Ufa, depois de duas longas semanas sem cozinhar e sem comer direito, voltei para a cozinha! :) Devido a isso, fiquei com uma quantidade um pouco grande de maçãs e ovos, então, um bolinho básico para não desperdiçar nada. Como fonte de inspiração surrupiei a receita da Akemi, “Bolo de maçã com casca“. Fiz algumas mudanças para que se adequasse ao que dispunha em mãos.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara de açúcar cristal
• 1/2 xícara de óleo vegetal (mais 60g de margarina culinária)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de canela em pó (não foi um colher cheia, rasa)
• 1 pitada de sal
• 5 maçãs (usei 4 pequenas e 1 grande)
• 3 ovos (gemas e claras separadas)
• 100g de coco ralado seco

Modo: ao invés de descascar as maçãs para que as cascas fossem batidas no liquidificador, ralei as 4 maçãs pequenas e cortei em cubos a grande com casca e tudo, pois devido ao avançado da hora, os vizinhos não iriam ficar contentes com o barulho de turbina desregulada do liquidificador. Misture a canela as maçãs.

Pré-aqueça ao forno em 180ºC, unte e enfarinhe uma forma de furo. Reserve.

Bata as gemas, óleo, margarina e o açúcar até ficar cremoso. Adicione as maçãs e o coco, misture. Junte a farinha, sal e o fermento em pó, misture bem. Bata as claras em ponto de neve e acrescente a massa, misturando com cuidado.

Transfira para a forma e asse por 40-50 minutos (faça o teste do palito).

Como a Akemi disse, fica bem melhor no dia seguinte. Quer dizer, não provei quando ficou pronto, mas com o passar o tempo ficou mais saboroso! :)