Kibe, quibe, kibbe, quibi e insira aqui a sua maneira de escrever o nome do prato. É uma comida tão difundida no Brasil que por vezes poderia ser considera um prato tipicamente nosso. Mas como sabemos, é sempre associado com os brimos: os árabes e turcos.
Porém, vai mais além. Tem como base a “Cuisine Levantine” (espero que esteja correta a tradução) que tem origens durante o Império Otomano. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola.
Não é só aqui que faz sucesso, é comum no Iraque, Jordânia, Síria, Palestina, norte da África, Turquia, Chipre, Península Arábica, Armênia, República Dominicana e, nós, Brasil. :) Dizem também que é um prato nacional do Líbano.
Essa receita devo ter faz uns 10 anos (!!!), é do Álvaro Rodrigues. Não é tão clássica no que se diz respeito ao trigo, mas o resultado final é muito melhor. Na época, minha irmã também inventou de querer fazer com outra receita… né por nada não, mas essa daqui é melhor. :X
Essa receita pede que os kibes sejam recheados! Sim, ao invés de serem totalmente maciços com a massa, eles são recheados com carne moída previamente refogada. Também é possível usar queijo, fica muito bom também.
A receita original pedia 750mL de água fervente e 2 cubos de caldo de carne para hidratar o trigo. Sempre fiz assim, e funciona muito bem. Dessa vez, experimentei o Caldo Caseiro a Jato da Neide. Como é esperado, lógico que deu certo. Tirando o fato de ser totalmente natural, sem sal em excesso e conservantes impronunciáveis, não alterou o resultado final. Ou seja, se não tiver problemas em usar os cubos, vá em frente. No final do texto explico como fiz o caldo caseiro.
Ingredientes
- 500g de carne moída (patinho, coxão mole), +200g para rechear
- 500g de trigo para kibe
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho triturados
- 1/2 xícara de hortelã fresca para picar (ou a gosto, coloquei quase o maço todo)
- 1 colher (café) de pimenta síria
- Zatar e sal a gosto
- 750mL de caldo de carne fervente*
- Opcional: canela a gosto
Modo: para começar, sobre o trigo e o caldo de carne.
Com os cubos: ferva a água e dissolva os cubos. Numa tigela coloque o trigo e despeja o líquido fervente, misture. Cubra com uma tampa/assadeira e espere 1 hora.
Com o caldo: despeja o caldo fervente no trigo, misture. Cubra e espere 1 hora.
Enquanto isso, refogue os 200g a mais de carne moída para o recheio. Com azeite, alho e cebola (pegue um pouco do que vai na receita). Tempere com sal (para essa quantidade usei cerca de 3 colheres de chá) e pimenta a gosto.
Passada a 1 hora, misture todos os ingredientes. Prove o sal. Caso não tenha o zatar e nem a pimenta síria, não é desculpa. Tempere com pimenta-do-reino e canela! Sim, canela. É uma das especiarias que compõem a pimenta síria.
Agora é hora de modelar e rechear… como seria complicado explicar como os modelo, segue o vídeo: Como Modelar Kibes.
Se for fazer como produção/vender, use luvas, certo?
Frite em óleo quente e firva com limão, tabasco, coalhada seca, homus… você escolhe! :D Rende em torno de 30 kibes, varia de acordo com o tamanho modelado.
Caldo de Carne Ligeiro: 500g de acém moído ou picado, 1 alho-poró, 1 cebola cortada grosseiramente, 3 cravos, 2 folhas de lour, 2 cenouras, alecrim e 1,5L de água.
Tudo na panela de pressão em fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue, deixe esfriar para que a pressão saia. Pode reduzir (ferve até que parte da água evapore) o caldo, use ou congele. :)
Amo, amo amo!! Que linda foto e adorei o post!
Impressionante a miscelânea de sabores no Brasil. No nosso dia-a-dia estão presentes alimentos típicos de tantas nacionalidades…
bjo
Kibe tem seu (grande) valor. Inclusive o cru, quando bem feito, eu curto bastante.
Díficil não agradar Gregos e Troianos com essa iguaria, ficando de fora os vegetarianos, claro…
Adorei o post, incluindo o vídeo de suma importãncia pa ra muitos.
Beijos!!!
