Cozinheiro: Semana #016 e #017 Estágio

Pois bem, pois bem duas semanas se passaram desde o último relato. Nesse período aconteceu o meu estágio do módulo de Auxiliar de cozinha de 80 horas. Foram os 11 dias mais longos e de puro chaos!

Depois de ficar 6, 8, 10 horas em pé correndo para lá e para cá, lavar pilhas e pilhas de louça, de levar pequenas queimaduras, cortes com as coisas mais esdrúxulas do mundo, quase cair no piso molhado e ficar cheirando gordura a gente começa a pensar várias e muitas vezes se é esse mundo da comida que eu quero.

Nos primeiros dias, a vontade de sair correndo e largar tudo era das grandes, mas depois que começava a correria me conformava e vamos a luta. Mas que deu vontade de sair correndo, deu e muito.

O lugar que estagiei é uma espécie de bar/boteco mas voltado para as classes A e B. Um estabelecimento com mais de 50 tipos de cerveja não é para qualquer tipo de bolso. Para se ter um exemplo, eles tem na carta de cerveja uma que custa r$120 dinheiros! É a Eisenbahn Lust produzida pelo método champenoise, o mesmo das champagnes.

Toda a equipe do lugar me recebeu muito bem, desde a brigada do salão (os garçons e caixa), o pessoal administrativo e da cozinha. Ensinaram tudo da rotina do lugar sem nenhum problema ou cara feia. Fui praticamente o auxiliar Tournant (cozinheiro que saber fazer de tudo um pouco na cozinha), pois fiquei na cozinha e uma mão no bar! Só não servi e não fui caixa. Hahahah

Depois dessas 80 horas consegui perceber o que o chef David Lebovitz disse no texto Should You Go To Culinary School? que comentei no Escola de culinária: ir ou não ir?

I highly recommend volunteering (yes, folks, work for free) in a well-regarded restaurant kitchen or bakery before making any big changes or paying anyone anything. Every kitchen I’ve worked in could always use a good pair of hands to help. It’s a great way to see if the work is for you.

Uma tradução livre e péssima, então chiu! De novo! =P
Eu recomendo muitíssimo trabalho voluntário (sim, pessoal, trabalho de graça) uma boa cozinha de um restaurante ou panificadora antes de fazer grande mudanças ou pagar a qualquer um. Toda cozinha que eu já trabalhei poderia usar um par de mãos para ajudar. Essa é uma ótima forma para sentir se o trabalho é para você.

Não que eu não tenha gostado, foi uma experiência que me fará pensar muito se é esse tipo de vida que eu quero levar. Por que uma vida dupla de farmacêutico e cozinheiro não são compatíveis, apenas se eu for dono ou chefe em ambas, caso contrário uma exclui a outra. Para fazer e terminar esse estágio tive que abrir mão de muitas coisas e literalmente cronometrar o meu tempo todo. O pior (?) é que vai ter outro estágio no fim do próximo módulo de cozinheiro, serão mais 11 dias de puro chaos! Espero que demore bastante para ele chegar, pois eu quero descansar.

E já que propaganda é alma do negócio, estágiei:
Mercearia Bar
Rua XV de Novembro n° 1064, esquina com a Rua Padre João Cripa
Fone (67) 3026-2426 – Campo Grande/MS

Recomendo o bolinho de Aipim com recheio de carne seca, é uma delícia! ;)