Assista ao video, já!

[Video]

O video fala por si, não? :) É uma ação/estudo “Experimento Comparte” da ONG espanhola Acción contra el Hambre, das 20 crianças participantes todas repartiram seu alimento com o próximo. A causa da organização é justamente contra a fome que assola muitas partes do mundo.

O site do projeto é Experimento Comparte e Acción contra el Hambre.

É ou não é para deixar qualquer um com um sorriso estampado.

[via Papel Pop]

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A ideia para a peça veio da Anatomia do Cupcake criada por Allen Hemberger e Sarah Wilson, inspiração é clara e evidente. Não tenho nem como negar e nem o faria.

Na hora quando vi a artfood (existe essa palavra?), no mesmo instante pensei no brigadeiro nosso de cada dia. Posso estar enganado, porém acredito que o docinho seja uma unanimidade nacional. Ouso a dizer, é um brasileiro nato, mesmo que as origens sejam portuguesas. Veja em o brigadeiro original.

Foi assim que Anatomia do Brigadeiro surgiu.

Quando faço brigadeiro fujo um pouco do tradicional dependendo de quem for comer. Além do leite condensado que ao meu ver é mandatório, acrescento creme de leite e chocolate meio amargo derretido. E cacau em pó no lugar do achocolatado, o meu fala flamenco.

A gordura do creme de leite opera milagres, a cremosidade é um detalhe a parte. Devido ao chocolate amargo e ao cacau, o brigadeiro fica menos doce, logo, menos enjoativo. O que eu prefiro. Para enfeitar as possibilidades são bem grandes, escolhi: normal, flakes dark e colorido normal.

Era para isso que eu precisava dozamigo designer para me ajudar quando comentei no @pratofundo. Ajeitar tudo o mais alinhado possível, testar as possibilidades de luz e subir na escada levou uma tarde toda. Sem contar a pós-produção, escolher qual a foto menos ruim, a fonte, como diagramar… enfim.

Não ficou perfeito, mas gostei do resultado. E você? Devido a pedidos, a receita depois do corte. :)

Observação
- Ponto: devido ao creme de leite demora mais para chegar ao ponto.

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Hoje é dia da mentira, mas a comemoração aqui no PratoFundo é bem verdadeira. Há, não tão exatos assim, 4 anos atrás neste mesmo mês o PratoFundo surgiu no mundo.

Não, não parece que foi ontem. Mais de 1400 dias se passaram, parece que foi há bastante tempo. Consigo perceber a evolução conjunta do blog e minha na arte (craft?) da webgastronomia. Sim, minha cozinha é tão real quanto virtual, por vezes creio que é mais virtual.

Por causa desse humilde (mas nada modesto ;) lugar na rede tive a oportunidade de aprender, conhecer e ter experiências que não teriam sido possíveis sem esse emaranhado de conexões.

Assim, quero agradecer as pessoas queridas que já conheci e as que vou conhecer, ainda. Devido as nossas conversas sobre comida que tudo isso foi possível. Cliché, mas é verdade: comida agrega, une e aproxima.

Este texto foi um dos mais difíceis para serem escritos, é praticamente falar sobre si e na terceira pessoa o que causa muita estranheza. Por que o Prato reflete o meu-eu em relação à comida, ou seja, a minha opinião. E cá entre nós, não é pouca coisa. Sem isso (a opinião de cada foodblogger) o movimento do foodblogging seria bem mais chato, ao meu ver. Falei que modéstia não era o forte, apenas a humildade. :)

Quem sabe no aniversário de cinco anos consigo agilizar um get together com comidinhas e bebidinhas bacanas. Pensa? Ia ser bem divertido. Temos um ano para planejar. Patrocínio, acerta a gente. ;)

Agradecemos a preferência.

Para o hoje…

Tirando todo do glamour do doce é, basicamente, um suspiro mais crocante com farinha de castanha na massa sendo recheado com um ganache de chocolate amargo. Tradicionalmente é feito com farinha de amêndoas ou avelãs (ou mix de ambas), tem origem no sudoeste francês.

Na minha versão, troquei a avelã por algo mais brasileiro: castanha do Pará. De algum tempo pra cá existe um movimento para mudar o nome dela para castanha do Brasil. Sei que os amigos gringos chamam de Brazil Nut. Por isso batizei o doce de Dacquoise Brasil.

A receita base veio da Larousse do Chocolate que é assinada pelo Pierre Hermé. A dacquoise é ótima, mas quem brilha — em todos os sentidos — é o recheio: ganache amargo.

O que poderia ter de tão especial nesse ganache do oncle PH? É o melhor ganache que já provei até hoje.

Diferente do tradicional, no dele, não vai creme de leite. No lugar é usado manteiga e leite. A textura é absurda, literalmente derrete na boca. Uma beleza para o paladar. Mas…

Um terror para o confeiteiro-aprendiz aqui. Você deve imaginar o porquê, não? Como é pura manteiga, é impossível ficar fora da geladeira por muito tempo sem ficar mole. Para modelar é jogo rápido, pensou na morte do bezerro, esquece.

Ao invés de serem discos de suspiro, confesso não ter tanta habilidade para tal, fiz em forma de bastão/rolinhos depois que vi num artigo da Tartelette: Satsuma Pistachio Dacquoise And Buttercream. Tão bonito quanto e bem mais fácil de modelar.

E a decoração ficou por conta de lascas de mais castanha do Pará, depois de assado não dá para ver tanto. Porém, ajuda na textura crocante do doce.

