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O Melhor Bolo de Banana do Mundo

Vitor Hugo — Fri, 09 Jul 2010 03:27:13 +0000

Num parafraseio total ~~dasamiga~~ da Paula Cookie (The Cookie Shop) no O melhor bolo de maçã do mundo. Mas aqui, trocamos quem protagoniza a festa.

As donas bananas nanicas estavam lá no auge da madurice, quase indo para o outro lado. Não poderia deixar isso acontecer! Comer três bananas, assim, na lata não ia dar lá muito certo e tinha que usá-las o quanto antes. Entrou na brincadeira também uma laranja lima que estava dando sopa nas redondezas.

Foi assim que este bolo nasceu! No meio se “sobras”, mas para ressugir ainda melhor. A animação foi tanta que virou PFVídeo!

Link do video

Se é, realmente, o melhor bolo de banana do mundo, eu não sei. Para mim, é! Na hora do café é uma combinação bem boa.

O Melhor Bolo de Banana do Mundo

Rendimento: 2 bolos médios ou 1 bolo grande
Xícara: 250mL

Ingredientes

3 bananas nanicas bem maduras amassadas (~350g)
Suco de uma laranja lima e as raspas da casca
195g de farinha de trigo (ou 1-1/2 de xícara)
175g de açúcar cristal (ou 3/4 de xícara)
75g de manteiga sem sal derretida
75g de nozes trituradas
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal

Modo: pré-aqueça o forno em 180ºC, unte e polvilhe farinha de trigo na fôrma (18x9x5cm, usei duas).

Misture a farinha de trigo, sal, bicarbonato de sódio e canela. Reserve.

Misture as bananas amassadas (com garfo), suco e as raspas de laranja. Junte a manteiga derretida, ovo e açúcar. Mexendo sempre. Acrescente os secos e nozes (coloquei metade) e misture bem até incorporar. Transfira a massa para a fôrma e coloque o restante das nozes sobre a massa.

Asse por 40-45 minutos à 180ºC, no teste do palito: deve sair úmido, mas sem massa crua. Deixe esfriar e desenforme. Fica melhor consumido sem estar gelado, mas é necessário guardar em geladeira para durar mais tempo (mas aposto que acaba antes!).

Sugestão do Dia

Sorvete de Morango ao Estilo Philadelphia

Vitor Hugo — Fri, 02 Jul 2010 04:36:24 +0000

É, mais um receita gelada no inverno! Sorvete e afins são bem-vindos em qualquer época do ano, porém tenho maior preferência delas no inverno, e você?

Desta vez, utilizo um método diferente do usual. É conhecido como estilo Philadelphia que usa apenas creme de leite fresco, açúcar e o sabor desejado. Como pode perceber não tem custard como base e nem ovos (veja Sorvete de Chocolate). É mais rápida, bem mais. E se não quiser, nem precisa usar sorveteira! Para esta sugestão, não usei.

Ia usar um macerado de morangos e açúcar (e um teco de água de rosas) numa tentativa de produzir o sorvete que a Ana Elisa (La Cucinetta) comentou que tomou nos EUA dois anos atrás. É, eu sei… sou meio atrasado, hahahahah (veja Sorvete de morango e a decrescente fé em fornecedores e fabricantes de qualquer coisa).

Mas utilizei a geleia de morangos como base de sabor e funcionou muito bem. Poderia ter colocado mais geleia, mas fiquei com pena… ia acabar! hahahahah

Ainda é época de morango, quem sabe não tem um repeteco?

Sorvete de Morango ao Estilo Philadelphia

Rendimento: cerca 800mL

Ingredientes

250g de creme de leite “fresco” bem gelado (35% de gordura)
300-350g da geleia de morango e baunilha (usei 350g)

Modo: bata o creme de leite em ponto de chantilly. Acrescente aos poucos a geleia, misturando sempre. Se desejar, acrescente mais açúcar. Leve ao congelador para firmar.

Sirva com mais geleia.

Observação
- Creme de leite: foi utilizado o produto real, ou seja, gordura animal proveniente do leite. Esses cremes “tipo” chantilly em caixinha são cremes vegetais. Uma imitação feita a base de óleos vegetais. Dá pra usar? Possível é, mas a qualidade do produto final será bem abaixo do esperado. Se ficar com qualidade. Substitua por sua própria conta e risco.

