou creme de leite), o sorbet fica bem cremoso. Mais do que o imaginado. Claro, sem toda a untuosidade da versão tradicional de sorvete (O Melhor Sorvete de Chocolate).

Ele é diferente do Sherbet de Chocolate por, justamente, não ir nenhum derivado de leite. Mas lembrando que a receita não é livre de lactose, no chocolate usado tem.

Sorbet de Chocolate

Sorbet de Chocolate

Adaptado de Perfect Scoop e Chocolate Sorbet
Rendimento: ~900L

Ingredientes

  • 550mL água mineral (pode ser filtrada)
  • 200g açúcar cristal
  • 170g chocolate blend picado
  • 80g cacau em pó (100% cacau)*
  • 5mL extrato de baunilha
  • Pitada de sal (~0,5g)
  • Opcional: 10g de amêndoas de cacau trituradas

Modo

  1. Numa panela alta (a calda sobe bem) juntar açúcar cristal, sal, cacau em pó e 375mL da água. Levar ao fogo médio-alta, mexendo. Quando atingir fervura contar 50-60 segundos.
  2. Retire do fogo e acrescente o chocolate blend picado. Mexendo para deixar bem homogeneizado.
  3. Adicione o restante da água, baunilha e amêndoas de caca (caso usar).
  4. Com mixer de mão (ou liquidificador) bater por 15-30 segundo. Deixar a mistura de chocolate esfriar e levar para a geladeira por 4h. Ficará mais consistente. Deve estar bem gelada antes de ir para a sorveteira.
  5. Misture e leve para a sorveteira. Siga as instruções do fabricante. Após levar para o congelador para finalizar o congelamento.

Observações
- Chocolate blend: é uma mistura de partes iguais (1:1) de chocolate ao leite com meio amargo. O que usei é comprado assim, mas caso não ache use 85g de cada um. Quanto melhor o chocolate, melhor será o sorbet.
- Cacau em pó: foi o extra-brute 100% cacau da Barry-Callebaut.

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2 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Renata:

    Adorei essa receita! Mas isso deve ser bom demais! Vou experimentar assim que estiver em poder da minha sorveteira.

    1. @Renata: sou suspeito pra falar, né? heheh Quanto melhor o chocolate usado, melhor ficará!

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