Gougères seria o primo rico e francês do nosso bom e velho pão de queijo, que nada mais é do que a tradicional massa choux (de bombinha, carolina, profiteroles) só que salgado pelo acréscimo de queijo, basicamente.

A maneira tradicional é só adicionado queijo e assar do mesmo que jeito. Para esses gougères fiz a massa básica (já postada anteriormente: “Massa Choux (Pâte à Choux)“) e para dar uma incrementada adicionei: 1 tomate sem sementes bem picado, 30-45g de parmesão ralado fino (era a sobra que tinha em casa), 90-100g de mozzarella bem picada, e algumas folhinhas de manjericão (coloquei 2-4, mas depende do seu gosto).

Cortei bem pequeno os ingredientes do recheio para que não entupisse o bico de confeitar. Mas se não tiver, use um outro saquinho resistente qualquer ou modele na colhe mesmo, tem problema nenhum. Só para dar um tchan a mais, polvilhei provolone ralado fino antes de levar ao forno. O rendimento foi de 9 gougères dos grandes.

Acompanha muito bem um salada verde. É uma refeição fácil, rápida e faz bonito. Com o que sobrou da massa fritei, como a Fanny (Choux croustimoelleux au fromage blanc et à la ciboulette), o nome muda para fritters.