Sugestão do Dia

Geleia de Morango, Baunilha, Cítricos & Gengibre

Vitor Hugo — Wed, 30 Jun 2010 10:15:13 +0000

Chegou a época de morango! Como no ano passado, repito: não sou tão fã do fruto in natura assim, mas como está dando sopa e o preço ajuda, vamos aproveitar!

Havia cogitado uma combinação clássica com um pequeno twist: Crème pâtissière com chá verde e morangos numa torta ou folhado. Mas sabe como é, receitas é o que não faltam.

Assim, conversa vai, conversa vem… aliás, tweets trocados. Com a Patricia Scarpin (Technicolor Kitchen) e a Paula Cookie (The Cookie Shop). Até que a tal geleia apareceu na conversa.

E fiz…

Não dá para explicar, a geleia é absurda de boa. Realiza a combinação de morangos, fava de baunilha, cítricos e o ar da graça de gengibre. Dá vontade comer de colher. Sério. Combina com iogurte que é uma beleza.

Não realizou? Faça e depois nós conte. A receita segue abaixo que a Patricia Scarpin gentilmente me autorizou o uso :)

Geleia de Morango & Baunilha com notas de Cítricos e Gengibre

Baseada em Crostata de morango.
Rendimento: ~640g

650g de morangos, limpos e sem a parte verde, cortados no meio no sentido do comprimento
200-250g de açúcar refinado (utilizei 215g)
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 fava de baunilha cortada ao meio (sentido do comprimento), sementes raspadas
10cm da casca de laranja
Suco de uma laranja lima
5cm da casca de limão siciliano
Suco de meio limão siciliano

Modo: numa panela grande junte todos os ingredientes: morangos cortados, suco dos cítricos e suas cascas (ou raspas), fava de baunilha e suas sementes, gengibre ralado e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo e mexa para homogeneizar. Depois que o açúcar dissolveu, cozinhe por cerca de 15-20 minutos, a quantidade de liquido irá reduzir consideravelmente, ficará parecendo geleia. Amasse os frutos para diminuir de tamanho com as costas de uma espátula ou amassador de batata de buracos grandes.

Transfira para um recipiente com tampa e deixe esfriar. Use como desejar, :) Lembrando que a durabilidade não vai ser tão grande assim, como tem pouco açúcar ele não funciona como conservante. Se não for consumir rapidamente, congele. Creio que irá durar até uns 2 meses, se o seu congelador for bom (mantenha a temperatura) e não esteja abarrotado de coisa.

Quanto o açúcar, a quantidade pode variar de acordo com o dulçor dos seus morangos. Boa parte dos que usei estavam no auge da maturação, bem vermelhos por fora quanto por dentro, e mais doces do que eu me lembrava. Como usei laranja lima que é doce também, preferi colocar menos açúcar. Comece com, no mínimo, 150-200g.

Baunilha, raspei as sementes das duas metades da fava para usar na receita. Uma das metade também foi usada, a outra foi para o vidro de extrato.

Gengibre, seja uma pessoa de fé. Combina, sim. Mas caso tenha receio, deixe preparado a quantidade descrita e coloque aos poucos na panela e vá experimentado para ver se você gosta.

Sugestão do Dia

Semifreddo de Mel & Amêndoas de Cacau

Vitor Hugo — Thu, 24 Jun 2010 10:15:05 +0000

O que fazer quando se tem 3 gemas ~~lindas e gordas~~ precisando ser usadas? Fazer lemon curd de novo? (veja Lemon Curd: A Redenção) Hum… cedo demais para um repeteco. Foi aí que lembrei que tinha creme de leite fresco, também, na geladeira. Eba, sorvete!

Bom, quase. Como a minha sorveteira é daquelas de congelar a tigela (desculpa aê, mas bowl não! e sim, eu falo monte de palavras em inglês no meio do texto! deixa minhas idiossincrasias de lado, right? hahahahah) e não estava habitando o congelador por falta de espaço :S

Não seja por isso! Desistir? Nem. Só uma mudança de percurso. Sorvete não dá? Façamos o primo italiano dele, oras. Semifreddo se apresenta para nós.

