Como se faz: Buttercream Merengue Suíço

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[Receita: Buttercream Merengue Suiço]

Quem tem uma queda pela confeitaria americana (e inglesa) já se deparou com o clássico buttercream: creme de manteiga batido com açúcar e geralmente saborizado com baunilha.

É sem dúvida nenhum uma das bases da confeitaria mais fáceis de serem feitas, porém é selo 100% Gordura. Afinal, estou comendo manteiga doce, basicamente. Isso ainda me causa uma grande aflição existencial.

E os gringos adoram isso! Sem falar quando é feito com gordura vegetal… mais aflições ainda. Se você tem as mesmas questões existenciais , esta versão do Buttercream Merengue Suiço pode ajudar.

Assim, continua tendo uma quantidade questionável de manteiga. Mas vai menos, além do açúcar. Fica na medida certa o dulçor. O merengue suíço dá aquela leveza, fica um creme bem fofinho e super versátil para ser saborizado com o que desejar.

Buttercream Merengue Suíço | Swiss Meringue Buttercream

Os dois Brancos são testes de uma dica da galera gringa: colocar corante violeta no buttercream para que fique branco(!). É, eu também fiquei bem cético. O meu fica bastante amarelo por causa da manteiga, o que é normal. Logo, pensei que ficaria verde, mas…

Funcionar, até que funciona. Tem colocar muito, mas muito pouco e ir mexendo bastante. Branco, branco não ficou, mas o tom de amarelo diminui bastante. Testei com corante violeta (que ficou melhor) e azul jeans. E os outros são ideias de alguns sabores possíveis!

Na receita tem várias dicas e pulos do gato para não errar, leia tudinho!

 Buttercream Merengue Suiço

Buttercream com Merengue Suíço

  • Pré-preparo: ~15 minutos
  • Tempo de execução: ~25 minutos
  • Rendimento: ~400g

Ingredientes

  • 03 claras (~90g)
  • 150g açúcar refinado
  • 200g manteiga sem sal cortada em cubos semi-gelada (vide observação)
  • 5mL extrato de baunilha OU 1-2mL essência

Ingredientes: Variações de sabores

  • 200g chocolate meio amargo derretido para cada 400g buttercream tradicional
  • 75g doce de leite cremoso/pastoso para cada 200g buttercream tradicional

Modo

  1. Num panela bem limpa misturar claras e açúcar.
  2. Levar ao fogo baixo e mexer para dissolver o açúcar. Esta etapa é feita, tradicionalmente, em banho-maria. Pode ser feita também caso esteja com receio.
  3. Teste com os dedos para sentir se o açúcar já dissolveu. A consistência das claras mudam, ficam mais líquidas também. Demora cerca 2-3 minutos.
  4. Transfira para a tigela da batedeira, bater com batedor arame em velocidade alta por cerca de 10-15 minutos até a mistura esfriar. Sério, de verdade.
  5. Quando estiver mais frio ao toque, acrescentar a manteiga aos poucos. Praticamente nos momentos finais que vira mesmo buttercream. No começo pode parecer que ficou mole demais. Junte a baunilha.
  6. Buttercream pode ser saborizado com outras essências e tingidos também. Na geladeira irá endurecer, é normal. Para utilizar deve esperar atingir a temperatura ambiente.

Observação
Manteiga: em muitas receitas é indicado usar em temperatura ambiente, porém no Brasil por ser quente e a manteiga ter mais água isso pode ser um problema. Se o dia estiver quente: corte em cubos e retorne a geladeira, ela deve estar maleável, porém não dura. Ao toque deve sentir gelada/fria, mas se apertar consegue modelar.
Dia quente: se estiver muito quente ou morar num lugar assim, bolsas de compressa congeladas em volta da tigela ajudam a dimiuir a temperatura. Recomendado que a tigela seja de metal.
Cor: dependendo da manteiga o buttercream ficará num tom amarelado, é a cor da gordura. Isso é natural. Algumas receitas gringas ficam super brancas porque usam gordura vegetal que é branco.
Quantidade: duas receitas é o suficiente para rechear e cobrir um bolo de 3 camadas com 15cm (diametro) e ~10cm (altura total). Por precaução faria 3 receitas.
Sabor: dá pra colocar, limão, laranja, chocolate/cacau, café concentrado… o ideal que não tenha muita água. Como é quase só gordura, lembra? Água e óleo não se misturam.
Corante: prefira corante em gel por serem mais forte e concentrados. Os líquidos terão o mesmo problema que os sabores a base de água.
Armazenamento: apesar de durar bem, vale lembrar que há claras “semi-cozidas” no preparo. O tempo e temperatura no fogo ou no banho-maria não é suficiente para cozinhar as claras. Caso congele, deixar voltar a temperatura ambiente antes de usar, se não estiver mais fofinho só bater novamente por alguns minutos na batedeira.

Buttercream Merengue Suiço no Bolo
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Vamos comentar? :D

10 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar MARIA DE LOURDES ARAUJO:

    Hum ki delicia!!!
    Obrigadão por essa receita tão maravilhosa facil e gostosa sem emulsificante,beleza pura.
    Amei de paixão…Parabéns!!!!!!

  2. Sem Avatar Paulo Rodrigues:

    Cara, moro num lugar quente demais, isso pode atrapalhar em algo?

    1. Olha, pode demorar um pouco para dar o ponto e/ou dar aquela desandada por conta do calor. Como tem bastante manteiga, fica bem cremoso. Porém, bolsas de gelo em volta da tigela da bateira (que nesse caso, recomendaria e muito que fosse de metal) podem ajudar.

  3. Sem Avatar Rafaela:

    Eu nao consigo encontar corante em gel em lado nenhum.
    Como posso usar o liquido?

    1. Eita, nem em loja de confeitaria? O líquido pode desandar o buttercream dependendo da quantidade colocada, como ele não é tão forte/concentrado acaba-se colocando mais. E sem falar que tem água, que não é legal com gordura.

  4. Sem Avatar Adriana Mota:

    Adorei essa receita! Só gostaria de saber como incluir sabor. Chocolate ou creme de avelã, por exemplo. Qual quantidade? Posso usar cacau em pó?

    1. Para o de chocolate, você pode olhar esta receita: Cupcake de Baunilha, Frutas Vermelhas e Chocolate. Para creme de avelã vai ter que ser no olhometro mesmo: ir colocando e experimentando! :D

  5. Sem Avatar Luciana Vidal:

    Olá Boa tarde! Sou confeiteira de São José dos Campos/SP. Quero agradecer por compartilhar essa receita e por todas as dicas que foram preciosas e me ajudaram muito. Ja fiz duas vezes uma natural com essência de baunilha e a versão com doce de leite e ficaram maravilhosas! Obrigada! Luciana

    1. Fico contente que tenha gostado e ajudado! :D

  6. Sem Avatar leide evangelista:

    vou tentar faZer novamente,a primeira veZ q fiZ deu certo, a segunda desandou e n teve salvação não (mas n foi essa receita rsrs). quero testar a com cream cheese para o bolo red velvet. aqui as pessoas reprovam mto o buttercream nos doces ( viciados em brigadeiro e creme) hahaha. grata pela receita. volto pra contar o resultado.

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