Este prato foi o escolhido para que minha amiga Milena e eu fizéssemos nas etapas finais do curso. Listei ele como uma das possibilidades por suas características: fácil, rápido (suja uma panela só, hahahah) e barato (sabe como é, a escola não abre a mão para nada). Tirando um ingrediente ou outro, todo o restante a gente tem em casa ao alcance das mãos, não? A receita original é do livro “Pantanal - Sinfonia de Sabores e Cores” (editora Senac) que tem a mão da prof. Chef Celeida Barbosa (que foi minha professora neste último módulo do curso).

Bori-Bori é um prato da região pantaneira e de fronteira, e se não me engano em Góias também é conhecido (a prof. comentou alguma coisa, mas minha memória não é tão boa assim). Bori-Bori é um prato a base de frango e fubá… e só! =D É simples, mas super gostoso! Confesso que não tinha dado lá muita bola, porém quando pronto… simples e muito bom. Eu gostei, =D Espero que gostem também.

Grau de dificuldade: com uma mão amarrada nas costas.

Ingredientes

• 1 frango cortado em pedaços
• 2 cebolas bem picada
• 3 dentes de alhos espremidos
• ½ xícara de óleo aproximadamente (usei um pouco de manteiga também)
• Água para o caldo
• Opcional: 1/2 colher (sobremesa) de açúcar para dourar, 2 limões para temperar, salsinha e cebolinha picadas para decoração

Para os bolinhos

• 3 xícaras (chá) de fubá de milho branco ou amarelo (usei o amarelo. Observações no modo de preparo)
• 1 xícara (chá) de queijo (bem) ralado
• Sal à gosto

Utensílios: caçarola grande, ralador ou processador.

Modo: quando fiz o prato usamos o frango estava inteiro, logo, tivemos que cortá-lo. Pode-se cortar a “carcaça” que sobra (removendo a gordura excedente) ou congelar para fazer caldo. Mas nada impede de comprar a penosa já em pedaços. Com os pedaços em mãos temperei com dois limões (isso foi alteração minha, na receita original não tem), sal e pimenta à gosto.

Com a caçarola no fogo, coloquei um pouco do óleo e uma (+/- uma, só para dar um gostinho) colher (sopa) de manteiga no centro e ao redor o açúcar. Esperei que o açúcar derretesse e acrescentei a cebola para dourar e caramelizar. O ideal é ficar com uma cor bem dourada mesmo, após pode colocar o frango e o alho. Se necessário coloque o restante do óleo e deixe fritar/refogar bem! Tem que ficar douradinho, douradinho! :)

Acrescente água o suficiente para cobrir os pedaços de frango. O importante é que tenha no final por volta de 2 litros de caldo, ou até um pouco mais. Por que iremos usar um pouco desse caldo de frango para fazer os bolinhos de fubá. Ah sim, durante o cozimento, deve-se acertar o tempero, sal, pimenta e outros condimentos ao seu gosto.

Para os bolinhos: misture o fubá peneirado, o queijo bem ralado (ralo fino ou processado mesmo), sal* e um pouco do caldo (o formado no cozimento do frango) só para dar liga na massa e poder enrolar, coloque aos poucos e teste. *Cuidado com o sal, pois dependendo do queijo usado pode ser que fique muito salgado! O queijo que tínhamos a disposição era queijo caipira e estava bem salgado! Assim, nem colocamos sal nos bolinhos. Outro detalhe é que, para a quantidade descrita foi muito fubá para pouco frango… quer dizer, sobrou dessa massa de bolinhos. Creio que duas xícaras são o suficiente. Ou então, mais frango! =D

Para saber se o bolinho deu o ponto, faça um e coloque no caldo para cozinhar. Se ele não desmanchar é porque está bom!

Finalização: na panela do caldo, arrume os pedaços de frango num canto ocupando o meio da caçarola. No outro lado, coloque com cuidado os bolinhos parta cozinhar (no caldo) ligeiramente sem mexer. Ao servir arrume em uma vasilha funda o frango de um lado e os bolinhos de outro. Regando com caldo que restou. E por cima, salsinha e cebolinha picadas.

E para dar um tchan a mais na hora de servir, pode deixar a parte um pouco de queijo ralado (grosso) para jogar por cima. =D