Por alguma razão que desconheço quis combinar mel e amêndoas de cacau (cocoa nibs). As amêndoas até tudo bem, elas são ótimas. Tem um aroma torrado excelente, comprei justamente depois de senti-los, de chocolate amargo, além do gosto. Já o mel foi totalmente randômico… gosto de mel, mas não morro de amores. Traumas de uma infância tomando muito mel com aquele gosto de mel.

Fui em frente do mesmo jeito, não desisti nem ao ver o preço do dito cujo. Poxa, mel é caro assim mesmo é? Tudo bem, entendo… mas foi um pequeno choque, hahahah. A diferença discrepante entre o normal e o orgânico é absurda.

A seleção no mercado não era aquela marravilha… tinha o comum, de floradas diversas, o orgânico e o feito com florada de laranjeira. Bom, como o ator principal é o mel, ele precisa ser de excelente qualidade. Optei pelo de laranjeira!

Melhor opção possível. Dona abelha me surpreendeu com seu produto! Doçura equilibrada, gosto suave e floral (!). Nem se fala do gosto, se tivesse crescido com esta variedade… oh, as coisas teriam sido diferentes! Hahahahah

Sou suspeito pra falar, mas olha… ficou ótimo. A combinação funcionou muito bem, mas tem que gostar de mel, claro!

Thanks, miss Bee!

Semifreddo de Mel & Amêndoas de Cacau

Inspirado em Honey Semifreddo
Xícara: 250mL
Rendimento: aproximadamente 1L

Ingredientes

300g de creme de leite “fresco” bem gelado (35% de gordura)
150-210g de mel de flor de laranjeira* (ou 1/2 xícara)
3 gemas
1 ovo
35g de amêndoas de cacau torradas e trituradas (cocoa nibs)

Modo: o creme de leite deve ser batido quase em ponto de chantilly. Deve ficar com volume, mas não duro. Reserve.

Num tigela, junte as gemas, ovo e cerca de 100g do mel (ou 1/4 xícara). Leve ao banho-maria em fogo baixo e comece a bater sempre. Este creme de mel deve ficar ligeiramente mais espesso, tome cuidado para não deixar os ovos cozinharem demais. Se começar a ficar muito quente, retire de tempos em tempos a tigela do banho até atingir o ponto ideal. Deixe esfriar por uns 2 minutos.

Junte umas duas boas colheradas do chantilly batido ao creme de mel e misture bem. Então, verta tudo sobre o chantilly. Isto é para facilitar a homogeneização. Acrescente as amêndoas de cacau, se o triturado delas estiver muito grande pode processar de novo, se quiser. Lembrando se for muito grande, elas irão para o fundo do recipiente.

Experimente. Para saber se a quantidade de mel está de acordo com o seu paladar. Na receita original, Nigella usou 100mL (cerca de 1/2 xícara), acabei usando um pouco mais devido as amêndoas que são amargas e da variedade de mel escolhido.

Caso necessite colocar mais, retire uma pequena porção desta base de creme e adicione o mel, misture bem e volte para a porção maior misturando bem. E prove sempre. A base sem estar congelada precisa ser um pouco mais doce do que o comum, pois ao ser congelada a sensação de dulçor diminui devido ao frio.

Transfira para um recipiente com tampa ou em fôrma de bolo inglês coberta com papel filme. Se usar a fôrma, cubra a superfície do creme também, é para encontrar nele. Leve para gelar por umas boas 12h. Sirva acompanhado com mais mel, se desejar. Ele ficou mais cremoso e aerado, logo, mais macio. Não demore para servir, ele tende a derreter rápido.

Observação
- Mel: a quantidade irá variar de acordo com a variedade de mel escolhida, e pesei ao invés de medir por volume por ser mais fácil.
- Amêndoas de cacau (cocoa nibs): comprei em São Paulo, é lá mesmo no sexshop: Casa Santa Luzia.

Sugestão do Dia

Manteiga de Cacau em Pó

Lemon Curd: A Redenção

Vitor Hugo — Mon, 31 May 2010 10:15:30 +0000

Estava com três gemas paradas e precisava aproveitá-las, pois como sabem jogar fora nunca é uma opção! Claro, somente se estiver estragado, né.

