Cereal Milk: Leite de Cereal do Milk Bar

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[Receita: Cereal Milk]

Não leu errado, não. É Cereal Milk mesmo. Ou leite de cereal.

Desde que descobri as ideias e receitas um tanto quanto diferentes do Momofuku Milk Bar tive que testar. E o leite é uma delas.

Para quem nunca ouviu falar, vamos fazer um previously nos capítulos anteriores: Milk Bar é uma confeitaria-bakery nos EUA comandada pela confeiteira Christina Tosi que em 2015 foi jurada no MasterChef americano. Se reconheceu o tal Momofuku, sim, a loja faz parte do grupo de empreendimentos do David Chang.

Cereal Milk: Leite de Cereal do Milk Bar por PratoFundo.com

A inspiração por trás do Milk é: sabe quando você comia (ou come) aquela tigela de cereal matinal com leite? E sobrava o leite no final com aquele sabor diferente? Então, a receita é essencialmente isso! Tem alguns detalhes aqui e ali, é claro.

O principal detalhe é a escolha do cereal, com isso a gente consegue controlar o quão doce ficará. A maioria deles é coberta com açúcar, logo, ficaria muito doce. Assim, a escolha fica para flocos de milho sem açúcar.

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Parecidos, mas diferentes. A sugestão é não comprar a versão de marca (essa mesma com nome em inglês), é muito cara. Aqui no interior encontrei em loja de produtos naturais-fit (perdoai, Vatel!) flocos de milho genérico por um valor bem melhor. No caso, a própria loja porcionava em pacotes menores.

Na hora que acrescenta o leite para fazer a “infusão”, o aroma que sobe é ótimo. Muito gostoso! Dá vontade de beber tudo na hora. Ah, use a versão integral, por favor.

Cereal Milk: Leite de Cereal do Milk Bar por PratoFundo.com

Cereal Milk: Leite de Cereal

Ingredientes

  • 150g flocos de milho sem açúcar
  • 1L leite integral temperatura ambiente ou gelado (usei versão sem lactose)
  • 15g açúcar mascavo
  • 15g açúcar cristal
  • 0,5g sal (pitada)
  • 5mL extrato de baunilha OU 1-2mL essência (coloque aos poucos e experimente)

Modo

  1. Aquecer o forno em 150-160ºC.
  2. Sobre uma assadeira espalhar os flocos de milho, levar ao forno e tostar por 40-50 minutos. Mexer os flocos de tempo em tempo. Aroma de milho tostado irá aparecer. Deve ficar levemente dourado. O tempo final pode variar de acordo com a eficácia do seu forno.
  3. Retirar do forno e deixar esfriar completamente antes de usar.
  4. Transferir para um recipiente grande os flocos de milho tostado e acrescentar o leite integral. Misturar e deixar por 20-25 minutos.
  5. Coar a mistura com uma peneira fina. Espremer muito bem para recuperar o máximo de líquido. Só não raspar a parte de baixo da peneira, partículas do milho consegue passar.
  6. Temperar o leite com os açúcares, sal e baunilha.
  7. Armazenar na geladeira e servir gelado. Consumir em até 3 dias.

Observação
Açúcar: o total de açúcar usado, independente do tipo, não recomendo mais que 30-35g. Acima disso fica relativamente doce.
Sedimentos: é normal ter sedimentos no leite ao deixar em repouso. São partículas do milho que passaram.
Flocos usados: poder comer até pode, mas ficam sem sabor nenhum depois da infusão. Pode jogar fora (ai, meu coração). Ou colocar na massa de bolo básico, dá um leve toque de milho, foi o que eu fiz!

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Um Comentário (Deixe o seu!)
  1. Desde que vi esta postagem estou salivando de desejo. Estou com medo de preparar e ficar viciada…

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