Cozinha Molecular no Fantástico

No Fantástico está com um quadro chamado O Mago da Cozinha com o chef Felipe Bronze (já fez alguns programas no GNT) . O primeiro episódio mostrou várias técnicas da dita cozinha molecular.

Também não creio que seja o melhor termo, mas como ainda não tem nenhum substituto à altura. Vamos continuar a usá-lo.

Nessa vista inicial, afinal só foi exibindo um quadro, a proposta é mostrar pratos tradicionais feitos com técnicas mais modernas à la Ferran Adria, Heston Blumenthal, Grant Achatz entre outros. Utilizando os pózinhos mágicos e outros equipamentos.

Falando no Heston, o estilo da atração lembrou uma série que o chef inglês fez chamado Heston Blumenthal: In Search of Perfection. O primeiro prato utilizado foi pato no tucupi, a técnica usada na pele de pato foi bem parecida que Heston usou no pato de pequim dele.

Só fico na dúvida se o público do Fantástico vai comprar a ideia ou achar tudo muito… diferente. Na realidade, essa vertente da cozinha não é tão novidade assim lá fora, aqui no Brasil ainda pode ser encarado como tal.

Agora, a cozinha-cenário do Felipe tem de tudo e mais um pouco! Tem thermomix, termocirculador, máquina à vácuo (ou mais corretamente de atmosfera modificada), desidratador/dissecador e forno normal com ventilação. E pelos spots terá, ainda, gelo seco, defumador e nitrogênio líquido. Só faltou um pacojet. Todos os cozinheiros com uma alma nerd-cientista quer (leia-se eu)!

Óh, Felipe Bronze: está precisando de um assistente não?

Se ficou interessado, temos alguns artigos falando sobre o tema:

• Gastronomia Molecular: Introdução
• Gastronomia Molecular: Métodos Básicos
• Molecular: Como se Faz Esferificação
• Caviar de Goiaba
• Shot de Pipoca Líquida