Amo kibe, e nunca fiz acredita? Sempre faço o assado para evitar a fritura…risos. Mas adorei sua receita e vou experimentar…e o caldo a jato da Neide realmente é um espetáculo de dica…também amei.
Beijos
Ai que talentoso, que caprichoso…que high tech(agora com vídeo no youtube!!!) …QUE ORGULHO!!!!!! Eu nunca fiz kibe…aliás, para mim parece ser muito complexo fazer coxinhas, risolis, kibes…mas vendo vc fazer, me parece ser a coisa mais fácil do planeta….rs
Adorei!!
becs
Uma delícia, sequinho…
Adorei a dica de hidratar o trigo com caldo de carne, não vou esquecer este detalhe que deve fazer muita diferença.
Bjs!
Ficaram muito apetitosos seus kibes.
Realmente fazer é bico, enrolar é onde o bicho pega.Video utilissimo.Rsrsrs
Ah! e posso te confessar uma coisa? Eu acho esse negócio de usar luvas pra cozinhar uma furada.Porque veja bem todas as bacterias que vão para a mão tb podem ir para a luva, sem contar que vc pode por as mão nos mesmos lugares com luva ou sem, ou seja, se o cozinheiro for porco a luva não vai ter muita utilidade, sem contar que é mais fácil lavar as mão do que a luva.Eu sinceramente tenho muito medo de mão de cozinheira(o) enluvada.Rsrs
Bjs
@Lica: kibe é uma delícia, com coalhada e uma pimenta! :D
@Nina: para a felicidade de todo guloso! uheuehueh
@Leo: nem me fala rm kibe cru… com azeite e hortelã! Nham
@Goreti: acredita que foi minha mãe que pediu para fazer, isso que ela é vegetariana! Mas esse kibe ela come, hahahah
@Fer: de vez em quando não tem problema, não? Só evito frituras porque suja a cozinha toda, uahuahauhauh
@Izumi-sama: mas como assim!??! Você mexe com o ingrediente mais emotivo do mundo.. hahaha, olha a desculpa!
@Luciana: fica muito mais fácil, e como o caldo está fumegando de quente, o trigo ‘cozinha’ e tenro. :D
@Dricka: A vigilância sanitária preconiza o uso de luvas quando se manipula alimentos, se necessário. Considerando que o local for bacana, tudo limpo e tudo o mais, o manipulador não vai sair andando com a luva e pegando em tudo que é material, né?
Se o cozinheiro for “porco”, de nada vai adiantar, nem lavar as mãos ele irá! uheueheuh
Pela minha pequena experiência em cozinhas comerciais, o que a gente mais faz é lavar a mão, praticamente, a todo momento. heheheh
Nós amamos kibe!
Descendemos do Líbano e tudo o que vem de lá nos mobiliza!
Beijocas
que delicia !! fiz quibe assado pro almoço de segunda. Adoro quibe e os seus ficaram divinos
VIctor, amei seus vídeos, só hoje consegui vê-los. Assim como suas receitas e o Prato, são um capricho só, parabéns!
E nunca soube como rechear os kibes, agora já posso testar :)
Um beijo
Tu tá chique com vídeo.
É Vitor, tá perto de ser um autêntico quibe libanês. kkkkk
lembrando que sou filho de um.
VH!
Cara, vc tem maior prática pra modelar!
Os meus sempre ficam redondinhos por pura falta de jeito! Vou tentar sua técnica!
Muito legal!
Bj!
Gostei da receita. No recheio do meu kibe, tempero com coentro e cominho em pó, sumac e canela em pó, além de salsinha picada (em receitas árabes costumo colocar salsinha pelas suas propriedades “anti-bafo de alho” ;P).
Aqui em casa além do limão, acompanhamos também com molho taratour (tahine, suco de limão, alho, sal e um tico d´água) por causa do marido que é egípcio.
Achei interessantíssimo o caldo expresso. Vou experimentar. Prefiro caldos caseiros, mas dá um trabalhão. Esse parece que vai ajudar muito.
ADOREI sua receita, sem falar no video que ajudou um monte! Sinto muita falta da comidinha brasileira tao variada, moro no Canada jah ha 5 anos e quibe sempre foi um dos meus favoritos… vou testar hoje mesmo!
Parabens pelo blog, nota DEZ!!!
:-)