Nesses 5 anos muitos textos passaram por aqui, indo de receitas a artigos mais explicativos (e chatos, às vezes). Quais desses são os mais procurados? Eis a lista!

Top 5: Mais Acessados

• Pão de Queijo: finalmente, uma receita fica na frente!
• Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca: antigamente esse artigo era o primeiro.
• Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo: é ciência!
• Rocambole de Goiaba: com a foto mais feia da face da Terra.
• Base para Torta Doce (Maisena): na hora da pressa, salva!

Outras Sugestões:

1. Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo
2. Sequilho de Canela (Com Fécula de Mandioca)
3. Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca

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Mesmo depois desse tempo todo, ainda me recordo dessas palavras. Comida é para agregar, juntar e trazer o mais próximo as pessoas queridas.

Assim, nesse especial é “PratoFundo de…” são algumas pessoas que esbarrei, enchi a paciência e tudo o mais. Não pedi receita ou altas produções, apenas duas coisas.

• A primeira: mandar uma foto de um prato fundo. Afinal, todo mundo me tem em casa! Hahahah É, eu sei. É mega retardado, mas confessa que a sacada foi boa, vai.
• A segunda: responder meu top 5 de perguntas aleatórias e totalmente nonsense.

Então, a primeira pessoa a aparecer nas bandas de cá é a Dadivosa.

Quem é mais old skool no PratoFundo já deve saber da história, para quem não lá vai uma recapitulada. Há 5 anos atrás essa onda de blogs de comida não era tão grande assim como hoje em dia, existiam alguns, claro.

Naquela época o PF estava para nascer, mas eu não sabia, ainda. Uma amiga da Dadivosa, a Mawa sugeriu o blog dela para conhecer. A partir dela que conheci os tais blogs e juntando mais alguns fatores, o PratoFundo nasceu. Então, se você nutre no seu coraçãozinho um ódeo (sic) mortal da gente, a culpa é da Dadivosa! hahahah

Ironicamente, é uma das poucas pessoas que depois desse tempo todo ainda não tive a oportunidade de conhecer ao vivo e a cores. Uma pena! :(

E o prato fundo da Dadivosa é:

Estou mandando a foto do que é meu prato fundo preferido quando como sozinha, seja sopa, salada, couscous ou macarrão… a parte de baixo do meu tagine. :) Espero que sirva!

Top 5 Dadivosa

1. Confessa: qual junkie food, comeu e achou gostoso?
   Pizza de Milho com Bacon do Pizza Hut, com mostarda preta e catchup.
2. Não comeria nem por decreto?
   Uma a uma, fui eliminando as coisas que não comeria de jeito nenhum. Não curto coentro nem caqui e tenho um medo de enguia (por causa de uma cena do filme O Tambor, que vi quando era pequena). Ainda assim, mesmo para esses, não digo nunca. O que eu não como nem por decreto, pois já me mandou pro hospital, foi o veneninho/tempero que vem no miojo. Mas isso não é comida, né?
3. Paula Deen ou Rachael Ray?
   Essa eu passo.
4. Na estava lá na Espanha, teve algum momento culinário altamente bizarro/diferente?
   Nada altamente bizarro, nem tão diferente assim. Mas vários hábitos adquiridos: pão com tomate e/ou azeite no café da manhã, arrozes de vários tipos, pimientos del piquillo, batata frita com ovo estrelado por cima, tortilla, tapas de toda sorte.
   Uma coisa que, de tão simples e despretensiosa, foi uma das minhas melhores refeições por lá: veio à mesa uma fatia grande de pão caseiro e uma lata, ainda fechada, de sardinhas ao molho de tomate.
5. Aquela vontade de bater um bolinho de…?
   Laranja, na mão, a receita da vó Nair.

Se você já viu em algum lugar a expressão aquela vontade de bater um bolinho, meio que surgiu pela Dadivosa. E esse bolinho da vó Nair é coisalinda, a gente também já fez (Bolo de Laranja da Vó Nair).

