Semifreddo de Matcha & Chocolate Branco

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Semifreddo de Matcha e Chocolate Branco

Quem não tem cão caça com gato. E quem não tem gato, vai de camundongo. Desde que vi a receita do “semifreddo de mel” da Nigella fiquei com lombrigas para fazer, porém queria algo mais “light”. Leia-se: sem tantos ovos crus e creme assim, né. Todo mundo sabe do meu problema com ovos crus (= chatice disfarçada de preocupação com a saúde), o que não vem ao caso.

Mas semifreddo de mel? Deve ser muito gostoso, sem dúvida. Mas quando vi o “sorvete de matcha” que a Nina postou tendo como “base a receita” da Pipoka (do Three Fat Ladies). Fiquei com o ingrediente chave na cabeça, imaginando no que iria usar. Até que lembrei do semifreddo!

Para esta receita “quase” original, procurei outras bases para semifreddo e a grande maioria usa uma quantidade obscena de ovos (ok, gemas). Até que encontrei “Strawberry Semifreddo” que usa apenas 2 ovos (2 gemas e uma clara) que são ligeiramente cozidos o suficiente para me convencer. Não chega a ser – totalmente – a minha base, mas é referência. Então, a gente fala de onde pegou, né? :)

Eis o resultado! :)

Grau de dificuldade: fácil, fácil, mole, mole. Quer dizer, semi congelado! hehehe

Ingredientes

  • 2 gemas
  • 2 claras
  • 150mL (3/4 xícara) de leite
  • 85g (1/2 barra) de chocolate branco
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de matcha (chá verde em pó)*
  • 3 e 1/2 colheres (sopa) açúcar cristal
  • 1 lata (300mL) de creme de leite (sem soro)
  • opcional: pitada de cremor tartaro ou gotas de sumo do limão

Utensílios: tigelas, fouet, panela, colher, recipiente para enformar que caiba no congelador forrado com filme plástico.

Modo: coloque para derreter em banho-maria (ou no microondas) o chocolate. Reserve.

Aqueça o leite com 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar, nisso bata as gemas com 1 colher (sopa) de açúcar até ficar um creme esbranquiçado (amarelo claro). Quando o leite ferve junte ao creme de gemas e continue batendo. Volte tudo para a panela e deixe engrossar levemente. Cuidado para não cozinhar demais. Deixe esfriar. Reserve.

Bata as claras em neve com o restante do açúcar, e o cremor tártato (ou o suco de limão) até ficar firme. Reserve.

Ao chocolate derretido misture o creme de leite (sem soro). Acrescente aos poucos o matcha* (mais ou menos a metade). Junte ao creme de ovos, mexendo até ficar tudo homogêneo. Experimente! Importante para saber se a quantidade de matcha foi suficiente ou não. Provavelmente será preciso mais um pouco! Por fim, junte as claras em neve e misture bem.

Transfira para o recipiente forrado com filme plástico e leve ao congelado por 4 horas. Na hora de servir deserforme e decore a seu gosto! :D Deixe uns minutos descansando fora da geladeira para que possa cortar com mais facilidade. Serve 4 (porção degustação), 3 (porção gulosos), 2 (porção obscena de grande).

Observações
– Matcha: a quantidade pode variar de acordo com a qualidade do produto que pode deixar um gosto amargo se colocado demais.
– Creme de leite: usei o de lata por que era o que tinha em casa, sem falar que se usasse o fresco e/ou pasteurizado ia sobrar um monte, e por fim, acabaria indo pro lixo.
– Cremor tártaro ou limão: só usei por tê-lo em casa, entretanto ele ajuda na estabilidade das claras.
– A casquinha onde foi servido é chocolate amargo 70% lindamente temperado… ou quase.
– Semifreddo: em italino quer dizer semi congelado


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24 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Parabéns Vitor. Que inspiração maravilhosa você teve!
    Isso só pode ter ficado uma delicia, a apresentação está linda, muito chique. E adorei as porções, hehe…

    Duvida: Creme de leite são natas, certo?

    Bj

  2. Sem Avatar laila:

    ficou chiqueterrimo! bela apresentação! bjs

  3. Sem Avatar laila:

    ficou linda a apresentação…e deve ser delicioso! bjs

  4. Sem Avatar isabel:

    Adorei achei um must….beijinhos doces

  5. Gente! Você quer me matar!!!! Tá todo mundo afogando aqui no trabalho de tanta baba!!!!
    Depois eu comento. Bjus.

  6. Vitor, é fácil achar o matcha?
    Eu tenho chá verde em casa, mas é em folhinas desidratadas… será que se eu passar no liquidificador e passar numa peneira fina dá certo? Aqui onde eu moro, se eu perguntar em alguma loja se tem matcha, vão ficar me olhando como se eu fosse um ET…hehehe

  7. Vitor, sempre que faço semi-freddo uso como receita-base o sorvete de limão da Nigella, que é praticamente um semi-freddo e não leva ovos. Como você, eu também tenho pavor de ovos crus, nunca, jamais, em tempo algum da existência humana! :-)

  8. A apresentação ficou um espetáculo.

    Fiquei uns segundos intrigada com o seu header até ler a legenda :-P

    Beijos!

  9. Vitor, o Prato está muito bom. Grandes fotos e nem precisa dizer que o teu texto continua excelente.
    E é claro que você é a pessoa que me respondeu lá no Comes sobre os produtos do Adriá, né ? É que eu vou pra NY e gostaria de comprar alguma coisa de cozinha molecular por lá !

