Pode ser uma tremenda besteira o que direi, mas para quem é da área gastronômica ou gosta sabe que chocolate é um dos ingredientes mais místicos, temperamentais e por vezes considerado um tabu.

Por quê? Pode perguntar o jovem padwan aprendiz. Simples. Chocolate te quebra as pernas em dois movimentos rápidos e certeiros. Leia-se: se ele não quiser secar, ele não vai secar, se ele quiser continuar fluído, ele vai ficar, se ele quiser derreter depois de seco, ele irá.

Nunca havia participado de aula de chocolate, de verdade. Então, nada melhor do que começar com quem entende do assunto e lida com o produto diariamente em terras tropicais. Assim, aproveitando a ida para São Paulo juntei o útil ao agradável e pleiteei uma vaga na aula de chocolate da Simone Izumi do Chocolatria e Divas Chocolates.

Sendo bem piegas e clichê ao máximo, foi mágico ver ao vivo e a cores o chocolate secando — endurecendo — diante de mim. Sim, já havia trabalhado com chocolate antes, mas o modo como ele se comportou foi diferente. Sério. Se você já tentou mexer com chocolate e não deu certo ou o resultado ficou a desejar, e de repente ele obedece. Mágico.

As dicas e truques para lidar com o chocolate que foram ensinados deixou a turma (e eu, é claro) naquele coro: ooooohhhh! Entra naquela situação em que nós vemos o especialista fazendo e parece tão fácil para ele, não? Ao mesmo tempo é tão simples e complexo.

A aula é totalmente prática, colocamos a mão no chocolate literalmente. Você sai fedendo chocolate depois de passar o dia mexendo com o dito. Poderia ser classificada como um módulo inicial, a principal técnica ensinada e mostrada é temperagem o chocolate. Essa etapa é primordial para a continuidade. Além disso produzimos trufas, bombons, copinhos, fudge…

Nunca havia mexido em quantidade, assim de uma vez só! É o sonho de qualquer chocólatra, hahahah Registrei vários momentos da aula, veja as outras fotos.

Não é porque a Simone é minha amiga pessoal. Claro, conheço e sei como ela é, ou seja, não poderia esperar menos do que o empenho e dedicação total. Se é para fazer, vamos fazer bem feito. Resumindo: profissionalismo na essência.

Serviço
Aula Prática de Chocolate de Simone Izumi
Informações: Chocolatria

Outras Sugestões:

1. Mousse de Chocolate Ligeira
2. Quentinhas: Expo Brasil Chocolate
3. Sorvete de Coalhada & Chocolate Branco

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.

Recentemente soube que o Senac/SP abriu um novo curso de extensão universitária tendo como foco o jornalismo gastronômico. Num primeiro momento, pensei em não comentar nada… mas repensando e analisando, acredito que seja pertinente alguns comentários sobre. Acredito que muitos, assim como eu, seríamos público-alvo do curso, não?

Pelo que pude apurar este é o primeiro curso voltado para a área no país, então, por enquanto não seria prudente comentar sobre a qualidade e a sua validade. Entretanto, dentro do quadro de docentes/palestrantes tem a Neide Rigo do Come-se que é um grande incentivo e indicativo de qualidade. Mas é necessário esperar os resultados desta turma inicial. Assim, alguns questionamentos surgem…

A ideia de fornecer conhecimento para que a atividade possa ficar mais profissional é bem interessante por um lado, por outro traz dúvidas… será que a produção textual não tenderá a ficar pasteurizada? Ficar igual e baseada num mesmo estilo?

Uma das minha várias chatices quanto ao jornalismo/imprensa, como um todo, mas aqui dando ênfase na gastronomia: é essa áurea de amiguismo-miguxismo que existe tanto entre os sujeitos da escrita quando dos escritos. Ou seja, como se todo mundo fosse amigo-colega-compadre. E qual o problema disso?

