Como diria o meu homônimo Victor Frankenstein: It’s Alive! It’s Alive! Isso que ontem havia reclamado que não estava aquela fermentação toda.
Lembrava a “esponja” (uma pré-ativação do fermento) que em algumas receitas de pão é pedida, bem aerada. O odor de centeio já diminui e o azedo começa a tomar conta. Um detalhe que deve [...]

O cheiro como é esperado está cada vez mais… azedo! Não digo de comida estragada, mais é bem próximo disso, creio eu. Heheheh Comer de colherinha? :X
Particularmente, acreditava que a essa altura do campeonato deveria estar bem mais fermentado. Mas ainda faltam alguns dias, então, tenhamos fé! E por incrível que pareça essa semana está [...]

A foto acima mostra como fica o fermento-mãe depois de 24h, lembre-se que no dia anterior é polvilhado farinha de centeio na superfície.
Hoje, o cheiro de maçã fermentada diminuiu bem comparado com o segundo dia, o de centeio é o predominante agora. Praticamente não encontro mais pedaços dos mini-figos (também puderá, bati os coitados), enquanto [...]

Eis o resultado do dia 2, depois que homogeneizei a camada superficial que ainda tinha um pouco da farinha de centeio do primeiro dia. A leitora Rê perguntou qual é o cheiro do fermento agora, bom está com cheiro de centeio bem pronunciado, além de maçã fermentada. Ao final da experiência o odor deve ser [...]

Quem acompanha o Prato a mais tempo sabe que busco a receita do pão “perfeito”, aliás, do pão clássico. Aquele que canta ao sair do forno e continua a cantar. E quero isso num forno convencional caseiro…. =x
Há algum tempo, havia lido que alguns profissionais faziam o próprio fermento do pão. Antes disso, só tinha [...]