Ingredientes: Azedinha

Por em

Azedinha: Rumex acetosa L.

A primeira vez que me deparei com a azedinha foi lendo uma receita do chef Claude Troisgros. Só não tenho certeza se foi o salmão com azedinha ou alguma outra no livro do chef. Isso faz bastante tempo.

Até que um belo dia, indo em uma das feiras perto de casa não é que vislumbro alguns macinhos e na plaquinha está azedinha. Sempre na barraca de hortaliças diferentes. Nas bandas de cá, não é tão comum.

É de se imaginar o motivo do nome popular da planta. Seu gosto é… azedo. Tudo bem, não faz tanto jus assim. É mais ácido do que azedo puramente. Ao menos, foi o que achei. Para complicar ainda mais, é um mix de ácido de vinagre com o cítrico de limão. Um matinho simples, mas potente. Surpreendeu.

O nome garboso é Rumex acetosa L., em inglês é conhecida como sorrel (ou common sorrel). Há também uma outra planta com o mesmo nome popular, mas é de outro gênero (Oxalis acetosella L.) e se parece mais com um trevo. Confirmei algumas informações pela Neide Rigo com o post Encontrei por aí ou salada de mato.

Só não é recomendado ingerir grandes quantidades. O sabor é devido ao ácido oxálico e oxalatos (oxalato ácido de potássio). Esse combro de oxalatos é tóxico, para variar. Hahahah Como o velho ditado diz: a diferença entre o remédio e o veneno, é a quantidade.

Assim, seguindo a linha do Claude experimentei com peixe também e combina muito, muito bem. O contraste de sabor é uma ótima surpresa. Refogada é boa, mas preferi fresca. Fica bem melhor. Você já provou?

Azedinha

Compartilhe!

Estante do PraFundo

Jamie Oliver – Jamie At Home – DVD Box
Sweet Cream and Sugar Cones: Recipes for Making Your Own Ice Cream and Frozen Treats from Bi-Rite Creamery
Advanced Bread and Pastry
Ladurée Doces

Confira toda a ESTANTE!

7 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Olga:

    Oi!
    Ah, não só experimentei, como passei a minha infância comendo uma sopa deliciosa q a minha mãe preparava com a azedinha. Nossa q ótimas lembranças…
    Se vc gostou mesmo do sabor, saiba q é fácil plantar…é só deixar o vaso na sombra.
    x

    1. @Olga: tenho carma com plantinhas, consigo matar todas! Quem sabe quando um dia tiver mais espaço, heheh

  2. Oi, Vitor.
    Foi no Claude mesmo que você leu. Era o prato que o pai dele criou, um Salmão com molho de azedinhas.
    Sou fã delas e as tenha plantadas aqui em casa. E como você, as prefiro em forma de salada.
    Agora, devo ficar preocupado? Qual é esta grande quantidade que não pode ser comida? :)
    Abs.

    1. @Edu: que é do Claude, isso é. Só não sei qual a receita dele, heheh Dei uma procurada, mas só repetiam a mesma informação. Não pode comer muito, hahahah Viver perigosamente!

  3. Sem Avatar Breno N.:

    Olá.
    Eu adoro azedinha. também prefiro fresca.
    Não entendi a sua afirmação “É mais ácido do que azedo puramente.”
    Para mim ácido e azedo, no contexto de sabor, são sinônimos.
    Breno

    1. @Breno: então, para mim, ácido é mais vinagre. Já azedo é o limão e maracujá, sabe? Descrever sabor é complicado, hahah

  4. Sério que é tóxica?! hahahahaha
    Adoramos azedinha em casa, comemos como salada também, e coloco limão ou vinagre por cima AINDA hahahahaha =p
    Tem alguma restrição de quantidade?!!!! o.O fiquei com medo agora hahaha

    beijãozão*

Trackbacks/Pingbacks

  1. @diegorhoger

    Azedinha http://t.co/N3m0NRcc via @pratofundo

Comentários fechados no momento. Caso queira, entre em contato.

«

»