Cozinheiro: Semana #027

O tema central desta semana foi confeitaria, uma das áreas da cozinha que eu mais aprecio. Pelo fato de gostar de doces e ser mais analítica digamos assim.

Os pratos foram rocambole, torta merengata, café aristocrata, bolo com mousse de maracujá. Além de pão italiano recheado com fricasse, goulash e aula-demonstração de flambar no salão.

Devo dizer que o rocambole não fomos bem sucedidos. Nenhuma das receitas ficou do jeito que deveria. A massa que eu fiz não cresceu o tanto que deveria e a outra cresceu mais do que o necessário, e todas racharam na hora de enrolar. Particularmente, a que eu fiz achei doce demais… creio que exagerei no açúcar no pano para enrolar. E sendo um tanto quando venenoso, a outra massa estava com gosto de ovo… hahahah.

Torta merengata! Quanta diferença! Estamos ainda aprendendo a pipetar com o saco de confeitar, mas até que não ficou tão ruim o trabalho (quero dizer, o meu… pois teve cada arte abstrata). É uma receita simples, mas requer atenção, calma e paciência para assar (ou deveria dizer: secar?) o merengue. Não é nada muito fancy, mas causa uma boa impressão.

A outra sobremesa foi o bolo com mousse de maracujá. Três camada de pão-de-ló branco regadas com calda de suco de maracujá e recheadas com mousse de maracujá. E finalizado com chantilly e geléia de maracujá no topo. Também foi feito na forma individual, mas poderia ser uma comunitária sem problema nenhum. Ao todo fizemos três receitas do pão-de-ló, sendo que somente uma delas deu realmente certo…. uma embatumou (?), a outra ficou fina demais de um dos lados (sabe como é, fôrmas tortas) e a terceira ficou no ponto (e sem modéstia foi a do meu grupo)! Deixamos descansar a base do bolo de um dia para o outro. Pipetagem do chantilly com bico pitanga pequeno, não ficou assim uma brastemp, mas eu gostei! :)

Em conjunto com a turma de garçons e garçonete tivemos uma aula de flambar dentro do salão! Os pratos foram Steak Diana e frutas flambadas. Algo tão clássico e simples, mas é tão divertido!