Mesmo esta semana tendo sido bem curta, 3 dias, vale a pena falar sobre ela. O ápice foi na sexta em que simulamos o preparo de café de manhã de hotel, com tempo limite e com clientes para degustar os pratos.
Uma coisa que deve ficar claro para que não conhece o meio, cozinha e bar são calcados numa palavra mise en place, ou seja, organização e planejamento na essência. Sem a mise nada funciona, e lógico não daria tempo de fazer tudo na hora.
Tudo que foi servido, quer dizer, praticamente tudo, foi feito de véspera. Só os de consumo imediato que são feito na hora: café, chá, leite e sucos, além da omelete, tábua de frios e o cachorro quente (na verdade as salsichas, o molho foi feito no dia anterior).
Servimos: bolo de chocolate, bolo de laranja, pão de banana, pão de batata, pão pitá, mini pães francês, petit-fours, trouxa folheada de maçã e canela, croissant, chipa (um pão de queijo paraguaio), tábua de frios e de frutas, sucos diversos e café e leite.
Moral da história? Foi o chaos! Mas no bom sentido! A adrenalina de deixar tudo pronto, e ver o resultado foi um experiência nova, mesmo sendo apenas uma simulação.
Outro ponto desses três dias é a iminência do temido, tenebroso estágio que inicia dia 09/05! Suspeito de um lugar, mas só iremos saber na terça. Então, já fica de sobreaviso que esta semana que começa estarei mais ausente, eu creio.
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Vitor Hugo
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