Alfajor com Doce de Leite de Cabra (Cajeta)

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[Video: Alfajor com Doce de Leite de Cabra (Cajeta)]

Um dos docinhos mais comuns na América do Sul: alfajor! Tudo bem que no Brasil não ficou tão difundido quanto nos nossos países vizinhos, mas ainda sim faz parte da culinária da região.

Iguala o nosso brigadeiro, existem diversas maneiras e receitas de alfajores: cada lugar terá o seu jeito de fazer. Seja trocando a farinha por amido, misturando as duas, mudando o recheio, banhando com chocolate ou algum glacê.

Gosto bastante da versão que sugiro: é sequinha, a textura é boa, tem o amanteigado de fundo. E vai casar muito bem o recheio que, geralmente, é doce de leite. Neste caso, usei a Cajeta (doce de leite de cabra), mas pode ser qual desejar.

Alfajor com Doce de Leite de Cabra (Cajeta) por PratoFundo.com

Alfajor com Cajeta (Doce de Leite de Cabra)

  • Pré-preparo: ~20 minutos
  • Tempo de cozimento: ~8-10 minutos
  • Rendimento: ~12 unidades recheadas de 5cm (diâmetro)

Ingredientes

  • 45g manteiga sem sal em temperatura ambiente (25-30ºC)
  • 35g açúcar refinado
  • 1/2 ovo
  • 10g mel
  • 100g farinha de trigo
  • 01g fermento químico em pó (menos que 1/4 c.chá)
  • 01g sal refinado (menos que 1/4 c.chá)
  • 01 receita de Cajeta (doce de leite de cabra) OU Doce de leite tradicional cremoso (entre 150-200g)
  • Opcional: ~50g coco ralado para decorar

Modo

  1. Para medir o meio ovo: quebrar o ovo num recipiente a parte, com um garfo misturar a clara e gema até ficar bem homogêneo. Pesar a mistura total, então, pesar a metade. Ou separar em duas partes no olhometro, mas recomendo que use balança.
  2. Numa tigela misture manteiga, açúcar refinado, ovo e mel. Misturar bem para virar um creme uniforme.
  3. Acrescentar a farinha de trigo, fermento químico em pó e sal. Misture bem apenas para incorporar a farinha. A massa é cremosa/macia.
  4. Transferir sobre plástico filme ou saquinho, levar na geladeira por 45-60 minutos ou até que esteja firme. Caso o dia esteja quente, pode ser necessário mais tempo. A massa deve estar firme ao toque.
  5. Aquecer o forno em 180ºC. Forrar uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
  6. Abrir a massa sobre uma superfície limpa, polvilhando farinha para não grudar. Recomendo abrir sobre um tapete de silicone ou papel manteiga. A espessura da massa deve ser entre 0,3-0.4cm, no máximo 0,5cm. Cortar discos de 5cm (diâmetro). Caso a massa volte a fica macia novamente, leve na geladeira ou congelador para firmar. Repita o processo até acabar a massa.
  7. Dispor os discos de massa sobre a assadeira preparada, deixando espaço entre eles.
  8. Assar a 180ºC por cerca de 8-10 minutos, ficam pálidos mesmo. O dourado é bem leve. Retirar do forno e transferir para uma grade para esfriarem completamente.
  9. Rechear um disco com uma quantidade boa de doce de leite e fechar com outro disco de bolacha, pressionar levemente.
  10. Se desejar, passar no coco ralado as laterais.
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