Me lembrei do lemon curd, aquele famoso creme a base de gemas e limão siciliano (feito com outras frutas também). ~~Yes, I know~~ Sim, eu sei… o primeiro contato não havia sido muito bom (lembra: Aquele Tal De Lime Curd e Lemon Curd).

Desta vez alguns fatores favoreceram. Usei apenas limão siciliano e nada do tahiti. Como sabe, siciliano é muito mais aromático e menos azedo que o nosso limão. E a conversa foi outra! Posso chamar agora o lemon curd de cumpadi!

~~Sour-sweet~~ Azedo-doce, mas ser aquela coisa cortante. Aromático, cremoso e não tem gosto de gema, tá?

Comer puro já é excelente, como recheio de uma tartelette ou bolo deve ficar ótimo. Hum… cupcake também. Mas é aquela velha história, tem que gostar de pratos ácidos/azedos.

Lemon Curd

Rendimento: aproximadamente uma xícara (250mL)

Ingredientes

3 gemas
75mL de suco de limão siciliano (~2 limões)
86-110g de açúcar cristal (6-8 colheres de sopa)
30g de manteiga sem sal derretida
Raspas da casca dos limões

Modo: bata as gemas com o açúcar (a quantidade final pode variar, comecei com 86g) até virar um creme bem homogêneo. Junte o suco de limão e as raspas, leve ao fogo baixo. Mexa sempre e cuidado com a temperatura para que não vira um omelete de gemas.

O creme irá mudar de cor, ficará mais amarelo e mais grosso porém fluído, nisso acrescente a manteiga derretida. Continue mexendo até engrossar levemente. Experimente. Nesse ponto, adicionei mais 21g de açúcar (1,5 colher de sopa) para acertar ao meu paladar. Coloque mais ou menos de acordo com o seu, deve ser corrigido ainda quente. O creme deve ser capaz de cobrir as costas de uma colher sem escorrer.

Então, passe por uma peneira ainda quente. Com o auxilio de uma colher/espátula pressione, irá sobrar uma pasta grossa (basicamente são as raspas e sólidos da gema).

Quando esfriar, o curd fica mais espesso. Armazene em geladeira.

Sugestão do Dia

Marshmallows de Capim-Santo

Vitor Hugo — Wed, 26 May 2010 10:15:47 +0000

Num fim de semana gelado, meio morno e tedioso, mesmo com algumas dependências para serem feitas. O que poderia melhorar o clima? Ir para a cozinha!

O sabor original não era esse, quando cai no Not Without Salt durante a busca por inspiração e vi com chá de hibiscos, troquei na hora.

No dia anterior havia comprado um saquinho de erva cidreira seca orgânica para chá para testar. É, nas bandas de cá, o capim é chamado assim. Vários nomes para designar o Cymbopogon citratus.

Até queria ter usado a planta in natura, mas o meu arbusto ainda é novo para fazer coleta. Quem sabe numa próxima? Mas eu acho que a clorofila pode atrapalhar na hora da calda… aquilo é uma graxa. Me lembro bem das várias tardes no laboratório produzindo concentrados vegetais, ao menos. Mas isso não vem ao caso!

O chá (a gente sabe que é infusão) fica amarelo-verde (?) que não é suficiente para colorir o doce, por isso apelei para os-colega corantes e dar uma corzinha. Mas é total opcional, sim?

Marshmallow de Capim-Santo

Inspirado em Hibiscus Marshmallows e Marshmallows de água de rosas
Rendimento: ~36 pedaços.

Ingredientes

330g de açúcar refinado
200mL de água quase fervente
110g de glicose líquida transparente
20g (2 colheres de sopa) de gelatina em pó sem sabor e cor
3g (3 colheres de chá) de capim-santo seco orgânico para infusão
Corante alimentício em gel: verde folha e amarelo damasco
Açúcar de confeiteiro impalpável para polvilhar

Modo: prepare uma assadeira de 30x15cm forrada com papel manteiga untado com óleo. Reserve.

Junte o capim-santo seco com a água quase fervente, é um ponto antes de entrar em ebulição, e abafe por 5 minutos para fazer a infusão. Então, coe e reserve o líquido.

