Comments on: Alginato: Onde achar? http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/ Conversas sobre Comida Tue, 07 Sep 2010 18:25:36 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 By: Adlane http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-8382 Adlane Thu, 26 Feb 2009 19:49:58 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-8382 Prezados O blog pratofundo me ajudou muito a entender melhor a gastronomia molecular e em que pé estavam as coisas no Brasil. Thank you! Eu não sei se já houve outro post perguntando sobre onde achar alginato, mas digo aqui que já obtive de uma site que está na Internet (www.gastronomylab.com) mas é de um chef brasileiro, o Kaká Silva. Dei uma oficina sobre Ciência na Cozinha (no Festival de verão da UFMG, durante o carnaval - sem samba ou marchinhas)e usei os produtos deles. Excelentes! Fizemos até uma receita bem mineira ravióli Romeu e Julieta (goiabada com queijo). Abraços Adlane Prezados
O blog pratofundo me ajudou muito a entender melhor a gastronomia molecular e em que pé estavam as coisas no Brasil. Thank you! Eu não sei se já houve outro post perguntando sobre onde achar alginato, mas digo aqui que já obtive de uma site que está na Internet (www.gastronomylab.com) mas é de um chef brasileiro, o Kaká Silva. Dei uma oficina sobre Ciência na Cozinha (no Festival de verão da UFMG, durante o carnaval – sem samba ou marchinhas)e usei os produtos deles. Excelentes! Fizemos até uma receita bem mineira ravióli Romeu e Julieta (goiabada com queijo). Abraços
Adlane

]]> By: Vitor Hugo http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-7057 Vitor Hugo Tue, 23 Dec 2008 19:56:55 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-7057 Rafael, Então, na época que estava procurando os reagentes me deparei com a SP. Alguns leitores e amigos fizeram o orçamento e tudo o mais, mas ainda assim, achamos o preço muito alto para quem não trabalha com isso, diretamente. Sem falar da marca do alginato… que não é lá das melhores. :/ Por mais que sejam reagente analíticos, tenho minhas dúvidas quanto a serem "food range", heheheh. Um outro leitor tinha dado a dica de fazer os raviolis/gemas usando agar-agar. O único detalhe é deixar o recheio com a consistência certa. Desculpe a demora na resposta, estou em viagem, então, conseguir conexão é complicado! :) Rafael,

Então, na época que estava procurando os reagentes me deparei com a SP. Alguns leitores e amigos fizeram o orçamento e tudo o mais, mas ainda assim, achamos o preço muito alto para quem não trabalha com isso, diretamente.

Sem falar da marca do alginato… que não é lá das melhores. :/ Por mais que sejam reagente analíticos, tenho minhas dúvidas quanto a serem “food range”, heheheh.

Um outro leitor tinha dado a dica de fazer os raviolis/gemas usando agar-agar. O único detalhe é deixar o recheio com a consistência certa.

Desculpe a demora na resposta, estou em viagem, então, conseguir conexão é complicado! :)

