Ingrid Taylar | Creative Commons
Ama de paixão coentro? Ou melhor, detesta com todo o seu ser? Culpe a genética.
Uma matéria na Nature mostra que um estudo genético feito com mais de 30 mil pessoas sugere que a aversão ao coentro (Coriandrum sativum) tem fundo genético.
Por causa de um conjunto de genes (OR6A2) responsáveis por um receptor olfativo que influenciam a percepção de aldeídos (um composto e função orgânica) e justamente esse tipo contribuí para o sabor do coentro.
Em outro estudo canadese constatou uma relação com outro receptor olfativo e o receptor do gosto amargo entre quem gosta de coentro. Ou seja, é mais intricado do que a gente poderia pensar.
Os novos indícios vão de encontro com outros publicados alguns anos atrás, a Neide comentou sobre (Entendam os coentrófobos. Ou o cheiro do coentro).
Pelo meio do texto o pesquisador joga um balde d’água fria dizendo que a falta de preferência pelo coentro causada por motivos genéticos é menor do que 10%. Fatores culturais também podem influenciar.
Mas ainda não explica como Jamie Oliver e Nigella usam toceiras de coentro como se fosse salsinha! Não chego a odiar coentro, se puder escolher, prefiro sem. Errou a mão na quantidade, tudo fica com o mesmo gosto. E você, ama ou odeia?
Eu não conhecia coentro, aqui no RS não se usa. Logo que cheguei em Manaus, experimentei na comida e no início não vi nada demais. Depois de um certo tempo começou a me enjoar DEMAIS. Quando ia no supermercado, tinha que passar longe daquele maço bonitinho de tempero, que bem de longe me lembrava a saudosa salsinha (impossível de se encontrar em Manaus).
Sorte minha que voltei pro sul e agora compro salsinha com alegria, sem medo de confundir de longe com o coentro :P
Idem!!!!!!!!!! no meu caso, sou de Ribeirão Preto (SP), onde não se usa coentro, e vim pra Maceió (AL), onde SÓ SE USA ISSO!!!! detesto.
Se o coentro que tem na Inglaterra é igual ao que eu encontro aqui, o sabor é bem menos pronunciado do que do coentro que eu costumava comer no Brasil. De qualquer maneira eu adoro coentro então eu não me incomodo nem um pouco de colocar bastante na comida. :)
Não gosto de coentro nem um pouco!
Baiana que sou sem coentro não dá! :)
Eu não gosto de coentro e minha mãe detesta. Então pode ser genético no meu caso…hehe… embora minha irmã goste, então não sei…
Assim como a Carol do primeiro comentário, nasci no RS. Pode ser falta de costume mesmo. Moro em SP desde criança, mas na minha casa nunca teve coentro. Acho que o pessoal do nordeste que mora aqui usa bastante, principalmente com peixe.
Acho que o gostar ou não do coentro é mais ” costume ” do que genético… É igual ao cominho…
Os dois tem sabor e cheiro fortes e no primeiro momento pode ser até diferente e interessante mas depois acaba enjoando pra quem mora no sul, sudeste … Em compensação pra quem mora no norte, nordeste a comida sem esses temperos não tem gosto, são sem graça.
Detestava coentro até a adolescência, agora não consigo pensar em comida baiana ou guacamole sem ele. Acho que é mais uma questão de hábito mesmo.
Como boa baiana, sempre tive coentro na comida: ele tem sua vez em diversos pratos, não podendo faltar em moquecas (com dendê) e afins. Eu gosto muito de usá-lo, principalmente acompanhado de salsa e cebolinha (essa sim eu adoro!).
Um grande abraço e obrigada pela dica do queijo pecorino: foi um alívio!
Rosinei
Eu adoro coentro, sempre que posso coloco na comida. Pena que não consegui acertar os meus canteiros.
ODEIO!!!!!
Adoro coentro! Ravióli de queijo coalho e coentro é mt bom!
Menino. Também não tenho aversão, mas evito sempre que posso. Beijão
odeio… pra mim, colocou um pouquinho, já deixa o prato inteiro só com gosto de coentro… tbm nao entendo como Jamie e Nigella colocam um ramo inteiro de coentro… quando eles fazem isso sempre penso: “putz… estragou o prato…” rsrs
Eu amo!!!!!