Seria nenhum, caso não interferisse no texto produzido

Já cansei de ler notas/críticas que o autor não disse nada, sabe? Ficou em cima do muro, literalmente. Não disse se era bom, ruim ou insosso. Aquela opinião vazia que não acrescenta, não transmite informação. Para mim, do ponto de vista de consumidor, é frustração pura.

Em boa parte dos casos é para não ficar de mal ou por conveniência. Isso que nem comentei sobre aquelas “matérias” de um produto e do lado tem uma propaganda do dito! Seria mais fácil me dar uma nariz vermelho, não?

Espero que num curso desse tipo tanto os docentes quantos os discentes estejam preparados para saber separar vida pessoal da profissional. Você pode ser amigo de tal chef/editor/produtor? Claro! Mas saiba separar isso quanto for escrever do produto/serviço dele.

Também sei que muitos profissionais da gastronomia não estão preparados para receber críticas, entretanto, a partir do momento que você se predispôs a oferecer um produto/serviço deverá estar ciente e preparado para opiniões dos clientes e do mercado, sendo elas positivas ou negativas.

Infelizmente, muitos não estão. Publicações que ao invés de procurar saber os motivos das queixas, partem para a ofensas pessoais e, empresas que acreditam estar fazendo favores ao cliente. Só para citar alguns exemplos. Tudo bem que neste caso já entra noções de atendimento e marketing.

De qualquer maneira, fiquei animado em fazê-lo… pena que por enquanto não poderei. Quem sabe daqui uns anos, não? Caso alguém for cursá-lo, deixe um comentário! Adoraria saber mais, mesmo a distância.

Outras Sugestões:

1. Dica: Curso Mestre Cervejeiro com Leonardo Botto
2. Cozinheiro: Curso chega ao fim
3. Quentinhas: Curso de Cozinha Molecular, Mixologia e Criogenia

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.

Cerveja e ainda artesanal! Mesmo com o meu “sério problema” orgânico ao álcool quero aprender o que posso sobre gastronomia que, ao meu ver, vai mais além do que comida.

Depois de ponderar um pouco resolvi fazer o curso de cervejas artesanais que aconteceu na cidade. É difícil ter cursos aqui com esse apelo mais “gourmet”, então, não podia deixar a oportunidade passar.

Na minha deturpada concepção pensava que criar fermento natural fosse trabalhoso por mais simples que seja. Depois do curso percebi que cerveja artesanal é absurdamente simples, porém o que tem de simplicidade tem de trabalhoso. Além de demandar um tempo interessante.

Não me entenda errado! Dar trabalho não significa que seja ruim, se for para analisar muitas receitas na cozinha são assim e a gente adora, não?

Sem falar no fato de ser uma mistura de aula de química com biologia!

Controle de temperatura, filtragem, incubar microorganismo… ou seja, quem for rato de laboratório vai encontrar um prato cheio com várias nuances.

Infelizmente no país não existe muito a cultura do “homebrewing” que é altamente difundida nos Estados Unidos e na Europa. Nas bandas de lá o pessoal dessa comunidade encontra lojas especializadas na oferta de produtos e equipamentos para este hobby.

Mesmo com certos obstáculos, ainda assim, é possível fazer cerveja em casa aqui no Brasil. E parece que o numero de entusiastas tende a aumentar por causa das várias Acervas (Associação de Cervejeiros Artesanais) espalhadas em terras brasilis.

A essência que consigo tirar da aula (e é o que o professor também transmitiu), o processo todo é praticamente a parte mais divertida de tudo. Não que beber o produto final não seja, mas é apenas uma detalhe do todo. Para mim, esse mesmo sentimento consigo extrapolar para o meu fascínio em fazer pão!

Não dizem que cerveja é pão líquido? Hahahah Mas não é por isso, explico. Gosto mais do processo de fazer pão do que comê-lo de fato. Aquelas receitas demoradas e de alta fermentação me deixam bem animado. Tudo bem que minhas habilidades em panificação não são aquelas maravilhas, mas tento ser mais persistente.