E para fazer jus a expressão, teremos um bolinho de fubá nos próximo capítulos. ;)

Outras Sugestões:

1. Notas: Publicar seria ótimo
2. PratoFundo Finalista no Best Blogs Brazil 2008
3. Na Mídia: PratoFundo na Folha de Londrina

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Assista ao video, já!

[Video]

O video fala por si, não? :) É uma ação/estudo “Experimento Comparte” da ONG espanhola Acción contra el Hambre, das 20 crianças participantes todas repartiram seu alimento com o próximo. A causa da organização é justamente contra a fome que assola muitas partes do mundo.

O site do projeto é Experimento Comparte e Acción contra el Hambre.

É ou não é para deixar qualquer um com um sorriso estampado.

[via Papel Pop]

Outras Sugestões:

1. Little Bottle, Big Story
2. Série 101: Equipamentos – Foque no Básico
3. Notas: mudança & desculpas

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Tem como não gostar? ;)

Serviço
Chez Moi Decorações
Rua João Huss, 74 – Londrina
Mercado Palhano – Box 56

Outras Sugestões:

1. Chez Chocolatria
2. Série 101: Fotografia de Comida
3. Drops da Semana 03/2008

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Mas desta vez, não resisti. Normalmente uso 2-3 fotos por artigo, as várias outras produzidas ficam no flickr/pratofundo como portfólio. Entretanto, essas mereciam um certo destaque.

As composições retratam um trabalho sobre cafés da manhã regionais, depois do pulo tem mais.

Como se diz: humilde sempre, já a modéstia… Gostei bastante do resultado das fotos (na hora de revisar, me surpreendi), além disso aproveito para mostrar que não é necessária uma camera mega-plus-ultra-nec cheias de recursos para produzir imagens bacanas.

Todas as fotos do artigo fora feitas usando a compacta (Canon PowerShot SX200IS), como era uma externa e o registro era pessoal preferi leva-lá por ser menor, mais leve e menos trambolhuda.

Lógico, um equipamento razoável é indicado. Fazer milagre com xing-ling sem o peso e tradição de uma Canon, Nikon, Sony e afins é pedir demais ao santo, convenhamos. Tendo o mínimo, estudar o manual (sim, conhecer o seu equipamento é imprescindível), praticar, praticar, e praticar são os pilares básicos.

Esta mesa com estilo mais fazenda e rústico teve como base o Centro-Oeste, resolvemos incluir todos os estados desta região na composição através dos pratos servidos. Trabalho em equipe, a qual faço parte também. A disposição e o styling feito com várias mãos.

Não. Eu não sou brioche.

Caneca esmaltada (ou agata), como preferir.

Servimos sopa paraguaia, chipa, bolo de fubá, pão de leite, empadão goiano, beliscão, pamonha, mangada e requeijão de corte. Tirando os 3 últimos, os outros pratos tudo produção nossa.

Já esta outra composição foi executada por outro grupo que tinha como base o Sul e optaram focar no café colonial.

O que você achou? :)

Outras Sugestões:

1. Café da Manhã: Ovos Poché
2. Semana Mesa SP: Mesa Ao Vivo 2009
3. Café da Hello Kitty (Sanrio Cafe)

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A ideia para a peça veio da Anatomia do Cupcake criada por Allen Hemberger e Sarah Wilson, inspiração é clara e evidente. Não tenho nem como negar e nem o faria.

Na hora quando vi a artfood (existe essa palavra?), no mesmo instante pensei no brigadeiro nosso de cada dia. Posso estar enganado, porém acredito que o docinho seja uma unanimidade nacional. Ouso a dizer, é um brasileiro nato, mesmo que as origens sejam portuguesas. Veja em o brigadeiro original.

Foi assim que Anatomia do Brigadeiro surgiu.

Quando faço brigadeiro fujo um pouco do tradicional dependendo de quem for comer. Além do leite condensado que ao meu ver é mandatório, acrescento creme de leite e chocolate meio amargo derretido. E cacau em pó no lugar do achocolatado, o meu fala flamenco.

