Pecan Pie (Torta de Nozes Pecan)

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[Video: Pecan Pie (Torta de Nozes Pecan)]

As receitas do Dia de Ação de Graças e do outono dos EUA sempre rondam a minha imaginação. Como são pratos e ingredientes que não fazem parte da nossa cultura, fico pensando no sabor e nas combinações possíveis.

Parece que este ano eu decidi colocar a provar e, finalmente, fazer algumas dessas receitas. Então, fui lá contar as moedinhas e resolvi preparar a famosa Pecan Pie.

Só pelo fator de ter pecan (vou chamar de castanha, eu sei que não é uma castanha verdadeira, é uma drupa) já transforma em torta riqueza por causa do preço do ingrediente. E pode ficar ainda mais rica (em ambos sentidos) se usar maple syrup (xarope de bordo) que tem um valor bem proibitivo no Brasil.

Mas nem tudo está perdido, existem várias versões da receita e nem todas usam maple. Uma das mais comuns usa xarope de milho. E sim, foi essa mesma que resolvi fazer. Se bem que o xarope também não é a coisa mais barata desse mundo. (Em tempo: se você é novo ou nova por aqui, eu acho tudo caro).

Eu sei que xarope de milho é feito com o transgênico. O meu tinha gene do maldito do Bacillus thuringiensis que contaminava meus PCRs durante o mestrado. Ter um gene a mais ou a menos, é o menor dos problemas perto da quantidade questionável de açúcar e gordura que a torta tem, hahahah (Leia-mais: Alimentos Transgênicos)

O veredito é: deveria ter feito essa torta antes. Se tu gosta de pecan, ela é pra você. E se puder, recomendo bastante que coloque o whiskey nela.

Pecan Pie (Torta de Nozes Pecan) por PratoFundo.com

Pecan Pie – Torta de Nozes Pecan

  • Pré-preparo: ~35 minutos
  • Tempo de cozimento: ~50 minutos
  • Rendimento: 01 torta de ~22cm de diâmetro
  • Adaptado: .

Ingredientes: MASSA

  • 180g farinha de trigo
  • 25g açúcar refinado
  • 1,5g sal refinado
  • 110g manteiga sem sal gelada cortada em cubos
  • 20-40mL água gelada com gelo (1-2c.sopa)

Ingredientes: RECHEIO

  • 200g nozes pecan
  • 03 ovos (temperatura ambiente)
  • 80g açúcar mascavo
  • 1,5g sal refinado (cerca 1/4 c.chá)
  • 60g manteiga sem sal derretida
  • 320g xarope de milho
  • 15mL extrato de baunilha OU 1-2 mL essência
  • Opcional: 30mL whiskey

Modo: MASSA

  1. Numa tigela junte farinha de trigo, açúcar refinado e manteiga gelada. Esmigalhar a manteiga na farinha com as pontas dos dedos para ficar com aspecto de farofa. Não irá formar uma massa coesa e uniforme neste posto.
  2. Adicione a água gelada aos poucos e misture para unir a massa. Geralmente, vai a quantidade máxima de água.
  3. Com a massa já uniforme, forme um retângulo, envolva em plástico e resfriar na geladeira por 20 minutos.
  4. Abrir um disco de massa, pode ser necessário farinha para não grudar. Dobre na metade e dobre novamente. Irá criar camadas para deixar a massa mais quebradiça.
  5. Abra novamente a massa num disco para cobrir uma fôrma de ~22cm (diâmetro).
  6. Apare o excesso de massa das bordas e arrume para ficar nivelada pressionando a massa.
  7. A borda pode ser decorada como desejar. Ela foi plissada apertando entre os dedos. Levar ao congelador por 10 minutos.
  8. Aquecer o forno em 180ºC. A massa será pré-assada.
  9. Forrar o interior da fôrma com papel alumínio encostando na massa (use folha dupla), deve proteger toda a massa. Preencha a cavidade com açúcar cristal até a borda, ajeitando bem.
  10. Assar por 20 minutos. Retirar do forno e remover o açúcar, ele poderá ser reutilizado.

Modo: TORTA

  1. Aquecer o forno em 180ºC.
  2. A nozes pecan podem ser tostadas por ~10 minutos no forno, apenas para ficarem aromáticas. Picar metade as pecans. Reserve
  3. Misturar ovos, açúcar, sal refinado, manteiga derretida e xarope de milho. Deve ficar bem homogêneo.
  4. Coloque as pecans na base de torta pré-assada, comece com as picadas e depois as inteiras.
  5. Adicione a mistura de ovos na fôrma. Empurre as pecans para na mistura.
  6. Sugiro colocar a fôrma dentro de outra assadeira, o recheio pode vazar.
  7. Assar a 180ºC por cerca de ~35 minutos. Abaixar a temperatura para 160-170ºC e continuar assando por mais 25-30 minutos. Caso comece a ficar muito dourado as bordas, proteja com papel alumínio.
  8. O recheio irá “crescer” e depois abaixar, é normal. Ao centro deve estar ligeiramente mole, mas bem pouco.
  9. Retire do forno. Servir morno ou temperatura ambiente.

Observação
Xarope de milho: o mais conhecido é o Karo, mas tem de outras marcas. Usei da Yoki. Não confundir com xarope de glicose líquida transparente. Ambos são feito com milho, mas a composição e concentração dos açúcares são diferentes, além da quantidade de água e viscosidade. Algumas receitas usam maple syrup, mas a composição é diferente, logo, a formulação deve ser adaptada.

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Vamos comentar? :D

2 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Nayara Cristina Jorge:

    Vitor, certamente sua torta ficou maravideusa. Recentemente estive viajando pelos ~statis e comi a versão deles. Não tem nem o que dizer, né?!

    Mas vendo sua receita me lembrei do (meu) mago das tortas com sua versão ~baixo orçamento dessa torta; segue o link para você ver (caso não tenha visto já!): link para site externo removido

    PS: trouxe uma lata de creme de abóbora para testar sua versão de pumpkin pie. Qndo sair te marco na foto!

    1. Acabei de ver a versão do Richie, mas… não é tão baixo orçamento assim… hahahah vai chocolate 70%! hahahahahaha

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