Não devia: Torta Merengata (com receita)

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Não devia: Torta Merengata

Receita por Celeida Barbosa

Da aula de ontem… receita no fim de semana.

Update: O fim de semana chegou e como prometido, a receita segue abaixo.

Grau de dificuldade: simples é, porém fácil… confeitaria precisa de calma e muita atenção. Qualquer distração… passa o ponto do chantilly, o merengue assa por demais

Ingredientes

    Para o merengue

  • 1 xícara (chá) de claras (6 claras)
  • 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • Raspas de limão
    Para o recheio e finalização

  • 500ml de creme leite fresco bem gelado ou mistura para chantilly
  • 5 colheres (sopa) de açúcar (se usar a mistura não precisa)
  • 300-450g de morangos frescos e maduros lavados e escorridos
  • Rolinhos de chocolate

Utensílios: batedeira, panela, saco de confeitar, bicos, papel manteiga, colheres, xícaras de medida.

Modo: leve as claras e o açúcar ao fogo, mexa (mexa muito bem) até o açúcar dissolver. Porém, cuidado para que não cozinhe as claras. É possível perceber que o açúcar já está dissolvido na espátula/pão-duro. Cuidado para não passar do ponto, pois quando for bater irá açucarar.
Bata na batedeira até dobrar de tamanho, deve ficar firme, acrescente as raspas de limão. Forre o fundo de assadeiras com papel manteiga e faça discos com o saco de confeitar (bico liso), com esta receita é possível fazer 3 discos grandes (na aula fizemos a versão individual da sobremesa). Faça as voltas do disco uma próxima da outra, caso contrário quando for retirar o disco irá quebrar.
Pré-aqueça o forno (10 minutos) em temperatura baixa (100°C), e asse por 1 hora em média. Como os fornos de casa não são tão reguláveis assim, a dica é colocar na temperatura mais baixa que o mesmo possui e deixar a porta entre-aberta com o cabo de uma colher. O merengue não deve ficar dourado, e sim, branco. Se assar de menos ficará como chiclete.

Montagem: faça o chantilly com o creme de leite fresco e bem gelado, ou a mistura para chantilly pronta (não, não estou me referindo as em pó) que também deve estar gelada.

Tanto na comunitária como na individual para que o disco debaixo não fique solto, passe um pouco de chantilly para que ele fique preso no suporte, certo? Com alguns morangos (já limpos) corte em lâminas (se possível de mesma espessura), com a ajuda do saco de confeitar pipete o chantilly sobre o primeiro disco e disponha os morangos e o chocolate. Faça o mesmo com o segundo disco e o terceiro. Sobre o terceiro, decore da maneira que preferir. Minha idéia foi fatiar o morango, mas sem soltar as fatias e abrir como um leque. Em seguida, pipetei com o bico liso mesmo gotas de chantilly em volta do morango. Para finalizar, algumas raspas de chocolate.

Um pouco trabalhosa, mas vale cada pedaço. Morango, chocolate, chantilly e suspiros combinação que não tem erro! :)

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6 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Pois é… Eu também não devia andar tanto pelos blogues de culinária… Só de ver as fótos maravilhosas, até parece que engordo…! :-D

  2. Hmmm, eu adoro qualquer doce com merengue e frutas!

  3. ai ai ai ai aiiiiiiiii que delícia!

  4. Vc realmente é muito malvado. :)

  5. @Cinara: agradecido eu fico! =D Mas tenho muito que aprender ainda! :)

  6. Sem Avatar Cinara:

    Arrasou, Vitor!!!!! E a foto está magnífica, parabéns! ;o)

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  1. Cozinheiro: Semana #27 » Prato Fundo

    [...] pratos foram rocambole, torta merengata, café aristocrata, bolo com mousse de maracujá. Além de pão italiano recheado com fricasse, [...]

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