O desafio desse mês foi algo simples, salgado e barato! Ao menos, desde que entrei no DD. Além desse marco, para mim, foi para o grupo por se tratar de um desafio vegetariano e/ou sem glúten.

Dentro do próprio, existem membros alternativos que adaptam as receitas para que sejam sem glúten e/ou vegetarianas. Uma tarefa nada fácil, diga-se.

As regras dessa vez eram: lavash poderia ser sem glúten ou não, porém, o acompanhamento deveria ser vegetariano e/ou sem glúten. Optei em fazer a receita normal com farinha de trigo e o acompanhamento vegetariano.

Lavash ou cracker é um tipo de pão muito fino feito de farinha de trigo, sal e água. É comum Armênia, Azerbaijão e Irã. Algumas receitas sugere que se polvilhe gergelim, sementes de papoula na massa antes de assar.

Tradicionalmente é assado em fornos do tipo tandoor (um forno vertical, parece um vaso de barro grande), mais conhecido na culinária indiana. Quando está fresco e recém assado, lavash é maleável como uma massa de wraps. Sendo bem fino, fica seco e crocante rapidamente. O que não chega a ser uma coisa ruim, pois dura mais e como petisco é ótimo.

Fiz nos sabores de alecrim, alecrim com gergelim, páprica picante e cebola em flocos. Meu preferido foi cebola, mas o pessoal gostou bastante da páprica. Achei picante demais, hahahahah. Acompanhamento foi caponata (a receita virá no próximo artigo), e dessa vez não errei a mão na pimenta.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (pede não branqueada, mas nunca vi a venda)
• 1/2 xícara de água em temperatura ambiente
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de fermento biológico instantâneo seco
• 1 colher (sopa) de açúcar (usei mascavo)
• 1 colher (sopa) de óleo (usei azeite)
• Opções: sementes de papoula, gergelim, páprica…

Modo: numa tigela misture todos os ingredientes, exceto a água. Adicione a água ao poucos até que forme uma bola. A quantidade varia de acordo com a qualidade da farinha de trigo, na receita original ficava entre 1/3 até 1/2 de água. (Opcional: para dar sabor, coloque o condimento neste momento também)

Numa superfície enfarinhada sove a massa por no mínimo 10 minutos. Então, faça o teste Windowpane (pegue um pedaço da massa e abra para formar um fina película, se rasgar facilmente, sove mais).

A massa deve ser firme como a do pão francês, mas não tanto quanto a de bagel (essa primeira dica não me serviu para nada, pois nunca fiz pão francês e apenas uma vez bagel que deu errado). Sedosa ao toque, não grudenta e maleável o suficiente sem quebrar quando esticada.

Unte com óleo uma tigela, coloque a massa dentro, mexa para que a massa fique coberta também com óleo e cubra a tigela com filme plástico. Deixe fermentar por 90 minutos ou até que dobre de volume em ambiente aquecido (~30ºC).

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Abra a massa com o rolo, deixe na espessura desejada e de tempo em tempo deixe a massa “relaxar” para se adequar ao novo formato. Abriu tudo certo, deixe a massa descansar por 5 minutos coberto com plástico ou pano úmido.

Para assar, usei silpat como suporte ao invés de papel manteiga. Abri a massa sobre ele direto, creio que abrir sobre o papel manteiga deve ser mais fácil do que transferir depois. Usando um ou outro, deve ser colocado dentro de uma assadeira. Se quiser pode deixar a massa pré-cortada/demarcada.

Opcional: polvilhe água sobre a massa e então, salpique as sementes da sua escolha. Particularmente, não achei necessário molhar. No caso do gergelim, salpiquei e pressionei contra a massa.

Asse por 15-20 minutos, mas fique de olho. O tempo depende da espessura da massa, quanto mais fino, mais rápido assará. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva com o acompanhamento que desejar.

Observações
- Espessura: para ficar cracker (crocante) tem que abrir bem fino. Com uma receita inteira consegui duas folhas de lavash, na original pedia que fosse aberta uma só. Porém, não caberia no meu forno, no silpat e muito menos nas minhas assadeiras! hahahahah
- Assar: assa muito rápido! Deixava 7 minutos e rodava a assadeira para assar por igual, e deixava mais 7 minutos. Uma das folhas com páprica torrou bonito…. :X Mas como disse, abri bem fino.
- Páprica: quem comeu gostou, mas exagerei na dose (para o meu paladar). Coloquei quase 2 colheres (chá)…
- Nachos: quero testar com farinha de milho para ver se fica parecido nachos/doritos. Tudo bem que doritos é assado e frito. Mas se ficar próximo, vai ser uma mão na roda!