Na tigela da batedeira adicione a gelatina em pó e 120mL do chá de capim-santo recém feito. Misture bem, deixe a gelatina hidratar por 10 minutos.

Enquanto isso, numa panela alta misture o açúcar refinado, a glicose líquida e o restante do chá. Leve ao fogo médio, mexa para dissolver se necessário. Assim que entrar em fervura não mexa mais, deixe cozinhar por 6-7 minutos. Limpe as laterais da panela com um pincel molhado, se necessário. Isso evitar que a calda açucare. A calda deve chegar na temperatura de 115ºC (pelo teste de bala: fica entre bala mole e bala dura).

Quando a calda atingir o ponto necessário, retire a panela do fogo. E com a batedeira em velocidade alta, verta a calda em fio sobre a gelatina. Caso desejar, adicione o corante. A quantidade irá variar de acordo com a intensidade de cor desejada. Continue batendo por cerca de 8-10 minutos ou até ficar espesso e criar volume.

Transfira para a fôrma preparada e distribua igualmente. Deixe esfriar bem sem cobrir, mínimo de 3h, se for deixar de um dia para outro, assim que esfriar cubra com filme plástico ou papel manteiga (untado) sem deixar encostar no marshmallow. E leve para geladeira.

Polvilhe o açúcar de confeiteiro impalpável sobre uma tábua (ou superfície limpa e seca), vire o marshamallow nela. Retire o papel com cuidado, corte no formato desejado com uma faca untada e passe-os no açúcar. Armazene em recipiente hermético.

Observação
- Batedeira: o equipamento precisa ser potente, caso contrário pode não aguentar a viscosidade do doce. A medida que esfria, mais espesso fica. Batedeiras comuns não aguentam bater por tanto tempo.

Sugestão do Dia

Chiffon Cake de Yuzu

Vitor Hugo — Mon, 24 May 2010 02:29:07 +0000

Vai parecer repetição do mesmo tema, mas não é. Ok, sei que falei muito sobre chiffon cake e yuzu ultimamente! E agora dos dois juntos, melhor combinação impossível.

Não é por nada não, mas ficou igual que nem da Mari Hirata que comi ano passado no congresso! Na época, não anotei a receita. Sim, eu sei… ~~muita vergonha em mim~~ shame on me (desculpe, mas traduzido fica péssimo). O sabor do yuzu e a textura aerada do bolo… cena de Ratatouille, lembrei na hora da Hirata-san.

Quando falei do yuzu não comentei sobre o seu sabor, pois estava esperando por este texto. O gosto… é uma mistura de tangerina/laranja/limão dentro do bolo, na melhor das comparações. É suave, porém marcante. É horrível dizer, mas apenas experimentando para entender.

A receita ficou um tanto longa devido ao detalhamento que dei na preparação. Essa formulação é a terceira que testei e cada vez que realizei notei diferenças.

Na maioria das receitas o tamanho da fôrma variava entre 20-25cm de diâmetro (8-10 polegadas, respectivamente). Sendo mais específico 22cm (9 polegadas), porém a minha tem 25cm. Ou seja, ficava um cerco espaço vago, pois era menos massa que a fôrma comporta.

Testei com 7, 8 e 10 claras. E claro, com 10 o resultado foi melhor. Outro ponto interessante é usar amido de milho para imitar a cake flour. A textura fica bem melhor. Assim, descrevo o método que melhor funcionou para mim.

Chiffon Cake de Yuzu

Rendimento: 1 bolo (25cm diâmetro x 12cm altura)

Ingredientes

Grupo A

220g de farinha de trigo
60g de amido de milho
11g de fermento químico em pó
2g de sal

Grupo B

9 gemas
100g de açúcar refinado
50mL de suco de yuzu recém tirado (cerca de dois limões yuzu)***
100mL de água
150mL de óleo de milho
raspas da casca dos limões

Grupo C

10 claras*
210g de açúcar refinado
2g de cremor de tártaro

Modo

Pré-aqueça o forno em 170ºC. A fôrma de chiffon cake (Ø: 25cm) não deve ser untada.

Para o Grupo A (secos): misture dos os ingredientes e peneire três vezes. Reserve. Sim, é necessário peneirar para retirar eventuais grumos e agregar ar na mistura.

