Bolo de Três Camadas de Morango & Baunilha

Para o aniversário não ia fazer bolo, mas a gente muda de idéia e o resultado foi meu primeiro bolo de três camadas! :D Está certo que ficou bregamente confeitado, era para ter usado morangos, mas oi? não é época de morangos (ao menos aqui no mato eu não achei).

A base não é um pão-de-ló muito fiel, pois leva água e óleo. A receita original peguei da Otavia do Bolo & Brigadeiro e como mudar receita é um vício, dei uma mexida. ;)

O resultado é excelente, uma base leve e não murcha… porém, achei que demora demais para assar! Foram 75 minutos! Isso 1 hora e 15 minutos. Contudo, o dia em questão estava frio, assim a perda de calor é maior e para manter a temperatura também. Por isso merece mais uma chance. As quantidades de açúcar e farinha assustam, mas não fica doce e nem pesado. A massa fica mais líquida do que de costume.

Usei dois recheios: creme confeiteiro e geléia de morango. O creme é o mais básico possível mesmo assim para as quantidades me basei no post “Crème Patissiere/Pastry Cream Recipe” (do Le Cordon Bleu pedia uma quantidade absurda de gemas, =p).

Para uma estréia nesse mundo de bolos frufruzados trabalhados, o aprendizado foi bom, mas poderia ter sido bem melhor… quem sabe numa próxima. Mas vai ter que ser de chocolate. :D

Grau de dificuldade: não é difícil, só tem várias etapas.

Bolo Base

Modificado de Bolo & Brigadeiro
1 xícara = 200mL

• 4 ovos inteiros
• 2 claras
• 2 xícaras de açúcar peneirado
• 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara de água
• 4 colheres de sopa de óleo (de soja ou milho)
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Utensílios: batedeira, fouet, fôrma redonda 25cm de diâmetro, papel manteiga.

Modo: unte e enfarinhe a fôrma, caso queira pode forrar o fundo com papel manteiga. Pré-aqueça o forno em 180ºC.

Na tigela da batedeira junte os ovos, as claras e o açúcar. Bata até que fique bem claro e com volume, demora por volta de 7-10 minutos. Enquanto isso, misture o fermento na farinha de trigo, e o óleo na água.

Passado esse tempo, diminua para o mínimo a velocidade e acrescente a água e o óleo, bata só para misturar. Desligue a batedeira, com ajuda do fouet misture a farinha aos poucos na mistura. Com cuidado para não perder volume. Transfira para a fôrma e leve ao forno até dourar e quando passar no teste do palito (quando espetá-lo no centro do bolo saia limpo).

Espere esfriar 10 minutos antes de desenformar.

Creme de Confeiteiro

Modificado de Joy of Baking

• 300mL de leite
• 100g açúcar
• 2 gemas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 fava de baunilha

Untesílios: panela, batedeira

Modo: na panela coloque o leite e a fava de baunilha para ferver, não se esqueça de raspar a parte interna da fava para retirar as sementes.

Nisso, bata as gemas, açúcar e o amigo até clarear. Quando o leite ferver, remova a fava, diminua a velocidade e junte o leite a mistura de gemas. Bata por uns 2 minutos (vai espumar horrores). Volte tudo para a panela, em fogo baixo, e mexa até engrossar. Deixe esfriar.

Na hora de usar, é interessante bater o creme espesso para deixá-lo mais… soft/fofo/cremoso. :)

Calda

• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de geléia de morango
• Opcional: 2 cravos

Modo: coloque tudo na panela e deixe ferver por alguns minutos (5-10 minutos). Deixe esfriar.

Montagem

Desenforme o bolo. Divida o bolo em três fatias: 1) a base (se usou papel manteiga retire depois de fatiar); 2) o meio; 3) o topo. Na realidade, seriam 4. A quarta parte é para nivelar a tampa, pois a parte superior ficou mais alta no meio do que as laterais.

Na base, umedece com a calda. Faça uma camada com o creme confeiteiro bem generosa. Só tome cuidado para não colocar demais perto da borda. Feito? Certo.

Umedece a fatia do meio dos dois lados, tanto o que ficará em contato com o creme quanto a parte de cima. Esta fatia vai em cima do creme. Sobre esta fatia faça uma camada de geléia bem gorda! :)

A tampa, umedeça mais a parte que ficará em contato com a geléia. Assim, cubra a camada de geléia com esta fatia.

Antes de confeitar, deixe o bolo descançar por algumas horas na geladeira. Para que ele não desmonte ou que as fatias fiquem se mexendo. Deixei por 2 horas.

Para decorar usei: biscoitos champagne, chantilly (de caixinha – foram 2 – …. vou pro limbo por causa disso, mas creme de leite fresco era muito arriscado) e um pouco de geléia.

Primeiro, passei chantilly por todo o bolo. Queria ter deixado bem lisinho, mas descobri que fazer isso com uma faca de mesa é tortura na certa. Então, as laterais a gente esconde com os biscoitos champagne, no topo coloca o chantilly bregamente com um bico pitanga maior do que o ideal (os menores sumiram) e no centro a geléia (por que acabou o chantilly).

As minhas cobaias gostaram, mas poderia te sido bem melhor, creio. Ficou gostoso, leve, nada pesado… mas faltou aquele algo mais, sabe? =/

Dica
- Para o chantilly ficar liso: tem que alisar com uma espátula aquecida. Esquente um pouco d’água e coloque a lâmina dentro, seque e use. Ah, mas use espátula para confeitaria mesmo, com faca eu não garanto, heheheh.