Bolo de Morango & Baunilha

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Bolo 3 Camadas Morango e Baunilha

Para o aniversário não ia fazer bolo, mas a gente muda de idéia e o resultado foi meu primeiro bolo de três camadas! :D Está certo que ficou bregamente confeitado, era para ter usado morangos, mas oi? não é época de morangos (ao menos aqui no mato eu não achei).

A base não é um pão-de-ló muito fiel, pois leva água e óleo. A receita original peguei da Otavia do Bolo & Brigadeiro e como mudar receita é um vício, dei uma mexida. ;)

O resultado é excelente, uma base leve e não murcha… porém, achei que demora demais para assar! Foram 75 minutos! Isso 1 hora e 15 minutos. Contudo, o dia em questão estava frio, assim a perda de calor é maior e para manter a temperatura também. Por isso merece mais uma chance. As quantidades de açúcar e farinha assustam, mas não fica doce e nem pesado. A massa fica mais líquida do que de costume.

Usei dois recheios: creme confeiteiro e geléia de morango. O creme é o mais básico possível mesmo assim para as quantidades me basei no post “Crème Patissiere/Pastry Cream Recipe” (do Le Cordon Bleu pedia uma quantidade absurda de gemas, =p).

Para uma estréia nesse mundo de bolos frufruzados trabalhados, o aprendizado foi bom, mas poderia ter sido bem melhor… quem sabe numa próxima. Mas vai ter que ser de chocolate. :D

Grau de dificuldade: não é difícil, só tem várias etapas.

Bolo Base

Modificado de Bolo & Brigadeiro
1 xícara = 200mL

  • 4 ovos inteiros
  • 2 claras
  • 2 xícaras de açúcar peneirado
  • 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
  • 1 xícara de água
  • 4 colheres de sopa de óleo (de soja ou milho)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Utensílios: batedeira, fouet, fôrma redonda 25cm de diâmetro, papel manteiga.

Modo: unte e enfarinhe a fôrma, caso queira pode forrar o fundo com papel manteiga. Pré-aqueça o forno em 180ºC.

Na tigela da batedeira junte os ovos, as claras e o açúcar. Bata até que fique bem claro e com volume, demora por volta de 7-10 minutos. Enquanto isso, misture o fermento na farinha de trigo, e o óleo na água.

Passado esse tempo, diminua para o mínimo a velocidade e acrescente a água e o óleo, bata só para misturar. Desligue a batedeira, com ajuda do fouet misture a farinha aos poucos na mistura. Com cuidado para não perder volume. Transfira para a fôrma e leve ao forno até dourar e quando passar no teste do palito (quando espetá-lo no centro do bolo saia limpo).

Espere esfriar 10 minutos antes de desenformar.

Creme de Confeiteiro

Modificado de Joy of Baking

  • 300mL de leite
  • 100g açúcar
  • 2 gemas
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 fava de baunilha

Untesílios: panela, batedeira

Modo: na panela coloque o leite e a fava de baunilha para ferver, não se esqueça de raspar a parte interna da fava para retirar as sementes.

Nisso, bata as gemas, açúcar e o amigo até clarear. Quando o leite ferver, remova a fava, diminua a velocidade e junte o leite a mistura de gemas. Bata por uns 2 minutos (vai espumar horrores). Volte tudo para a panela, em fogo baixo, e mexa até engrossar. Deixe esfriar.

Na hora de usar, é interessante bater o creme espesso para deixá-lo mais… soft/fofo/cremoso. :)

Calda

  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de geléia de morango
  • Opcional: 2 cravos

Modo: coloque tudo na panela e deixe ferver por alguns minutos (5-10 minutos). Deixe esfriar.

Montagem

Desenforme o bolo. Divida o bolo em três fatias: 1) a base (se usou papel manteiga retire depois de fatiar); 2) o meio; 3) o topo. Na realidade, seriam 4. A quarta parte é para nivelar a tampa, pois a parte superior ficou mais alta no meio do que as laterais.

Na base, umedece com a calda. Faça uma camada com o creme confeiteiro bem generosa. Só tome cuidado para não colocar demais perto da borda. Feito? Certo.