A gordura do creme de leite opera milagres, a cremosidade é um detalhe a parte. Devido ao chocolate amargo e ao cacau, o brigadeiro fica menos doce, logo, menos enjoativo. O que eu prefiro. Para enfeitar as possibilidades são bem grandes, escolhi: normal, flakes dark e colorido normal.

Era para isso que eu precisava dozamigo designer para me ajudar quando comentei no @pratofundo. Ajeitar tudo o mais alinhado possível, testar as possibilidades de luz e subir na escada levou uma tarde toda. Sem contar a pós-produção, escolher qual a foto menos ruim, a fonte, como diagramar… enfim.

Não ficou perfeito, mas gostei do resultado. E você? Devido a pedidos, a receita depois do corte. :)

Observação
- Ponto: devido ao creme de leite demora mais para chegar ao ponto.

Outras Sugestões:

1. Brigadeiro Quase Tradicional
2. Brigadeiro de Milho
3. Brigadeiro de Chá Verde (Matchá)

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Hoje é dia da mentira, mas a comemoração aqui no PratoFundo é bem verdadeira. Há, não tão exatos assim, 4 anos atrás neste mesmo mês o PratoFundo surgiu no mundo.

Não, não parece que foi ontem. Mais de 1400 dias se passaram, parece que foi há bastante tempo. Consigo perceber a evolução conjunta do blog e minha na arte (craft?) da webgastronomia. Sim, minha cozinha é tão real quanto virtual, por vezes creio que é mais virtual.

Por causa desse humilde (mas nada modesto ;) lugar na rede tive a oportunidade de aprender, conhecer e ter experiências que não teriam sido possíveis sem esse emaranhado de conexões.

Assim, quero agradecer as pessoas queridas que já conheci e as que vou conhecer, ainda. Devido as nossas conversas sobre comida que tudo isso foi possível. Cliché, mas é verdade: comida agrega, une e aproxima.

Este texto foi um dos mais difíceis para serem escritos, é praticamente falar sobre si e na terceira pessoa o que causa muita estranheza. Por que o Prato reflete o meu-eu em relação à comida, ou seja, a minha opinião. E cá entre nós, não é pouca coisa. Sem isso (a opinião de cada foodblogger) o movimento do foodblogging seria bem mais chato, ao meu ver. Falei que modéstia não era o forte, apenas a humildade. :)

Quem sabe no aniversário de cinco anos consigo agilizar um get together com comidinhas e bebidinhas bacanas. Pensa? Ia ser bem divertido. Temos um ano para planejar. Patrocínio, acerta a gente. ;)

Agradecemos a preferência.

Para o hoje…

Tirando todo do glamour do doce é, basicamente, um suspiro mais crocante com farinha de castanha na massa sendo recheado com um ganache de chocolate amargo. Tradicionalmente é feito com farinha de amêndoas ou avelãs (ou mix de ambas), tem origem no sudoeste francês.

Na minha versão, troquei a avelã por algo mais brasileiro: castanha do Pará. De algum tempo pra cá existe um movimento para mudar o nome dela para castanha do Brasil. Sei que os amigos gringos chamam de Brazil Nut. Por isso batizei o doce de Dacquoise Brasil.

A receita base veio da Larousse do Chocolate que é assinada pelo Pierre Hermé. A dacquoise é ótima, mas quem brilha — em todos os sentidos — é o recheio: ganache amargo.

O que poderia ter de tão especial nesse ganache do oncle PH? É o melhor ganache que já provei até hoje.

Diferente do tradicional, no dele, não vai creme de leite. No lugar é usado manteiga e leite. A textura é absurda, literalmente derrete na boca. Uma beleza para o paladar. Mas…

Um terror para o confeiteiro-aprendiz aqui. Você deve imaginar o porquê, não? Como é pura manteiga, é impossível ficar fora da geladeira por muito tempo sem ficar mole. Para modelar é jogo rápido, pensou na morte do bezerro, esquece.

Ao invés de serem discos de suspiro, confesso não ter tanta habilidade para tal, fiz em forma de bastão/rolinhos depois que vi num artigo da Tartelette: Satsuma Pistachio Dacquoise And Buttercream. Tão bonito quanto e bem mais fácil de modelar.

