Alguma alma caridosa que por ventura passa pelo Prato saberia me dizer onde eu posso encontrar no Brasil: alginato de sódio, gluconato de cálcio, cloreto de cálcio e lecitina de soja fácil, fácil? Pois comprar reagentes de padrão analítico é um pouco complicado (leia-se: sabe onde tem eu até sei, por causa da minha formação, ou seja, em distribuidora de reagentes químicos. Mas não vendem para pessoa física)…. Será que em casas de material para sorvete eu acho?
Ágar, esse eu já tenho, heheheh.
[UPDATE - 17/03/2009]
Eu sei já sei como conseguir o alginato & Cia. para fazer os experimentos. Para saber mais, leia: Molecular: ABC da Esferificação
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Vitor Hugo
Vitor, sempre que eu preciso de produtos diferenciados, pergunto para a D. Edith (http://www.casadietetica.com.br/index.asp). Ela sabe tudo! E eles entregam para outros estados além do RS. Não sei se eles são a solução, mas tenho certeza que vais achar o site interessante.
Forte abraço gaúcho
Helô
http://www.docearoma.com.br/
lah vc deve encontrar !!
@Helo: opa, obrigado pela dica! Lá não listava o que eu procuro, mas deu vontade comprar umas coisinhas, isso deu! :)
@Walter: valeu pelo site! Tinha quase tudo! =D Mas… 25kg é muiiita coisa, hahahah.
E se alguém organizasse um pool pra comprar esses produtos? Eu estou esperando pra tentar comprar nos EUA mas fico pensando se dá alguma confusão na alfândega e a pobre pessoas tem que explicar prá que servem todos esses pozinhos…
@Luciana: ihh, eu acho que não pode… não tenho certeza! Imagina se a pobre pessoa é parada na alfândega?
Eu também quero saber. Os kits do Adria estão o olho da cara.
@Jose: também achei! Vi os preços na Amazon…. de cair para trás.
Olá.
Passando por aqui.
Bom, na zona cerealista de SP (prod. p/ sorvete tb), já encontrei lecitina de soja concentrada e alguns outros produtos.
Agora, te indico esse site que achei à pouco tempo..Ainda nao entrei em contato, mas tem uma série de produtos.
Abs
http://www.splabor.com.br/produtos-lista.asp?codigo=9
@Marco: valeu pela visita e comentário! Então, saber onde comprar eu até sei, como na SP Labor que é uma distribuidora de reagente químicos. O detalhe é: só vendem para pessoa jurídica, e não para pessoa física. Sem falar que a quantidade mínima é muito mais do que eu iria usar a vida toda.
vc pode encontrar o alginato em casas odontológicas …
Olá Ana,
Agradeço a visita e o comentário. Sobre o alginato, em casas de produtos odontológico encontra-se alginato de uso odontológico para moldes e afins que não pode ser ingerido, e não para uso culinário.
A Lecitina de soja vc encontra com facilidade em lojas de produtos naturais. A maltodextrina tb encontra-se nessas lojas (para espessantes). Mas ainda não encontrei sem sabor.
O resto vc pode encontrar na B. Herzog no rio na rua miguel couto.
O Alginato de sódio: 181 reais 250 gr.
Cloreto de cálcio: 12, 80 1kg
Agar-agar – 249 reais 0.5 kg. Na casa Pedro no rio vc acha por 196 reais o kg.
Citrato de sódio – 500 g – 23. 10
Boa noite!
Estava navegando no Flickr e acabei encontrando uma foto de Torta Merengada (de morangos).
Mas não conseguí acessar a receita. Poderia, por favor, enviá-la para mim ou citar o número da página para encontrá-la?
Desde já agradeço.
Cordialmente,
Maria Aparecida
Olá Maria Aparecida,
A receita da Torta se encontra no link: http://pratofundo.com/nao-devia-torta-merengata/
tudo bom Vitor,
Bem, depois de ter um certo contato prático com a gastronomia molecular na Irlanda, onde trabalhei como “chef de partie” de um pequeno restaurante, e aprendi algumas coisa com o “had chef”, “Sebastian di Noto”, (que já ganhou uma estrela no guide michellin, mas perdeu tudo, não aguentou a pressão e viciou em jogo de cavalos) e apesar de que, no restaurante não usar os aditivos (o dono do restaurante ficou meio preocupado, pois a clientela dele tinha muitos ciliacos e diabeticos,coisa muito comum na Irlanda) e fazer coisa mais simples como espumas quente e frias com a garrafa Isi, ou mixer de mão, lecitina de soja, agar agar creme de leite e etc , , e “pedras” quente ou fria com gorduras aromatizadas e maltodextrina,…conversei muito com ele e aprendi muito sobre o assunto, …. quis comprar os produtos do Adriá para trazer ao Brasil, mas esbarrei num problema, estes produtos na Irlanda são classificados como aditivos quinicos e só podem ser vendidos a firmas registradas.
Ao voltar ao Brasi tentei achar os aditivos, e acabei no seu blog, e você estava com o mesmo problema que eu o alginato,….bem
olha o que achei:
EMAIL: SITE:WWW.SPLABOR.COM.BR
250GR 170,00 1 170,00
VL. PRODUTOS: 170,00 DESCONTOS: 0,00 VL. TOTAL: 170,00
COND. PAGTO: A VISTA
PRAZO ENTREGA: 15 DIAS
TIPO ENTREGA: FOB
Bem, esta firma vende produtos para fabricação de alimentos ou seja o alginato pode ser consumido diferentemente dos utilizados pelos dentistas paramoldar aparelhos e dentaduras, que podem ou não ter impurezas…
O´preço se você pensar até que não é tão caro se considerarmos que utilizamos menos de 3 gramas de alginato por litro de receita,….
Mas, agora tenho dois problemas: 1_ pedido minimo de R$ 200,00 reais 2_ para um bom resultado das esferas tenho que colocar o liquido que quero esferificar, juntamente com o alginato num mixer deixar descansar e depois retirar todo o oxigênio da solução, ou seja usar uma máquina de vacuo, o que não tenho, … se não, só poderei fazer esferas pequenas, como o “falso caviar”…pois se fizer um ravioli corro um grande risco da pélicula comestivel formada pelo alginato estourar antes de ir a mesa, por causa das “bolhas de ar” que se formaram ….
*Nota do Editor: texto alterado por conter números telefônicos*
Rafael,
Então, na época que estava procurando os reagentes me deparei com a SP. Alguns leitores e amigos fizeram o orçamento e tudo o mais, mas ainda assim, achamos o preço muito alto para quem não trabalha com isso, diretamente.
Sem falar da marca do alginato… que não é lá das melhores. :/ Por mais que sejam reagente analíticos, tenho minhas dúvidas quanto a serem “food range”, heheheh.
Um outro leitor tinha dado a dica de fazer os raviolis/gemas usando agar-agar. O único detalhe é deixar o recheio com a consistência certa.
Desculpe a demora na resposta, estou em viagem, então, conseguir conexão é complicado! :)
Prezados
O blog pratofundo me ajudou muito a entender melhor a gastronomia molecular e em que pé estavam as coisas no Brasil. Thank you! Eu não sei se já houve outro post perguntando sobre onde achar alginato, mas digo aqui que já obtive de uma site que está na Internet (www.gastronomylab.com) mas é de um chef brasileiro, o Kaká Silva. Dei uma oficina sobre Ciência na Cozinha (no Festival de verão da UFMG, durante o carnaval – sem samba ou marchinhas)e usei os produtos deles. Excelentes! Fizemos até uma receita bem mineira ravióli Romeu e Julieta (goiabada com queijo). Abraços
Adlane