Umedece a fatia do meio dos dois lados, tanto o que ficará em contato com o creme quanto a parte de cima. Esta fatia vai em cima do creme. Sobre esta fatia faça uma camada de geléia bem gorda! :)

A tampa, umedeça mais a parte que ficará em contato com a geléia. Assim, cubra a camada de geléia com esta fatia.

Antes de confeitar, deixe o bolo descançar por algumas horas na geladeira. Para que ele não desmonte ou que as fatias fiquem se mexendo. Deixei por 2 horas.

Para decorar usei: biscoitos champagne, chantilly (de caixinha – foram 2 – …. vou pro limbo por causa disso, mas creme de leite fresco era muito arriscado) e um pouco de geléia.

Primeiro, passei chantilly por todo o bolo. Queria ter deixado bem lisinho, mas descobri que fazer isso com uma faca de mesa é tortura na certa. Então, as laterais a gente esconde com os biscoitos champagne, no topo coloca o chantilly bregamente com um bico pitanga maior do que o ideal (os menores sumiram) e no centro a geléia (por que acabou o chantilly).

As minhas cobaias gostaram, mas poderia te sido bem melhor, creio. Ficou gostoso, leve, nada pesado… mas faltou aquele algo mais, sabe? =/

Dica
- Para o chantilly ficar liso: tem que alisar com uma espátula aquecida. Esquente um pouco d’água e coloque a lâmina dentro, seque e use. Ah, mas use espátula para confeitaria mesmo, com faca eu não garanto, heheheh.

Bolo 3 Camadas Morango e Baunilha

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16 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Aline Berg:

    Pô Vitor, ele não está bregamente confeitado. Está águanabocamente confeitado. Hehehe…
    Seus posts me engordam…os olhos!

  2. Sem Avatar risonha:

    eu concordo com a Aline: as suas postagens engordam só de olhar e deixam toda a gente com água na boca.

  3. muito boa receita, e com cara bem apetitosa, já ia uma fatia..

  4. Vitor, tá vendo o que dá morar lá longe. Aqui no sex-shop tem morango ! (rsrsrs).
    E o livro Chefs é um livraço !!!

  5. @Aline: uahuahuah, daqui a pouco vão dizer que estou espalhando diabetes por aí, heheh

    @Risonha: que isso! :)

    @Nanda: ahhh, pena que já acabou!

    @Eduardo: uhauahuaha, como se eu tivesse escolha! Quem me derá morar num lugar mais bacana! Ser farmacêutico não é sinônimo de bem de vida, muito pelo contrário. uheuehueheuh
    Eu vi esse livro, é tãoooo legal! Foi de lá que peguei algumas dicas do Adria. Tenho que comprá-lo, ainda.

  6. Uau! Está brega? Hein? Cá por mim está lindão! Quem me dera ser tão prendada com as decorações! :o)

    Beijos

  7. Uau Vitor!!!!

    Sem palavras para este bolo, me deixou de água na boca isso sim… Adorei os arranjos para dar o acabamento! Abraços.

  8. UAU! Esse bolo está uma obra de arte!
    Ainda bem que você mudou de ideias.

    Bj

  9. Sem Avatar Cris:

    Vitor:

    Seu bolo ficou linso e não tem nada de “bregamente confeitado” ! Deu sim foi água na boca!!!

    Bjs,

    Cris

  10. @migas: hahah que isso. :)

    @Heidi: o que a necessidade não faz, uehuehueh Decoração bonita são dos seus bolos!

    @Marizé: hehehe, mudei em cima da hora, podia ter ficado pior, né? heheh

    @Cris: mas não ficou como eu tinha imaginado, uheueheuh

  11. menino, parabéns – que bolo lindíssimo!

  12. Sem Avatar amanda PE:

    OIII TO INDO AGORA PRA COZINHA COPIAR AS SUAS IDÉIAS, PRO BOLO DE ANIVERSÁRIO DO MEU MARIDAO!!!
    OBG!

  13. Sem Avatar gleice:

    nossssaaaaa!!!!!!
    ai não tem regime que dure bye

  14. Sem Avatar isa:

    vou fazer no dia das mães para comemorar também o meu aniversário. huuuuuum! só de olhar fiquei com agua na boca.

  15. Sem Avatar Anne:

    Parabéns pelo bolo é macio e tem uma boa apresentação!!!

  16. Sem Avatar aloma:

    olha parece ser muito gostoso,mas posso usar outro confeite ?esse ai não gostei muito

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