Nem preciso falar que a aula foi muito proveitosa! Ainda bem que resolvi participar, o Botto (professor-cervejeiro) sabe muito sobre o assunto, aprender com quem entende é outra coisa! Ah, fiquei besta com o malte defumado, tinha cheiro de salame/bacon! A cerveja feita durante a aula é uma do tipo Ale de trigo (weiss), vai ficar pronto só daqui uns dias, está na fase de fermentação.

Agora é juntar coragem (e dinheiro) para pensar em fazer em casa, por mais que seja simples precisa de um aparato mínimo. A única dúvida que me resta: o que irei fazer com mais de 15 litros de cerveja depois? Lembrando que meus colegas de insanidade de cozinha e grupo de apoio pares de cozinha moram tudo longe (ou eu que moro).

Para quem ficou interessando e queira saber mais, outras fotos estão no flickr e segue alguns links:

• Blog do Botto: blog do professor-cervejeiro que ministrou o curso

Equipamentos e insumos

• A Turma da Cerveja
• Agromalte
• Brasil Hobby
• Brazil Ways
• Cold Mix
• WE Consultoria

Acervas

• ACervA Paranaense
• ACervA Carioca
• ACervA Gaúcha
• ACervA Mineira
• ACervA Paulista

E não se esqueçam: aprecie com moderação!

p.s.: é brincadeira a história de grupo de apoio, hein? Era só para ilustrar.

Outras Sugestões:

1. Dica: Curso Mestre Cervejeiro com Leonardo Botto
2. Nelson Boulangerie: Arte dos Pães
3. Cozinheiro: Considerações finais

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.

Essa dica recebi via o Celso Jr. do Bar do Celso para o pessoal de Londrina e região. No próximo domingo (27) será realizado curso de cervejas artesanais ministrado pelo cervejeiro Leonardo Botto.

Local: Armazém Santo Prazer
Endereço: Rua João XXIII nº408 lj 1 – Londrina, PR.
Quando: 27/09/09
Horário: Das 9:00h às 20:00h
Investimento: R$ 330,00 (6x no Mastercard ou 3x no Visa)
Mais Informações: (43) 3338-0023 / (43) 9925-8000 – santoprazer@gmail.com

Estou me coçando para participar! Mesmo não sendo um consumidor lá muito dedicado para bebidas alcoólicas (por motivos óbvios), mas isso não impede da gente querer aprender mais, não? :)

Outras Sugestões:

1. Cozinheiro: Curso chega ao fim
2. Curso: Jornalismo Gastronômico no Senac
3. Amigo Secreto Virtual 2007

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.

O evento é grande, com vários expositores e bem organizado! Também com os patrocinadores de peso que tiveram quando se tem verba e bem aplicado, difícil sair alguma coisa ruim. Para quem deseja entrar ou já é do ramo do comércio, a feira é uma mão na roda, praticamente toda assessoria necessária você encontra lá. Ponto para o Sebrae. :)

Num arrombo de surpresa o Senac/MS trouxe para ministrar uma demosntração/workshop, a cake designer Flávia Millás em mini-bolos com pasta americana. Como meu fraco por confeitaria é alto, ainda mais por sobremesas individuais fui lá conferir. Sem falar que era de graça! :D

Lá pude ver o que separa um amador de um profissional com talento… transformou um pedaço amorfo de pasta em um casal de noivinhos em poucos minutos. Até então, não daria nada pelos pedaços, mas depois de todo trabalho… eis o resultado:

Flávia fez lá na hora: o bolo (brownie), a pasta e a decoração. E deu algumas dicas:
1) mini-bolos de lembrança, o ideal é fazer um tipo de bolo que dure mais tempo, como o brownie. Como eles são bonitos, as pessoas tendem a comer só alguns dias depois.
2) faça sua própria pasta americana, ela tem um gosto melhor e você sabe o quanto de açúcar foi. Confesso que tinha um certo receio com a pasta, lá pude experimentar…. e gostei! *se mata* Estou com urticárias para fazer um bolo e cobrir com pasta americana… hahahah.

