Depois que adquiri mais alguns séculos à minha existência devo ter tido um insighting, ainda bem, pois passei a gostar e muito da combinação clássica de maçã com canela. A união dos sabores para mim é imbatível, de uma riqueza só. Adoro strüdel!

Então, sempre que possível faço uma Tarte aux Pommes e agora com Pâte Sucrée que é uma massa básica da confeitaria/pastelaria. E desta vez a receita deu certo, havia testado uma outra e a massa encolheu horrores.

A receita da Patê Sucrée é do Daniel, menino muito do prendado, que até então tinha apenas o Flickr, mas agora tem a Panela de Cobre.

Grau de dificuldade: você consegue fazer de olhos fechados. :)

Ingredientes – Pâte Sucrée

• 200g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 100g de manteiga sem sal em cubos
• 1 ovo
• quase 2 colheres (chá) de água

Utensílios: colher, tigela, peneira, panela, fôrma canelada, rolo.

Modo: deixe o ovo, farinha e a manteiga atingir a temperatura ambiente. Numa tigela misture todos os ingredientes secos. Acrescente a manteiga e misture até que esteja bem incorporada, fica parecendo uma farofa. Acomode de modo com que esta misture fique ao redor e deixe o centro livre, junte o ovo levemente batido e a água quanto baste para dar a liga (retirando o açúcar, você tem a Patê Brisée, base para tortas salgadas). Modele em forma de bola e envolva com filme plástico, leve a geladeira por no mínimo 30 minutos. Na hora de trabalhar a massa deve estar gelada, caso esteja maleável demais, deixe mais tempo na geladeira.

Abra a massa com o auxílio de um rolo e coloque na forma canelada. Antes de cortar os excessos da borda tenha certeza que a massa esteja bem rente à borda, pois quando assa a massa retrai um pouco. No centro fure com um garfo e para que ela não levante cubra com papel manteiga culinário ou papel alumínio e coloque um punhado de feijões por cima. Asse num forno pré-aquecido à 180-200°C até dourar levemente.

*** Parênteses: a maneira de assar explicada acima é para uma torta média (15cm de diâmetro), se fosse para tortas pequenas ao estilo canapés/food finger poderia ser assada junto com o recheio, caso o mesmo for ao forno. ***

Uma sugestão para esta base de torta doce é a Tarte Aux Pommes! Dividi o post em dois, achei um pouco confuso ter duas receitas juntas mesmo elas sendo simples.