Grupo B: numa tigela junte as gemas e comece a bate, adicione o açúcar refinado. Bater em velocidade média até virar um creme pálido e o açúcar ter dissolvido (raspando as laterais eventualmente). Acrescente a água, o suco espremido e as raspas vagarosamente, bater para homogeneizar. Em seguida, junte o óleo aos poucos dando tempo para que a mistura absorva-o. Esse creme de gemas é uma emulsão, então, precisa ser executada com calma. Bater até homogeneização completa.

Diminua a velocidade, acrescente o Grupo A (secos) mexendo apenas para agregar. Reserve.

Grupo C (leia a observação no fim do texto)**: numa tigela bem limpa (sem vestígios de gordura), bater as claras. Comece em baixa velocidade, quando espumar adicione o cremor de tártaro. Aumente para velocidade média e adicione o açúcar aos poucos. Bater até formar picos firmes. Caso queira após adicionar o açúcar, aumentar a velocidade, porém tome cuidado para não bater demais as claras. Esta etapa irá demorar um pouco, 5-10 minutos em média, são muitas claras.

Coloque 1/3 das claras batidas para o creme de gemas. Misture bem, deve ficar homogêneo. Então, verta essa mistura sobre as claras (o mais pesado sobre o mais leve). Mexa com cuidado para incorporar bem, movimentos de baixo para cima.

Transfira para a fôrma de chiffon cake, e asse por 50-55 minutos em forno 170ºC. Para saber, faça o teste do palito: tem que sair seco. Caso não saia, deixe mais 5 minutos.

Assim que sair do forno, inverta imediatamente sobre o contra-cone ou nos pés da fôrma (prefiro no contra-conte). Deixe esfriar completamente antes de desenformar (deixei de um dia para outro, cerca de 12h, o resultado foi melhor). Para retirar, basta passar uma faca nas laterais, no cone central e na base, o bolo sai facilmente.

Na geladeira dura cerca de uma semana, e fora de 3-4 dias. Em ambos os casos, protegido com filme ou saco plástico.

Observação
- Clara*: a décima clara eu tinha congelada, por isso a usei. Caso não queira usar um ovo extra só para pegar a clara, faça com nove mesmo.
- Tigela**: o ideal é que o creme de gemas (grupo A e B) e as claras em neves (grupo C) fossem feitos, praticamente, ao mesmo tempo em duas batedeiras. Eu não tenho duas batedeiras e apenas uma tigela que encaixa na batedeira, então, faço primeiro o creme de gemas e reservo. Lavo bem a tigela e o batedor com água quente e detergente para remover a gordura (tudo bem que a tigela é de metal, facilita bem), e seco. Só depois disso bato as claras.
- Amido de milho: é para substituir a cake flour, uma vez que não é tão fácil de encontrar assim fora dos grandes centros.
- Yuzu***: é possível substituir por outros cítricos. Já testei com limão siciliano, para tal: 60mL de suco e 3 colheres sopa de raspas da casca, e 90mL de água.
- Ovos: utilizei ovos de 55g aproximadamente, acredito que seja do tipo grande.
- Cremor de tártaro: é um sal ácido subproduto da manufatura do vinho, é vendido em casa de produtos para festa/confeitaria. Caso não encontre, use um pitada de sal no lugar.
- Pico firme: é quando você coloca o batedor nas claras, puxa e o inverte. Irá formar um pico de claras em neve, e esse picos não deve cair sobre si mesmo.
- Fôrma de chiffon cake: a minha tem 25cm (diâmetro) e 11cm de altura.

Sugestão do Dia

Lemon Squares

Vitor Hugo — Mon, 12 Apr 2010 10:15:13 +0000

Eu sei, eu sei. O mais coerente seria barrinhas, mas… squares fica mais sonoro, não? hahahahah

Dando continuidade aos pratos feitos com limão siciliano (sim, terá ao menos mais um), resolvi tentar esta por mero acaso. Vi de relance o nome dele e fui atrás de outras referências. Não poderia ser ruim: limão + manteiga + açúcar + ovos, é uma combinação promissora.