]]> By: Rafael Hardy http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-7031 Rafael Hardy Sat, 20 Dec 2008 02:26:29 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-7031 tudo bom Vitor, Bem, depois de ter um certo contato prático com a gastronomia molecular na Irlanda, onde trabalhei como "chef de partie" de um pequeno restaurante, e aprendi algumas coisa com o "had chef", "Sebastian di Noto", (que já ganhou uma estrela no guide michellin, mas perdeu tudo, não aguentou a pressão e viciou em jogo de cavalos) e apesar de que, no restaurante não usar os aditivos (o dono do restaurante ficou meio preocupado, pois a clientela dele tinha muitos ciliacos e diabeticos,coisa muito comum na Irlanda) e fazer coisa mais simples como espumas quente e frias com a garrafa Isi, ou mixer de mão, lecitina de soja, agar agar creme de leite e etc , , e "pedras" quente ou fria com gorduras aromatizadas e maltodextrina,...conversei muito com ele e aprendi muito sobre o assunto, .... quis comprar os produtos do Adriá para trazer ao Brasil, mas esbarrei num problema, estes produtos na Irlanda são classificados como aditivos quinicos e só podem ser vendidos a firmas registradas. Ao voltar ao Brasi tentei achar os aditivos, e acabei no seu blog, e você estava com o mesmo problema que eu o alginato,....bem olha o que achei: EMAIL: SITE:WWW.SPLABOR.COM.BR 250GR 170,00 1 170,00 VL. PRODUTOS: 170,00 DESCONTOS: 0,00 VL. TOTAL: 170,00 COND. PAGTO: A VISTA PRAZO ENTREGA: 15 DIAS TIPO ENTREGA: FOB Bem, esta firma vende produtos para fabricação de alimentos ou seja o alginato pode ser consumido diferentemente dos utilizados pelos dentistas paramoldar aparelhos e dentaduras, que podem ou não ter impurezas... O´preço se você pensar até que não é tão caro se considerarmos que utilizamos menos de 3 gramas de alginato por litro de receita,.... Mas, agora tenho dois problemas: 1_ pedido minimo de R$ 200,00 reais 2_ para um bom resultado das esferas tenho que colocar o liquido que quero esferificar, juntamente com o alginato num mixer deixar descansar e depois retirar todo o oxigênio da solução, ou seja usar uma máquina de vacuo, o que não tenho, ... se não, só poderei fazer esferas pequenas, como o "falso caviar"...pois se fizer um ravioli corro um grande risco da pélicula comestivel formada pelo alginato estourar antes de ir a mesa, por causa das "bolhas de ar" que se formaram .... <em>*Nota do Editor: texto alterado por conter números telefônicos*</em> tudo bom Vitor,

Bem, depois de ter um certo contato prático com a gastronomia molecular na Irlanda, onde trabalhei como “chef de partie” de um pequeno restaurante, e aprendi algumas coisa com o “had chef”, “Sebastian di Noto”, (que já ganhou uma estrela no guide michellin, mas perdeu tudo, não aguentou a pressão e viciou em jogo de cavalos) e apesar de que, no restaurante não usar os aditivos (o dono do restaurante ficou meio preocupado, pois a clientela dele tinha muitos ciliacos e diabeticos,coisa muito comum na Irlanda) e fazer coisa mais simples como espumas quente e frias com a garrafa Isi, ou mixer de mão, lecitina de soja, agar agar creme de leite e etc , , e “pedras” quente ou fria com gorduras aromatizadas e maltodextrina,…conversei muito com ele e aprendi muito sobre o assunto, …. quis comprar os produtos do Adriá para trazer ao Brasil, mas esbarrei num problema, estes produtos na Irlanda são classificados como aditivos quinicos e só podem ser vendidos a firmas registradas.

Ao voltar ao Brasi tentei achar os aditivos, e acabei no seu blog, e você estava com o mesmo problema que eu o alginato,….bem

olha o que achei:
EMAIL: SITE:WWW.SPLABOR.COM.BR
250GR 170,00 1 170,00
VL. PRODUTOS: 170,00 DESCONTOS: 0,00 VL. TOTAL: 170,00
COND. PAGTO: A VISTA
PRAZO ENTREGA: 15 DIAS
TIPO ENTREGA: FOB

Bem, esta firma vende produtos para fabricação de alimentos ou seja o alginato pode ser consumido diferentemente dos utilizados pelos dentistas paramoldar aparelhos e dentaduras, que podem ou não ter impurezas…

O´preço se você pensar até que não é tão caro se considerarmos que utilizamos menos de 3 gramas de alginato por litro de receita,….

Mas, agora tenho dois problemas: 1_ pedido minimo de R$ 200,00 reais 2_ para um bom resultado das esferas tenho que colocar o liquido que quero esferificar, juntamente com o alginato num mixer deixar descansar e depois retirar todo o oxigênio da solução, ou seja usar uma máquina de vacuo, o que não tenho, … se não, só poderei fazer esferas pequenas, como o “falso caviar”…pois se fizer um ravioli corro um grande risco da pélicula comestivel formada pelo alginato estourar antes de ir a mesa, por causa das “bolhas de ar” que se formaram ….