Fiz uma outra aula sobre confeitaria profissional, mas num é por nada não, algumas coisas que o palestrante disse faria Vatel de revirar no túmulo ou Pierre Hermé, caso já tivesse ido.

O senhor disse que é melhor usar bases de creme (patisserie) pré-prontos do que fazê-los, por exemplo. Vai mais além, que a mistura de chantilly à base de gordura vegetal faz um chantilly excelente. Ahhhhhhhhh! Sim, já usei desse chantilly, mas não é melhor que o original. Desde quando um creme pré-pronto cheio de tranqueira química é melhor do que o feito com produtos normais, algo mudou e ninguém me avisou?

Ah, a cereja do bolo foi: o senhor disse ainda que na Europa é feito desse jeito a muito tempo. Tudo bem que podem existir confeitarias que o façam, mas não entra na minha imaginação o pessoal do Lenôtre ou do Pierre Hermé utilizando essas abominações.

Das duas tortas feitas, só comi uma de limão… então, né. Gostei não e fico por aqui. Tinha uma de morangos, ainda bem que pararam de servir, não peguei dessa. O recheio ia gemas cruas, preciso falar mais alguma coisa. Visualmente falando, as tortas eram lindas, trabalho de confeitaria excepcional. Pena que pode dentro não se pode falar o mesmo.

Falo do ponto de vista de cliente, não gostaria de pagar caro num produto que não é feito com ingredientes de verdade. Pode ser exigência de mercado o uso desses produtos para que fiquem competitivos, mas não sei… tira toda a essência da brincadeira. Sem falar que fica um produto final bem aquém para o meu gosto.

Agora, fiquei com a estranha sensação: será que o senhor disse aquilo tudo por que o distribuidor desses produtos era patrocinador ou é crença profissiona/pessoal naquilo tudo? Na pior das hipóteses, espero que seja crença mesmo, pois se for só por causa do distribuidor… foi barato demais (se é que vocês me entendem), por algo não tão bom assim.

Outras Sugestões:

1. Os Seis Pratos da Feira Provados
2. Vamos na Feira de Rua?
3. Drops da Semana 02/2008

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.

Após longos quase 9 meses o curso Cozinheiro Básico do Senac/MS o qual eu me inscrevi chega ao fim. Sexta-feira (14/09) foi a nossa mini-formatura para a entrega do certificado e toda aquela lenga-lenga. Cerimônia simples só para ficar registrado o momento. Infelizmente (?) nem todos foram, mesmo assim vou sentir falta de algumas pessoas que conheci durante. Só de algumas mesmo, hahah.

Para minha total surpresa ganhei uma lembrancinha, um saca-rolha (saca-rolhas?) da Imaginarium! Mó chique a traquitana e me será bem útil, em casa não tinha um. E por que ganhei? Maior choque ainda, como aluno destaque (ou era revelação?). Tenho uma grande suspeita que muita gente lá deve ter desejado coisas não tão legais para mim quando isso foi anunciado. Enfim, enfim. Agora não tenho desculpa para não aprender mais sobre vinhos!

Abaixo tem um vídeo que deveria ter sido passado no final da cerimônia, mas por algum motivo o pc do local não conseguiu ler direito o meu arquivo… :(

[video]http://www.youtube.com/watch?v=i5AgyFavzRE[/video]

Nos próximos dias irei postar minhas opiniões e impressões finais sobre o curso para fechar os meus relatos! :)

Outras Sugestões:

1. Dica: Curso Mestre Cervejeiro com Leonardo Botto
2. Cozinheiro: Semana #005-006
3. Quentinhas: Curso de Cozinha Molecular, Mixologia e Criogenia

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.