E já experimentei coentro nos EUA e o sabor é bem mais suave que o noso aqui no Brasil, talvez seja o caso tbm na Inglaterra.
O fator genético com certeza influência, mas acho que o cultural é o mais determinante…Eu uso só em pratos que requerem o seu uso,e aprecio o sabor, mas talvez em excesso realmente fique over… Mas o importante é experimentar…
HAHAAHAHHHAHA eu não gosto, mas não odeio! Eu prefiro salsinha!
Mas eu tive que comentar que eu TB não entendo como o Jamie e a Nigella colocam essa quantidade absurda de coentro na comida! Eu sempre me questiono quando vejo e queria muuuito perguntar isso pra eles! E quando eles fazem salada de salsinha!?!? Pra mim é tempero e eu acho que a comida fica somente com gosto de salsinha! Eu nunca tive a coragem de experimentar, você já?
Bjs^.^
Nossa, coentro é vida!!
Não sei cozinhar sem coentro, sempre parece que falta alguma coisa.
E super entendo Oliver e suas touceiras de coentro, acho até muito mixurucas os maços que se vende aqui em SP (ou mólhos, carinhosamente denominados de “mói” lá em Pernambuco – onde aliás se utiliza a expressão “fulano é virado no mói de coentro” para aludir a pessoas muito ativas)
Fico feliz de não ser a única no mundo (: Sempre achei que o problema fosse o meu gosto.
Mas a foto do post é de SALSA, e não de coentro.
Coentro é assim, ó: http://www.receitamaneira.com.br/wp-content/uploads/2009/07/coentro.jpg
http://www.plantasonya.com.br/wp-content/img/coentro1.jpg
As extremidades são mais arredondadas. A salsa tem as extremidades mais pontudas, e folha mais rígida.
@Alana: é coentro sim, Alana. Se comparar lado a lado salsinha e coentro verá a diferença. Como a imagem é macro pode dar margem a interpretações diferentes. A autora (Ingrid Taylar) da foto gosta de coentro não iria cometer um equívoco tão grande assim. E como ela mora nos EUA pode ser, também, uma subespécie diferente do que encontramos por aqui. Sim? :)
Adoro coentro. Aqui no Piauí as pessoas não apreciam muito salsinha. Eu, particularmente, não tenho nada contra salsinha, mas em uma moqueca ou caldeirada de peixe, por exemplo, coentro dentro! rsrs
Amo coentro, sou de Ctba e nunca tinha provado, ate comer um camarao que minha sogra fez com coentro, desde o primeiro encontro fiquei apaixonada. Moro no RS agora, e aqui quase nao se encontra, ja plantei diversas vezes, mas sem sucesso. Qdo vou a alguma cidade ontem tem, compro maços e trago, rs.Pena que ele dure pouco e congelado nao é a mesma coisa. Mas em geral as pessoas odeiam, qdo morei em Minas( la se encontrava com facilidade) , uma amiga que sempre ia comer em minha casa me pedia… “nao coloca coentro na comida ta”… hahahah , porque saio desvairadamente colocando em tdo,ahhah
Cara, DETESTO coentro!
Faça um belo arroz basmati: azeite de oliva, mostarda preta e uns pedacinhos de gengibre. frite até a mostarda pipocar, coloque a agua e cozinhe, finalizando no bafo. Pronto? salpique fresquinhas folhinhas de coentro (coriandre en français…ou persil arabe) picadinhas, aproveitando ainda o calor final. Come-se este arroz puro que é uma verdadeira delícia….ou acompanhando sabe-se lá o que….a cozinha fica que é um perfume só….além do que.
adorei seu site, que
encontrei procurando uma receita de lazanha. Agora só faço esta sua receita do molho, simples e adorável. gracias!
Sou filho de nordestina e a coisa tá braba aqui. Conforme o tempo passa, mais ela usa, e então, como foi dito, fica tudo com o mesmo sabor: cahorro-coentro, muqueca-coentro, guizado-coentro…