E a decoração ficou por conta de lascas de mais castanha do Pará, depois de assado não dá para ver tanto. Porém, ajuda na textura crocante do doce.

Bom, espero que gostem. :)

Outras Sugestões:

1. Mais Um Ano de Vida: 2 Anos de PratoFundo
2. 5 Anos de PratoFundo
3. Quentinhas: Expo Brasil Chocolate

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Foto do DCPV / Edu Luz

Ah, a internet. Ah, a comida. Sempre elas para proporcionar encontros e criar vínculos.

No final de 2009 (?!?), logo após a minha ida no Semana Mesa 2009, foi marcada a minha participação no InterBlogs, a seletíssima confraria do Edu Luz do Da Cachaça pro Vinho.

Vale o adendo, Monsieur Lumière que é o culpado de meio mundo gastronômico bloguistíco chamar o Santa Luzia de sexshop.

Imaginem alguém que ficou honrado com o convite e surtou por causa dele! É, eu. Claro que na época pensei: nossa, tem tanto tempo pela frente… e quando me vejo: ai, senhor falta um mês! Dúvidas é o que não faltaram na hora de montar o menu, mas ocorreu tudo bem e tranquilamente.

Então, para saber quais foram as minhas sugestões e as opiniões do Edu: 37º IB – Prato Fundo no dcpv.

E mais uma vez, muito obrigado Edu! Na próxima, quem sabe, eu participe, hein? :)

Outras Sugestões:

1. Pesquisa de Perfil PratoFundo 2009
2. Vamos Conversar? Fórum PratoFundo é Lançado!
3. PratoFundo Finalista no Best Blogs Brazil 2008

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Eu sei, faz alguns dias que não posto nada novo. Eu sei, eu sei. Mas sabe como é, fim de ano, fim de aulas, horários trocados, enfim. Saída da rotina, assim, acabo não cozinhando nada diferente, nada fora do usual.

Além disso, estava trabalhando no meu novo projeto! O que também consome certo tempo até estar tudo bem ajeitado, isso que teve inicio em agosto, acredito eu. Mas só agora consegui uma dedicação maior.

Então, sem mais delongas. Apresento o Sortidus, o mais novo blog-irmão (mas em casas diferentes) do PratoFundo. Enquanto aqui o foco é mais a cozinha clássica/roots e alguns experimentos gastro-científicos, lá no Sortidus seria o parquinho com rios de doces.

Nele irei condensar minhas aventuras na fantástico mundo do gordismo, ou seja, nos produtos que possuem quantidades nada saudáveis de açúcar! O foco é mais críticas/resenhas e informações acerca do mundo encantado do açúcar. Tudo com a qualidade e excelência que você já conhece (clichê!), mas com pitadas mais carregadas na brincadeira.

Então, você leitor e leitora bacanudos do PF convido-os para prestigiar a nova cria. Dar um alo e ficar à vontade. Acessa lá: Sortidus.

Sem sugestões

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Tamanhos (sem calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Tamanhos (com calendário): 800×600, 1024×768, 1280×800, 1440×900, 1600×1200, 1920×1080.

Codinome: vanille. Fava de baunilha.

Para quem nunca provou, a dica é: prove. Nem que seja para dizer que odiou com todas as forças e jogou dinheiro fora. Mas eu tenho lá minhas dúvidas que isso aconteça… bom, apenas se a fava for de qualidade duvidosa.

Uma boa fava exala um aroma bem forte e facilmente reconhecível, é difícil passar desapercebida. Infelizmente, como vários produtos na gastronomia, não é um ingrediente barato. Os preços podem variar de r$5-20 reais dependendo do lugar e da variedade da fava.

No artigo Série 101: Baunilha tem mais informações sobre esse fruto vindo de um orquídea.

Outras Sugestões:

1. PF Calendário: Outubro 2010
2. PF Calendário: Setembro 2010
3. PF Calendário: Agosto 2010

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