Nada de porções ou coisas do tipo! Gastronomia internacional, pratos individuais, empratados, decoração… e produtos de primeira. Já sabia que o lugar seguia a cozinha clássica, ou seja, a francesa. Mas nunca ia imaginar que iria ver ao vivo e a cores um magret de canard (filé de peito de pato) por essas bandas de cá e também carré de cordeiro, que só tinha visto em foto, aliás, ambos. Não poderia esperar menos, sendo que o restaurante é de um chef francês.

O filé é um choque para alguns conceitos de carne de aves por ser vermelha e não branca. Ok, a de avestruz também é vermelha. Mas não sei, pato se assemelha mais a um frango do que o avestruz, não? E a capa de gordura… tem muita gordura mesmo! Não é à toa que se usa a gordura de pato para se fazer confit (preservar comida em algum tipo de substância, no caso a gordura). E o carré, é tão legal os ossinhos. Um primor na apresentação.

Carne, só filé mignon. Peixe? Claro! Robalo, haddock defumado, salmão e pintado já tirado os filés bem generosos. Nada igual ao que foi usado na aula em que o salmão já tinha passado da missão de 6 meses… =x Molhos de verdade, nada de caldo em pó. Tudo feito com fundo mesmo.

A cozinha mesmo não é nada fancy, mas funciona bem. Só alguns detalhes poderiam ser mexidos para deixá-la mais funcional e ganhar tempo.

Ah, tomates me perseguem! =O

Onde eu fiz o estágio? =D

Esse Restaurante – Cozinha contemporânea por chef Jean-Charles
Rua Euclides da Cunha, 752 – Jd.Estados
Telefone: (67) 3325-8883
Campo Grande – MS

Outras Sugestões:

1. Cozinheiro: Semana #016 e #017 Estágio
2. Carte Noire: Crème au Café
3. Comida do Na Cozinha

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.

Semana #28

• Foi semana de empratados, mas consegui tirar foto de um só… o qual, eu esqueci o nome.. =x Mas foi nesse que tive a oportunidade de experimentar aspargos brancos em conserva. Diferente, não é ruim… não tenho nada na memória que lembre o gosto. Agora falta $coragem$ para comprar os frescos.
• Ah, teve uma moqueca de camarão… bom, uma leve e vaga lembrança de camarões. Quem faz as compras dos produtos para a aula foi expert em escolher os menores espécimes. Sorte que frutos do mar não são os meus preferidos.
• Também teve mais sobremesas, mas apenas a torta de maracujá-limão ficou apresentável… como não tinha mais suco de maracujá tivemos que usar uma geléia “super-boa” da fruta e para dar um tchan colocamos o sumo de alguns limões. A torta farofa esvaeceu-se antes mesmo que eu pudesse cogitar a idéia de foto, até que não foi ruim… ela ficou muito mole, a receita era da “super-mega-plus boa” (percebam a alta ironia) apostila que nos foi dada no começo do curso (a qual a minha foi surrupiada de dentro do meu armário)
• Mas tivemos algumas flores! Foi aniversário da professora e a turma a presenteou com uma caixa com flores e algumas ervas frescas de Miss Milena.

Semana #29

• Semana das conservas! Chutney, relish, geléias e pickles. Produtos simples, porém com várias etapas para eliminar o risco de contaminação. Exige-se algum tempo hábil e estrutura para tudo saia da maneira correta.
• Chutney (o de manga mesmo) foi uma descoberta! Gostei muito, nas festividades do fim do ano devo fazê-lo! =D
• Relish de abacaxi uma ótima sugestão de entrada, mas não sei o porquê encuquei que deve ser servido em “dias” quentes. Será devido o frescor do abacaxi?
• Chili Salsa! Pimenta por todo o ser, extremamente picante. Num sanduíche deve ficar o bicho.
• Geléia de hortelã. Provada sozinha lembra aquelas balas de menta, sabe? Só que salgadas. Porém, junto com uma carne… por exemplo, t-bone de carneiro (foi com esta que provei) harmonização no ponto. Vale a pena.
• Casca de laranja cristalizada. O método ensinado não difere tanto no qual eu faço, só na parte de cristalização que mudou um pouco, e justamente neste ponto que se explica o porquê delas serem caras. Maior trabalho, heheheheh.