Fiz algumas modificações nas quantidades de alguns ingredientes, principalmente o açúcar. Reduzi bastante e deu tudo certo. Se quiser um gosto mais forte do limão, acrescente mais raspas. Não é nada light, mas vale cada grama de manteiga! :) Sugiro que o sirva morno.

Lemon Squares/Bars – Barrinhas de limão siciliano

Adaptado de Barrinhas duplas de limão siciliano, Lemon Bars e Double-Lemon Bars
Xícara: 250mL
Rendimento: cerca de 18-20 barrinhas, depende de como cortar.

Ingredientes

Base

226g (ou 1 xícara) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
94g (ou 2/3 xícara) de açúcar de confeiteiro (pode ser o impalpável também)
280g (ou 2 xícaras) de farinha de trigo

Recheio

250g de açúcar cristal
130mL (ou 1/2 xícara + 1 colher de sopa) de suco de limão siciliano recém tirado (pode deixar o bagaço, se quiser) (2-3 limões)
4 ovos grandes
35g (ou 1/4 xícara) de farinha de trigo
Raspas da casca de 3 limões sicilianos
1 colher (chá) de fermento químico
Açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo: pré-aqueça o forno em 180ºC e prepare uma assadeira de 20x30cm forrando-a com papel manteiga, deixe sobrar papel por toda borda.

Comece pela base, bata (batedeira ou na mão) a manteiga até ficar cremosa, adicione o açúcar e aos poucos a farinha de trigo. A minha massa ficou bem cremosa e não em grumos, sem problemas. Espalhe a massa sobre o papel manteiga nivelando bem, utilize uma espátula.

Asse por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.

Nesse meio tempo, prepare o recheio.

Bata os ovos e o açúcar até ficar bem homogêneo. Adicione o suco dos limões e as raspas, bata. Logo, a farinha de trigo e o fermento em pó. Transfira o recheio sobre a base ainda quente.

Asse por mais 25-30 minutos, a superfície deverá estar levemente dourada e o centro firme. Retire do forno em deixe esfriar completamente antes de fatiar. Então, polvilhe o açúcar de confeiteiro com o auxilio de uma peneira. Armazene na geladeira.

Observação
- Faca: dependendo de qual faca usar, ela poderá machucar a superficie cremosa do prato, então, faça com cuidado. Particularmente, preferi fatiar depois de polvilhar o açúcar.

Sugestão do Dia

Lemon Curd: A Redenção

Lemon Poppy Seeds Cookies

Vitor Hugo — Mon, 05 Apr 2010 10:15:28 +0000

Não sou muito fã de doces feito com o nosso limão, o tahiti. Que na verdade, é uma lima azeda. Prefiro que ele seja empregado em pratos salgados. Porém, caio de joelhos em pratos com o limão verdadeiro, o siciliano (Citrus limon).

Ele é mais aromático e menos ácido, diria até, suave. Claro, comparado com o primo tahiti.

Infelizmente, o seu preço não é dos mais amistosos, ao menos, onde eu moro. O normal é r$6/kg para mais, existe um que vez do chile que custa r$15/kg! Sim, você não leu errado.

Por sorte encontrei na promoção de r$4,50/kg, não chega a ser uma super pechincha, mas é comprável. Quase não trago nenhum, boa parte já tinham subido no telhado dos limões sicilianos… ou seja, estragados. Uma pena!

Então, nada melhor do que elevar o ingrediente para outro patamar e para isso manteiga e açúcar fazem um trabalho excepcional. Junto com as sementes de papoula que dão mais graça ao visual, não? :)

Lemon Poppy Seeds Cookies

Rendimento: 25-30 cookies.
Adapatado de Lemon Poppy-Seed Cookies

Ingredientes

280g de farinha de trigo
250g de açúcar cristal
226g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
60mL de suco de limão siciliano recém tirado (cerca de 1,5 limão siciliano)
1 ovo grande
1 colher (sopa) de semente de papoula
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
Raspas da casca de 2 limões sicilianos

Modo: pré-aqueça o forno em 180ºC e forre assadeiras com papel manteiga.

Numa panela em fogo baixo, coloque o suco do limão e deixe reduzir a metade. Acrescente as raspas da casca de limão e a metade da manteiga (113g), deixe que derreta. Cuidado para não queimar, reserve para esfriar.