  10. @Marizé: Isso mesmo! Natas é o mesmo que creme de leite. Só não sei como são as formas de apresentação que se tem na Europa. Aqui no Brasil nos temos: em caixinha longa vida (sem soro, cremosa), em lata (com soro, cremosa), pasteurizado (que as empresas chamam de nata, ela é bem consistente) e o fresco (que é líquido). Ficou muito bom! O chá verde é um achado super bacana, :)

    @laila: valeu, laila! :) Fico bem bom… se num sabe o baile que esse chocolate me deu, hahahah

    @isabel: obrigado! :)

    @Aline: ewww, baba não! Só se for a baba de moça! Humm…. não creio que daria o mesmo resultado, pois esse matcha é um pó muito fino. E a produção dele vai além da maneira como ele é apresentado, tem toda uma preparação na colheita da planta e seu processamento o que altera diretamente o sabor. Você poderia fazer a infusão do chá no leite, só não esquecendo que chá verde não suporta temperaturas maiores que 85°C, senão fica amargo.

    @Luna: essa receita da Nigella eu não conheço! =O Ovo cru dá uma certa aflição… está certo que como a gema molina no ovo frito e tudo mais, mas sei lá… ao menos foi ao fogo! uehueheuhe

    @Leticia: obrigado! Hahahah, acho que vou trocar a imagem! Duas pessoas já comentaram isso, heheheh

    @Eduardo: isso mesmo, fui que quem respondeu! Heuheuh Já virou chatice essa minha obsessão pela molecular. Loja só conheço as virtuais, sendo: Willpowder (http://www.willpowder.net/) do Chef Will Goldfarb, o escritório fica em NY e L’epicerie (http://www.lepicerie.com/catalog/index.html). Vou falar com a Nadia, qualquer coisa te dou um toque, certo? Tentar comprar aqui no Brasil via distribuidoras de reagentes químicos eu já desisti, sai muito caro. Além de não ter certeza se pode ou não comer. Enquanto não dá, vou brincando com ágar mesmo, hehehe.

  11. Meu amigo tu é podre de chique!! hehehe Ficou um luxo! Eu também tenho um pouco de aflição com ovos crus. hahaha

  12. Sem Avatar Nadia:

    Vitor, onde vc comprou matcha, nas suas andanças por São Paulo? bjs!

  13. Hello! I love your matcha and white choc semifreddo creation. Unfortunately, I don’t speak/read/understand Portuguese; is there an English recipe? I would so love to make it too! :D

  14. Sem Avatar Michel:

    Tu tá ficando chique e contemporâneo. kkkkk

  15. Parabéns…ficou um primor.
    Bjs.

  16. Que coisa mais linda Vitor!!!!

    Estou encantada!!!!

    Acho que teria até dó de comer (até parce… hehehehehe)

    bjundas
    Aline
    http://moquecacompimenta.blogspot.com

  17. Eu quero uma porção obscena! A conjugação do matcha com o chocolate branco deve ser muito boa. Estou há meses para fazer um bolo de mármore de matcha e chocolate branco, mas agora estou dividida entre esta sua receita e o bolo!

    bj

  18. @Eliana: que isso, vou ficar com vergonha! hehehe Nunca fiquei doente comendo ovos mais ou menos crus, mas dá aflição isso dá, né?

    @Nadia: Eu comprei na Liberdade no mercadinho mais conhecido de lá: Marukai (Rua Galvão Bueno, 34 – Fone: 3341-3350). Vem numa lata verde da marca Ujinotsuyu (Hamagoro Matcha).

    @Maria: hi, maria! Thanks for visiting and commenting! =D I will translate the recipe and send to you, right?

    @Fabrícia: agradecido eu fico, :)

    @Aline: ^__^ deu dó de comer a casquinha de chocolate, deu tanto trabalho pra fazer, uheuehueheu.

    @Michel: de vez em quando a gente tenta, né? heheheh

    @Pipoka: a combinação de matcha e chocolate branco é um achado! Fica muito bom, antes de misturar todos os ingredientes experimentei o ganache branco com o matcha… aww, é bão. Quase fiz trufas, hehehe.

  19. Baby, porque voce é tao ruim assim comigo? estou de regime !!!! agora deu gula e aí, o que faco? hehehehe

    linda, linda, esse teu dessert.
    beijinhos

  20. Sem Avatar Nina:

    Matcha combina com tanta coisa! Já fiz um cake com o choc. branco e fica ótimo!
    Gostei da divisão das porções…a obscena de grande, só comemos escondidos (de nós mesmos)…rsrs
    bjo.

  21. Sem Avatar Aline Berg:

    Casquinha de chocolate??? O copinho é de chocolate? Huummm que delícia.
    Neste findis vou fazer bombons de cachaça. Fiz na páscoa para levar na viagem, já que não ia ter como comprar nada e ficou uma “dilíça”, pena que não deu para postar porque estava sem internet e quando voltei do feriado fiquei sem micro também…buuááá!!!

  22. Sem Avatar Ligia:

    nossa Vitor, ficou lindo!!
    parabéns
    sobrou algum?

  23. @Leila: aí, nem me fale em regime ou dieta! Engordei nas férias…. morrendo pra voltar ao peso normal, hahahah Tá com gula? Vamos todos comer… gelatina. :D

    @Nina: matcha é mais um achado pra mim! Vou usar como se fosse ouro. Aqui no Mato a mesma latinha custa r$20! =O A obscena de grande tem que comer com a luz apagada, uhauahuah

    @Aline: yep! Chocolate amargo 70%. Uia, bombom de pinga! Aline quer todo mundo bêbado! uheueheuh

    @Ligia: obrigado! A gente tenta de vez em quando, heheh Já acabou, =(

  24. yummy!! vou fazer esse semifreddo.
    abraço
    luciano
    http://www.concha-de-retalhos.blogspot.com

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