Semana #30

• Formamos duplas e cada uma seria responsável por uma receita. A receita escolhida foi Bori-Bori, um prato regional, de frango com bolinhas de fubá e queijo. Irei postar a receita logo, logo.
• Também foi a última semana de aula! E no último dia mesmo fizemos um mega jantar com tudo que se tem direito, hohoh Comida para dar de balde e não sobrou nada (né, mas como eu já disse antes e repito: paladar zero). Conservas, carnes, carpaccio, massas, pães, sobremesa.

Aqui termina as peripécias do curso, digo, das aulas. Dia 11/09 é quando entregamos a ficha do estágio e dia 14 (talvez) já terei pego o certificado.

Outras Sugestões:

1. Cozinheiro: Semana #004
2. Cozinheiro: Semana #005-006
3. Cozinheiro: Semana #018

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.

Os pratos foram rocambole, torta merengata, café aristocrata, bolo com mousse de maracujá. Além de pão italiano recheado com fricasse, goulash e aula-demonstração de flambar no salão.

Devo dizer que o rocambole não fomos bem sucedidos. Nenhuma das receitas ficou do jeito que deveria. A massa que eu fiz não cresceu o tanto que deveria e a outra cresceu mais do que o necessário, e todas racharam na hora de enrolar. Particularmente, a que eu fiz achei doce demais… creio que exagerei no açúcar no pano para enrolar. E sendo um tanto quando venenoso, a outra massa estava com gosto de ovo… hahahah.

Torta merengata! Quanta diferença! Estamos ainda aprendendo a pipetar com o saco de confeitar, mas até que não ficou tão ruim o trabalho (quero dizer, o meu… pois teve cada arte abstrata). É uma receita simples, mas requer atenção, calma e paciência para assar (ou deveria dizer: secar?) o merengue. Não é nada muito fancy, mas causa uma boa impressão.

A outra sobremesa foi o bolo com mousse de maracujá. Três camada de pão-de-ló branco regadas com calda de suco de maracujá e recheadas com mousse de maracujá. E finalizado com chantilly e geléia de maracujá no topo. Também foi feito na forma individual, mas poderia ser uma comunitária sem problema nenhum. Ao todo fizemos três receitas do pão-de-ló, sendo que somente uma delas deu realmente certo…. uma embatumou (?), a outra ficou fina demais de um dos lados (sabe como é, fôrmas tortas) e a terceira ficou no ponto (e sem modéstia foi a do meu grupo)! Deixamos descansar a base do bolo de um dia para o outro. Pipetagem do chantilly com bico pitanga pequeno, não ficou assim uma brastemp, mas eu gostei! :)

Em conjunto com a turma de garçons e garçonete tivemos uma aula de flambar dentro do salão! Os pratos foram Steak Diana e frutas flambadas. Algo tão clássico e simples, mas é tão divertido!

Outras Sugestões:

1. Cozinheiro: Semana #025 & #026
2. Cozinheiro: Semana #015
3. Cozinheiro: Semana #005-006

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.

A semana #25 passou batida sem o review, assim, irei falar de maneira sucinta junto com a semana #26.

Na #25 ainda estávamos com os preparativos para o evento (que eu não tenho idéia de qual era), e os canapés foram Pastel Assado de Pintado e Mini-Quiche de Guariroba (um tipo de palmito, porém amargo) e Uva-Passa. E os pratos normais, canja (seria uma redundância dizer de galinha?), Ravioli de Carne Moída e Queijo e uma Abobrinha na chapa com salada de flores de Capuchinha.

