Tive a impressão que demorou séculos para esta semana passar! Tanto que não me lembro de todos os pratos feitos durante as aulas. Agora estamos fazendo mais coisas no menor tempo possível. Mas chega de lero-lero que chega a semana #24 do curso de cozinheiro.

Das mais memoráveis foram o festival de panquecas e crepes. Foi uma pena que não foi desta vez que fizemos a famosa crepe suzete, mas tivemos panqueca bordo, verde e amarela. Além da estilo americana.
Na seqüência filé à parmegiana, petit gâteau tradicional e de chocolate branco, bolo de banana, arroz boliviano, lagarto ao molho de cerveja preta e frango agridoce. Produzimos também salgados para serem servidos como entradas num evento que acontecerá esta semana, trouxinha de frango e esfiras (tem mais alguma coisa, mas eu esqueci…)

O petit gâteau, a sobremesa hype do momento que o crítico de gastronomia Josimar Melo não gosta nem um pouco, foi um pouco diferente do que eu conhecia. Um simples bolinho de chocolate meio assado, meio cru por dentro. Está certo que o melhor petit gâteau que já comi foi no Habib’s! Deste eu não tenho a receita, sem falar que na hora de desenformar não deu lá muuuito certo. Entretanto, os grupos que os faziam errou numa das partes. Tanto o grupo do chocolate preto quanto o do branco.

O tradicional não queria sair da forma a grande maioria, somente os últimos que ficaram mais interessantes como este da foto ao lado. Boa parte teve a separação da clara (ou era a gema?) que criou uma película sobre o bolo. Já o de chocolate branco entrou naquela do 8 ou 80, assava de menos ou assava demais. Metade ficou cru e a outra metade virou muffin. Não sei qual chocolate usaram no branco, mas ficou com aquele gosto de gordura, para mim. Outras oportunidades irão acontecer, assim, irei falar mais sobre este bolinho cheio de controvérsias. Quem sabe um dia me animo em fazer a receita verdadeira… hahahah

Arroz boliviano! Como vai coisa nisso! Tem mais ingredientes do que eu poderia colocar num único prato… e nem é bem boliviano. Prato típico da região de Corumbá/MS que faz fronteira com a Bolívia. Uma homenagem para o país vizinho. Tem como base arroz, banana da terra frita, batata frita (tinha que ter sido a palha), carne moída com muitos legumes e afins.

Frango Agridoce

Panqueca Bordo com Couve-Flor e Molho Branco
Por Celeida Barbosa

Grau de dificuldade: mais fácil impossível!

Ingredientes

• 1 beterraba crua, sem casca e picada
• 1 xícara (chá) de água
• 1 copo (americano) de leite
• 1/2 xícara de creme de leite fresco (usamos de caixa mesmo)
• 3 ovos
• 1 copo (americano) farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• sal a gosto

Para Couve-Flor ao Molho Branco

• 1 pé médio-pequeno de couve-flor limpo
• 25g de farinha de trigo peneirada
• 25g de manteiga
• 500mL de leite
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto

Utensílios: peneira, copos medidores, tigelas, batedor de arame (fouet), colher de pau, liquidificador.

Modo: no copo do liquidificador junte a beterraba e a água, bata por 3 minutos. Observe se a beterraba está bem processada. Peneire o caldo de beterraba, e volte apenas o caldo para o liquidificador (pode ser necessário lavá-lo antes). Junte o restante dos ingredientes e bata por mais 2 minutos. Caso a massa fique espessa demais acrescente mais leite. A massa fica bem líquida, não se assuste! Transfira para uma vasilha e leve para a geladeira por 30 minutos. Enquanto espera, faça a couve-flor.

Esta é uma sugestão de recheio, mas pode ser o que desejar. A massa fica bem suave, então, combina com praticamente tudo. Cozinhe a couve-flor já limpa à inglesa (depois que a água ferve junte uma colher (café) de sal, espere ferver novamente e junte a couve-flor. Retire após 3 minutos e dê o choque térmico com água fria), em seguida pique a couve-flor. Por isso sugeri uma pequena, quando picar vai render mais.

O molho branco é o mais básico possível: manteiga na panela espere derreter e junte a farinha, e mexa para que não grude. Deixe a farinha fritar um pouco (menos de 5 minutos), sem esquecer de mexer! Um fouet é a melhor ferramenta. Logo, junte o leite aos poucos e mexa com vigor para não empelotar. Acrescente o sal, noz-moscada (cuidado para não amargar o molho). A medida que a farinha cozinha, o molho ganha mais consistência. Retire do fogo e continue mexendo para ajudar a esfriá-lo, deve estar numa temperatura que o corpo humano agüente, pois caso não o utilize de imediato temos que cobrir o molho com papel filme encostado no molho para diminuir a formação daquela película sobre o molho.

Faça as panquecas numa frigideira anti-aderente (é mais fácil, né? untada com manteiga). Rende em média 12 discos. Para montar, junte a couve-flor com o molho branco, experimente o tempero, certo? Coloque sobre o disco da panqueca e dobre em leque (ao meio e ao meio novamente! Que explicação ótima, não?).

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