Bom, espero que gostem. :)

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Foto do DCPV / Edu Luz

Ah, a internet. Ah, a comida. Sempre elas para proporcionar encontros e criar vínculos.

No final de 2009 (?!?), logo após a minha ida no Semana Mesa 2009, foi marcada a minha participação no InterBlogs, a seletíssima confraria do Edu Luz do Da Cachaça pro Vinho.

Vale o adendo, Monsieur Lumière que é o culpado de meio mundo gastronômico bloguistíco chamar o Santa Luzia de sexshop.

Imaginem alguém que ficou honrado com o convite e surtou por causa dele! É, eu. Claro que na época pensei: nossa, tem tanto tempo pela frente… e quando me vejo: ai, senhor falta um mês! Dúvidas é o que não faltaram na hora de montar o menu, mas ocorreu tudo bem e tranquilamente.

Então, para saber quais foram as minhas sugestões e as opiniões do Edu: 37º IB – Prato Fundo no dcpv.

E mais uma vez, muito obrigado Edu! Na próxima, quem sabe, eu participe, hein? :)

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Eu sei, faz alguns dias que não posto nada novo. Eu sei, eu sei. Mas sabe como é, fim de ano, fim de aulas, horários trocados, enfim. Saída da rotina, assim, acabo não cozinhando nada diferente, nada fora do usual.

Além disso, estava trabalhando no meu novo projeto! O que também consome certo tempo até estar tudo bem ajeitado, isso que teve inicio em agosto, acredito eu. Mas só agora consegui uma dedicação maior.

Então, sem mais delongas. Apresento o Sortidus, o mais novo blog-irmão (mas em casas diferentes) do PratoFundo. Enquanto aqui o foco é mais a cozinha clássica/roots e alguns experimentos gastro-científicos, lá no Sortidus seria o parquinho com rios de doces.

Nele irei condensar minhas aventuras na fantástico mundo do gordismo, ou seja, nos produtos que possuem quantidades nada saudáveis de açúcar! O foco é mais críticas/resenhas e informações acerca do mundo encantado do açúcar. Tudo com a qualidade e excelência que você já conhece (clichê!), mas com pitadas mais carregadas na brincadeira.

Então, você leitor e leitora bacanudos do PF convido-os para prestigiar a nova cria. Dar um alo e ficar à vontade. Acessa lá: Sortidus.

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Tamanhos (sem calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Tamanhos (com calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Codinome: vanille. Fava de baunilha.

Para quem nunca provou, a dica é: prove. Nem que seja para dizer que odiou com todas as forças e jogou dinheiro fora. Mas eu tenho lá minhas dúvidas que isso aconteça… bom, apenas se a fava for de qualidade duvidosa.

Uma boa fava exala um aroma bem forte e facilmente reconhecível, é difícil passar desapercebida. Infelizmente, como vários produtos na gastronomia, não é um ingrediente barato. Os preços podem variar de r$5-20 reais dependendo do lugar e da variedade da fava.

No artigo Série 101: Baunilha tem mais informações sobre esse fruto vindo de um orquídea.

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Tamanhos (sem calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Tamanhos (com calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Codinome: cookies craquelados de chocolate. Em breve irão aparecer por aqui, mas antes precisa de uma prova dos 9. São visualmente atraentes, o efeito craquelado é excelente. O gosto, idem. Não tem como ficar ruim: cookies + chocolate?

Mesmo necessitando de um segundo teste, gostei muito do resultado gustativo e visual. Assim, virou modelo para o calendário.

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Tamanhos (sem calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Tamanhos (com calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Calendário mais atrasado de todos os tempos. É, eu sei. Mas dá descontão, vai. Teve feriado e tudo o mais. Sim? :D

Codinome: caipirinha de maracujá. A foto tem quase um ano (faz em outubro), a bebida é do Mocotó e, claro, foi tirada lá quando fui conhecer. Mas quem realmente captou o momento foi a Miss Campbell na minha camera.

Quanto a bebida, é ótima. Foi preparada com uma cachaça especial, a Francesinha, que é temperada com várias favas de baunilha! Sim, meus caros: cachaça e baunilha (e outros poréns). Se eu pudesse beber, pena que só posso degustar.

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Tamanhos (sem calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Tamanhos (com calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Este mês estou dentro do cronograma, yay! *Aplausos*. Atendendo a pedidos, agora existem duas versões. Uma com calendário e a outra sem.

Codinome: Ervilhas. E não faça cara feia para elas, pois são frescas! Ainda na fava, coisa linda de ver e poder comprar. Se você não gosta de ervilhas, aposto que é trauma das enlatadas que não tem nada, eu digo, nada a ver com a fresca. É outra coisa, literalmente. Vale a pena experimentar! Combina muito bem com abóbora rajada (seca).

Essas consegui na feira do produtor da minha cidade e confesso: nunca tinha visto ao vivo e a cores ervilha fresca assim, e muito menos a venda.

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Tamanhos: 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Ouch! Outro mês em atraso, mas foi! Ia atrasar para não embolar a minha sequência de artigos, mas não tanto. Oooops! Acredito que no próximo mês irei postar também o wallpaper com o calendário em si, além da versão limpa, o que acham? Foi me pedido para publicar com os dias também.

O codinome deste mês é cocoa nibs ou amêndoas de cacau torradas e trituradas, um ingrediente excelente para cookies e assadas em geral. Tem um aroma incrível, além do sabor amargo. Lembra chocolate com alto teor de cacau (dã!). Veja uma receita feita com o produto: Semifreddo de Mel & Amêndoas de Cacau

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