O resultado do pastel eu não posso dizer, não experimentei, já a quiche… foram feitas 6 massas bases por 6 pessoas diferentes (foi uma Patê Brisée). O que quer dizer, diferenças nas massas existiram. Assim, a mini que eu comi sobressaia mais o gosto de manteiga e farinha do que do recheio em si. Outro detalhe, para colocar nas fôrmas havia muita ajuda, ou seja, espessura e acabamento nada padrão. Sem falar na diversidade de interesse, técnica, conhecimento e cultura se é que me entendem.

Devo ser uma aberração para a gastronomia, mas eu não gosto de canja! Quer dizer, não me pergunte o porquê, existe algo muito mal resolvido com arroz encharcado de líquido. Só o caldo é uma delícia, mas quando junta o arroz. O santo não bate, não vira, não rola química. Esquisito, é.. eu sei.

O ravioli ficou uma delícia! O recheio que eu imagina ser um pouco sem graça se mostrou uma descoberta bem interessante. Carne moída desidratada no fogão e processada, um punhado de parmesão e algumas colheres de creme de leite. Porém, sem o molho branco ao vinho… pois o bechamel que serviu de base ficou muito feio. Quem o fez queimou demais a farinha, não mexeu o suficiente e o molho empelotou que foi uma maravilha.

Já a abobrinha na chapa estava muito boa, mas sou suspeito para falar… eu gosto de abobrinha. Foi ralada finamente e depois com um aro empratada servida com uma mini-salada de flor e folhas de capuchinha. Uma amiga do curso planta a flor e levou para a professora. Experimentei… tenho lá as minhas ressalvas. Nesse tempo todo nunca comi flores em quantidade para saber se é bom ou não, porém achei essas flores com gosto de mato.

E na #26 foi uma mistura de tudo! Comida mineira, confeitaria, italiana, festival de carne moída (nessa eu não fui…. lalalalala).

No dia da comida mineira fizemos: Frango com Quiabo, Creme de milho, Feijão tropeiro, Couve e Queijadinha. Modéstia a parte, fui um dos encarregados do frango com quiabo que ficou uma maravilha. Não sobrou para contar história, heheheh. Na queijadinha acho que erram a mão nas raspas de limão ficou um pouco forte.

Na arte da confeitaria, uma torta, (na verdade, bolo) bem conhecida da cidade, chiffon. Nada mais, nada menos que um bolo gelado recheio só de coisa ruim: mousse de chocolate, baba de moça e chantilly. Não sei porque chamam de torta, pois é uma bolo mesmo montado sob um pão-de-ló comum. Uma bela de uma bomba calórica… e justamente neste dia as minhas malditas pilhas falharam! :(

Na noite italiana fizemos Nhoque (de batata inglesa) ao molho bolonhesa e Nhoque de batata doce ao molhe branco com charque. O “tradicional” ficou no ponto, textura e consistência divinos. A de batata doce poderia ter ficado mais interessante se não tivessem comprado charque e sim de sol ou seca, o charque estava muito salgada o que roubou todo o sabor suave da batata doce.

Para terminar, ontem (sábado) fomos recrutados para fazer alguns pratos para a festa junina do SENAC/MS. Graças aos céus, não foram todos o que quer dizer: o trabalho rendeu, foi divertido e conta como estágio. Só espero que ninguém tenha passado mal, hahahahah.

Ah, quase me esqueço do fato insólito: a nossa geladeira industrial quebrou! Depois do forno tinha que estragar outra coisa… ao invés de terem espalhado outdoor pela cidade, poderiam comprar equipamentos novos… mas como diz o Chef Khodair: Slogan: O SENAC É MAIS!.

Outras Sugestões:

1. Cozinheiro: Semana #015
2. Cozinheiro: Semana #027
3. Cozinheiro: Semana #013

Estamos no no Twitter: @pratofundo.
Nossa página no Facebook: facebook/pratofundo.