Para muitos essa dica será bem trivial, mas não custava nada passar a informação à diante. Vai que para alguém seja útil, não?
Remover a “pele” da amêndoa (não a casca dura) é relativamente fácil, mas exige um pouco de tempo e paciência por ser feito uma a uma. Nada que um pouco de boa vontade não faça.
Você vai precisar: Água fervente e amêndoas (sem sal e açúcar). A quantidade de líquido é proporcional ao de amêndoas, deve ser o suficiente para cobri-las.
Numa tigela resistente ao calor, coloque as amêndoas. Transfira a água fervente sobre, deixando 2-3 cm acima das amêndoas. Deixe repousar por 15 minutos.
Então, é só começar a retirar a pele. Depois de todas retiradas é interessante espalhar sobre papel toalha ou pano de prato limpo para secar bem.
Esta foi um das pré-etapas para fazer o macaron, como havia dito, fiz a farinha de amêndoas. Depois de estarem bem secas, pesei a quantidade necessária (com uma margem de 5g a mais) e bati no processador. Durante esse processo tive que secar a “farinha” formada do forno, caso contrário, iria conseguir uma pasta de amêndoas do que farinha.
Explicando melhor: processei uma vez até ficarem pedaços bem pequenos, então, peneirei e transferi para uma assadeira distribuindo por igual. Nisso o forno já estava quente (200ºC), deixei 2-3 minutos nessa temperatura e retirei. A assadeira fica levemente quente e dependendo da quantidade de umidade que as amêndoas possuam é possível ver o vapor d’água.
Depois dessa secagem foi processado mais uma vez até ficar bem fina. Logo, peneirada novamente. Não fica com aspecto de pó, está mais para areia úmida.
Observação
- Água: se começar a esfriar rápido demais é só trocar por mais água quente.
- Amêndoas: cuidado com a parte mais pontiaguda a amêndoa. Sim, tive a capacidade de “machucar” o dedo nela, hahahah. Tudo bem que não sou parâmetro, consigo me machucar com coisas inofensivas. :P
Vitor Hugo
Muito bom o post, e muito bem explicado! E bem útil, tb!
Já vi, aqui em São Paulo as amêndoas pularem de uns R$ 28/kg pra uns R$ 45/kg só pq estavam descascadas assim. Já em farinha, pode chegar a uns R$ 60 fácil, fácil!
Bem legal, esse “como se faz”!
ADOREI a dica!! se eu te disser como eu fazia vc vai rolar de rir ;)
Vitor,
Adorei a sessão “Como se Faz”. É sempre bom conhecer as tecnicas corretas .
E, além do preço exorbitante de uma farinha de amendoas, tem o gosto. Feito em casa é sempre mais fresquinho.
Bjs
Carla
Vitor,
você poderia me dar umas dicas de como fazer a amendoa em lascas?
obrigada
Carla
Vitor,
Super bacana o post! E com certeza útil. Pra quem compra a farinha pronta, fica a dica : Além de muito mais cara, ela já está completamente oxidada. Perde-se muito em nutrientes, em sabor e na textura. A farinha feita assim, em casa é fresquinha, o contrário da pronto que às vezes chega a ficar “rançosa” .
Bjo!
@Janna: Agora eu quero saber! Conta aí! :P
@Carla: Para ter amêndoas em lascas em casa tem dois jeitos: 1) compra pronto; 2) habilidades ninjas para cortar com faca as lascas enquanto segura a amêndoa. Nesse caso, eu fico com a primeira opção.
Eu gostaria de saber se pode fazer o mesmo procedimento de tirar a pele para nozes e para avelã?
Super útil a dica Vitor, parabéns!!
Mas eu tbem estou a procura de como fazer em casa as amendoas em lascas, não encontrei pronta, e essa de ser ninja com a faca não é muito boa. Nem no ralador consigo faze-las. Abçs bom natal e um ótimo 2010