Única palavra: fritura. Mas como sempre irei falar (não seria escrever?) bastante sobre esta semana dedicada, basicamente, para salgadinhos fritos e assados. Além de outros assuntos.

Depois de uma leva de canapés variados, chegou a vez dos salgadinhos para festas. Tudo aquilo que todo mundo já comeu: coxinha, risolis, bolinha de queijo, kibe/quibe, esfira e outros mini-pães assados. A massa dos salgados fritos foi a mesma (exceto o kibe/quibe), a variação foi dada na forma e no recheio.

Fritos
• Coxinha: de frango, como de costume
• Bolinha: de queijo parmesão com tomate seco
• Risolis: palmito refogado, queijo parmesão e salsa
• Quibe: com recheio de carne moída refogada

Assados
• Esfira: carne moída
• Trouxinhas, sardenha e outras formas: de frango

Do meio da semana para o final fizemos enrolado de salsicha de aperitivo com massa tipo de pastel, mas para o meu paladar a massa ficou crua. Por fora estava dourada, por dentro… tenho lá as minhas dúvidas. A esfira…. *shame on me* foram duas massas, uma delas foi uma receita minha… mas deu errado. A textura ficou toda errada! Não sei qual dos ingredientes atrapalhou: o açúcar que era refinado (só fiz com cristal), farinha de má qualidade ou fermento biológico seco… não sei mexer com o seco, apenas com o fresco. Foi um chaos total, ninguém gostou muito da minha versão de massa, mesmo que assada ficou boa, mas um pouco pesada. Gostaram mais da outra massa que era… D-O-C-E! (?!?!?!) Não, não perdi a noção, não. A segunda massa que foi feita era doce mesmo. As papilas gustativas e os poucos neurônios que possuo entraram em conflito, pois esfira é salgada não doce, para mim. E o recheio dessa esfira bizarra (?) tinha cardamomo… que definitivamente não combina com comida árabe, só hortelã e pimenta síria conseguem agregar aroma muito bem. Agora pensando com meus botões, comi das duas massas… não sei qual pesou mais no estômago. Mas afirmo, a receita que usei é boa e não fica pesada.

Já que o assunto são receitas que não deram certo, outras duas não deram mesmo (mas não eram minhas, hahahah), o bolinho de bacalhau que virou pão e nachos que… ficou horrível de péssimo. Então, o bolinho, depois de discutimos chegamos a conclusão que a receita estava errada! Não teria como 4 colheres de sopa de farinha dar conta de 1 xícara de caldo, nem mesmo com as batatas que devem ter absorvido muita água, virou um pão de farinha com uma vaga lembrança de bacalhau, comestível.
O nachos, ficou a dúvida se foi má vontade e outros nomes não tão bonitos para chef que passou a receita para a professora, detalhe: chef de restaurante mexicano. Fizemos tudo certinho, na hora de fritar… estufou (não deveria acontecer) e não ficou crocante, foi para o forno e nada. Salamandra? Quase, mas bem longe do que deveria ter ficado. Se tivesse dado certo ficaria na mesma textura do Doritos, em tese. Entretanto, a guacamole ficou deliciosa, perdi mais um pré-conceito! Não fiz que é abacate e combina muito, mas muito bem com pratos salgados.

Fizemos dois pães estilo italiano com presunto, queijo e demais ingredientes randômicos da geladeira (uheueheu), quiche (frango, bacon e shiitake). Gostaria de ter provado as quiches, mas não entrava mais nada! Cheio até a tampa, não que eu tenha comido demais no curso, mas é que janto antes de ir, né. E novamente, o fundo escuro de carne para o demi-glace, mas não foi terminado ainda.

E na sexta foi aula-palestra com um açougueiro! Mostrou como é a desossa e limpeza da bola do travesseiro especial. Por Mokona-sama! Que habilidade ninja o rapaz tem! Para a gente poder acompanhar fez tudo devagar, mas o normal é feito em 3 minutos!!!! Ah, a bola tinhamais ou menos uns 90kg! E que faca afiada, céus! Eu quero aquele faca mega plus afiada. Está certo que ainda acho tudo igual….

A próxima semana será curta, pois segunda e terça não tem aula…e é a última semana! Holy Shit!!! Dia 07 ou 08 vamos para o estágio… JÁ!?!?!?!? Terei que orar e muito para Mokona-sama iluminar a professora e coordenação para cair num lugar bacana e perto de casa, huheuheuheue.

A semana passada. Mais fotos no flickr.