Nunca tinha tentado isso em casa até que calhou de dar vontade de comer ovos no café da manhã no fim de semana. Técnica muito simples e – em tese – fácil. O ideal é usar ovos super frescos, caso contrário a clara se espalha por toda a panela.
Outro detalhe importante, a panela não deve ser muito funda e/ou não se deve colocar tanto líquido para cozer. Pois a gema afunda enquanto a clara flutua durante o cozimento.
Vai precisa de uma panela (frigideira é melhor), água, sal, vinagre e… ovos! É claro.
Modo: na frigideira coloque a água e deixe ferver (aparecer as bolhas), acrescente o sal e o vinagre (3 colheres de sopa). Quebre o ovo numa tigela a parte, despeje com cuidado na água. A clara cozinha quase de imediato, ajude a reuni-lá com uma escumadeira. Caso os ovos não estejam frescos use a técnica do redemoinho: antes de juntar o ovo na água, agite-a em movimento circulares para formar o redemoinho e despeje o ovo no meio dele. Assim, evita um pouco que a clara se espalhe.
O tempo de cozimento vai depender de como quer a sua gema: mole ou dura. Deixei 3 minutos, pois queria gema mole (ou como a gente brincava no curso: ovos com salmonella! heheh). Retire e com guardanapo seque o excesso de água.
Dicas
- Vídeo vale por mil palavras, assista estes dois: “Perfect Poached Egg” e “The Simple Way to Poach an Egg“. Neste último tem a técnica do redemoinho.
- Fiz das duas maneiras, mas com ovos não tão frescos. O primeiro ovo sem redemoinho ficou arte abstrata, o segundo com redemoinho (da foto) ficou mais apresentável.
- O líquido do cozimento não precisa ser só água, pode ser substituído por: caldo de legumes e/ou de carne (feitos em casa, por favor); e até mesmo por vinho! O renomado chef francês Paul Bocuse tem um prato assim, ele usou o vinho Beaujolais.
- E não use panela funda como eu fiz, uheuehueh.
Hehehe
cafezinho reforcado hein Huguinho! :)
Ovo mole assim só como com arroz!
Espero que tua páscoa tenha sido maravilhosa.
beijinhos
O cara acordou na pegada!
Eu gosto de ovos, mas a chance de eu comer gema mole assim é zero!
Já a Marcele adora… eca… :p
Adoro abusar assim de vez em quando.
Bjcas e feliz Páscoa.
Quando aprendi foi com o redemoinho.
Boa idéia Vitor. amanhã essa parada vai rolar por aqui.
abraço
adoro ovos poche…são simples, delicados e hiper saborosos! bjs
Vitor,
Muito legal… Quem é que não gosta de um belo ovinho, seja ele com torradas, pão, com um arroz bem feitinho que acabou de sair do fogo…hehehee muito bom…
Beijos
Sabe que eu já tentei fazer ovos poché várias vezes e simplesmente desintegrou tudo… mas não conhecia a técnica do redemoinho, vou tentar.
Bjus.
Luxo!! Parou Paris com essa fotinha! Amei meu querido amigo!
Essa gema mole merece muito pão! Falam que é feio, mas não resistiria limpar o prato com pão…rs
bjo.
Que lindo ovinho não acredito que eu tenha esta sorte de sair lindo como o do hugo…beijinhos doces
Eu particularmente prefiro mesmo os pochés :P
délicieux!
Que aspecto tentador e super apetitoso.
Hum!!! Isso me deu água na boca. Já conseguiu s divertir com tudo que comprou em SP?
Beijos
@leila: ovo com gema mole para mim tem ar de comfort food, sempre que vou comer ovos quero a gema molina, nham! Com arroz branco fica muito bom também! Foi tudo bem por aqui, :)
@Leandro: uahuahua, eba sobre mais! :)
@Fabricia: as vezes é sempre bom, né! :)
@Michel: eu também, mas como já tinha visto sem testei para ver se dava certo, heheh.
@laila: e num é? E fica mais light, hahaha por não ter mais gordura!
@Taty: né! Ovo com pão, com torrada… as possibilidades são infinitas!
@Aline: uhauahuah, dá uma olhada nos videos que indiquei… até agora não sei como a sem redemoinho deu certo no vídeo, mas tudo bem.
@Elina: uhauahuah, Paris vai fechar mesmo quando eu conseguir fazer macarons! XD
@Nina: é feio? Ah, mas daí perde toda a graça se não limpar.
@Isabel: é porque você não viu o primeiro! Céus, saiu uma coisa tão feia, hahahah
@Gi: ovos quente com salzinho também é tão gostoso!
@Laranja: quem precisa de mais alguma coisa, não? :)
@Fer: quase, quase! To doido pra usar tudo, heheheh
Perfect !!! Isso tem a minha cara. Congratulations, afinal parece fácil, mas é difícil fazer ovo poché assim, com “Catiguria”…hehehehe..
Beijos!!!