Misture a farinha de trigo, fermento químico e o sal. Reserve.

Bata (batedeira ou na mão) a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, adicione o ovo e a manteiga de limão derretida. Sempre batendo para homogeneizar bem até ficar levemente pálido.

Adicione a mistura de farinha de trigo aos poucos e as sementes de papoula. A massa ficará mole, porém modelável.

Com o auxilio de uma colher de sobremesa porcione a massa e faça pequenas bolinhas e distribua sobre as assadeiras preparadas e achate-as com as pontas dos dedos, deixando um espaço de 3cm, uma vez que a massa esparrama. Caso goste, pode passar as bolinhas no açúcar antes de colocar na assadeira.

Asse por 10-15 minutos ou até as bordas estarem levemente douradas, rotacionando a assadeira no meio do cozimento. Deixe esfriar por 5-10 minutos na assadeira, então, transfira para uma grade para esfriarem completamente. Armazene em recipiente bem fechado que podem durar até uma semana (mas aposto que acaba antes!).

Observação
- Semente de papoula: não, eu não comprei aqui no Brasil. As sementes que tenho foram presente há certo tempo. E não, não sei onde, ainda, vende no Brasil.

Sugestão do Dia

Apple, Cranberry & Rhubarb Crumble

Vitor Hugo — Fri, 05 Mar 2010 09:15:48 +0000

Ou Crumble de maçã, oxicoco e ruibarbo.

Já se faz alguns anos que provei pela primeira vez este prato tão simples e gostoso.… estava na faculdade, ainda. Coloca tempo nisso! Conheci por causa de uma colega que, na época, estava noiva de um britânico-suíço que ensinou a receita.

A versão original era de maçã, apenas. Mas como na cozinha mudanças e adaptações sempre ocorrem, outras futas podem ser usadas, claro! Basicamente é: farofinha doce e frutas.

Crumble numa tradução livre é farofa/migalhas que descreve muito bem o aspecto que cobertura feita de farinha e manteiga deve ficar. O restante do prato fica a cargo das frutas, digamos que a farofa está ali para dar um contraste de texturas.

Para a proporção, calculo cerca de uma maçã por pessoa. E a quantidade de farofa é suficiente para cobrir bem duas porções, não recomendaria fazer menos do que o descrito… ficaria muito pouco.

Particularmente, prefiro retirar a casca da maçã quando realizo este prato. Devido o tempo ser curto, a casca não tem chance de cozinhar plenamente, ficando “firme”. O que, para mim, não é lá muito bacana neste caso.

Apple, Cranberries & Rhubarb Crumble

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

Crumble

110g de farinha de trigo
60g de manteiga gelada em cubos
45g de açúcar
pitada de sal (aproximadamente 0,5g)

Recheio

2 maçãs médias sem casca e cortadas em cubos (variedade gala ou fuji)
50g de cranberries secas
2-3 colheres sopa de compota de ruibarbo

Modo: pré-aqueça o forno em 180-200ºC.

Numa tigela, junte a farinha, manteiga e o sal. Misture com as pontas dos dedos para formar uma farofa (crumble). Não deve formar uma massa compacta, deve ficar bem solta. Quando atingir o ponto descrito, acrescente o açúcar e mexa com uma colher. Reserve.

Recomendo que manipule o recheio após preparar a farofa, assim evita que a maçã escureça demais (oxide). Numa tigela, coloque a maçã, cranberries e a compota de ruibarbo. Como a compota já tem açúcar não é necessário acrescentar mais, mas caso deseje, sem problema algum. E a quantidade de compota depende do seu paladar.

Em um refratário (que possa ir ao forno) coloque o recheio espalhando bem, então, por cima a farofa de açúcar sem pressionar.

Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar levemente dourada.

Tanto quente quanto frio fica excelente, acompanha bem sorvete de baunilha.

Observação
- Não tenho cranberries e/ou ruibarbo: sem problema algum! A receita original é com maçã, faça apenas com ela, oras! Ou acrescente outras frutas. Apenas sugiro frutas carnudas: pêssego, banana, pera… E neste caso será preciso acrescentar açúcar ao recheio, de 2-3 colheres de sopa (25-30g).