*Nota do Editor: texto alterado por conter números telefônicos*

]]> By: Vitor Hugo http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-6257 Vitor Hugo Mon, 20 Oct 2008 17:08:56 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-6257 Olá Maria Aparecida, A receita da Torta se encontra no link: http://pratofundo.com/nao-devia-torta-merengata/ Olá Maria Aparecida,

A receita da Torta se encontra no link: http://pratofundo.com/nao-devia-torta-merengata/

]]> By: Maria Aparecida http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-6240 Maria Aparecida Sat, 18 Oct 2008 23:03:23 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-6240 Boa noite! Estava navegando no Flickr e acabei encontrando uma foto de Torta Merengada (de morangos). Mas não conseguí acessar a receita. Poderia, por favor, enviá-la para mim ou citar o número da página para encontrá-la? Desde já agradeço. Cordialmente, Maria Aparecida Boa noite!
Estava navegando no Flickr e acabei encontrando uma foto de Torta Merengada (de morangos).
Mas não conseguí acessar a receita. Poderia, por favor, enviá-la para mim ou citar o número da página para encontrá-la?
Desde já agradeço.
Cordialmente,
Maria Aparecida

]]> By: Sergio http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-5814 Sergio Wed, 24 Sep 2008 17:07:49 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-5814 A Lecitina de soja vc encontra com facilidade em lojas de produtos naturais. A maltodextrina tb encontra-se nessas lojas (para espessantes). Mas ainda não encontrei sem sabor. O resto vc pode encontrar na B. Herzog no rio na rua miguel couto. O Alginato de sódio: 181 reais 250 gr. Cloreto de cálcio: 12, 80 1kg Agar-agar - 249 reais 0.5 kg. Na casa Pedro no rio vc acha por 196 reais o kg. Citrato de sódio - 500 g - 23. 10 A Lecitina de soja vc encontra com facilidade em lojas de produtos naturais. A maltodextrina tb encontra-se nessas lojas (para espessantes). Mas ainda não encontrei sem sabor.
O resto vc pode encontrar na B. Herzog no rio na rua miguel couto.
O Alginato de sódio: 181 reais 250 gr.
Cloreto de cálcio: 12, 80 1kg
Agar-agar – 249 reais 0.5 kg. Na casa Pedro no rio vc acha por 196 reais o kg.
Citrato de sódio – 500 g – 23. 10

]]> By: Vitor Hugo http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-3124 Vitor Hugo Tue, 10 Jun 2008 23:39:01 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-3124 Olá Ana, Agradeço a visita e o comentário. Sobre o alginato, em casas de produtos odontológico encontra-se alginato de uso odontológico para moldes e afins que não pode ser ingerido, e não para uso culinário. Olá Ana,

Agradeço a visita e o comentário. Sobre o alginato, em casas de produtos odontológico encontra-se alginato de uso odontológico para moldes e afins que não pode ser ingerido, e não para uso culinário.

]]> By: ana http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-3079 ana Mon, 09 Jun 2008 13:38:00 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-3079 vc pode encontrar o alginato em casas odontológicas ... vc pode encontrar o alginato em casas odontológicas …

]]> By: Vitor Hugo http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-1018 Vitor Hugo Sun, 17 Feb 2008 14:44:24 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-1018 @Marco: valeu pela visita e comentário! Então, saber onde comprar eu até sei, como na SP Labor que é uma distribuidora de reagente químicos. O detalhe é: só vendem para pessoa jurídica, e não para pessoa física. Sem falar que a quantidade mínima é muito mais do que eu iria usar a vida toda. @Marco: valeu pela visita e comentário! Então, saber onde comprar eu até sei, como na SP Labor que é uma distribuidora de reagente químicos. O detalhe é: só vendem para pessoa jurídica, e não para pessoa física. Sem falar que a quantidade mínima é muito mais do que eu iria usar a vida toda.

]]> By: Marco De la Roche http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-1015 Marco De la Roche Sat, 16 Feb 2008 19:49:19 +0000 http://pratofundo.com/alginato-onde-achar/#comment-1015 Olá. Passando por aqui. Bom, na zona cerealista de SP (prod. p/ sorvete tb), já encontrei lecitina de soja concentrada e alguns outros produtos. Agora, te indico esse site que achei à pouco tempo..Ainda nao entrei em contato, mas tem uma série de produtos. Abs http://www.splabor.com.br/produtos-lista.asp?codigo=9 Olá.
Passando por aqui.
Bom, na zona cerealista de SP (prod. p/ sorvete tb), já encontrei lecitina de soja concentrada e alguns outros produtos.
Agora, te indico esse site que achei à pouco tempo..Ainda nao entrei em contato, mas tem uma série de produtos.
Abs

http://www.splabor.com.br/produtos-lista.asp?codigo=9

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