Daring Bakers: Pizza “Sher”

O último e o desafio desse mês do Baring Bakers foi um prato salgado e barato! :D Quero só ser os próximos. Algo me diz que no próximo aqueles bolos super complicados voltam… :/ Mas tudo bem, vamos ver.

O desafio de Outubro tem um quê de homenagem, normalmente os desafios possuem dois “hosters” membros do BD que escolhem a receita e testam antes de todo mundo. Neste mês, seriam três… uma delas não pode por motivos particulares e teve que sair do grupo.

Infelizmente, a segunda hoster (ou seria hostess?) veio a falecer em julho, Sher do What Did You Eat?. Por isso, coloquei a pizza com o codinome de “Sher”.

Devido a esses tristes incidentes que a hoster restante, Rosa do Rosa’s Yummy Yums, manteve o que elas haviam combinado meses antes.

A massa é muito boa, bem melhor comparando com as pizzas que já pedi em casa. Não chega a ser a melhor pizza do mundo, mas vale a pena experimentar! :D Só precisa de um pouco de paciência.

Ingredientes

• 4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo*
• 1 e 3/4 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
• 1/2 xícara de azeite (opcional, mas fica melhor com)
• 1 e 3/4 xícara de água gelada (4,5ºC)
• 1 colher (sopa) de açúcar cristal
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo: (Dia Um) numa tigela misture a farinha de trigo, sal, açúcar, o fermento biológico.

Adicione água e o azeite. Sove ou bata a massa na batedeira (só se for planetária, Kitchen Aid) por 5-7 minutos. Pode ser necessário mais água se estiver muito seca (1-2 colheres de sopa) ou farinha de trigo se muito úmida. Se usar batedeira, use o gancho na velocidade média.

Ao final, a massa deve estar elástica e levemente grudenta, não pegajosa.

Corte a massa em 6 pedaços, modele para formem bolas. Unte tigelas com tampa ou unte a massa com azeite, e coloque em sacos plásticos. Leve para a geladeira para descansar por uma noite (e no máximo três dias).

Segundo Dia
Duas horas antes de fazer a pizza, retire a massa da geladeira. Polvilhe uma superfície com farinha de trigo e abra a massa com 12cm de diâmetro e 1,3cm de altura. Passe um pouco de azeite na massa e cubra com plástico. Deixe descansar por duas hora.

Se for usar pedra de pizza para assar, é preciso pré-aquecer a pedra com no mínimo 45 minutos de antecedência na temperatura mais alta possível (+260ºC). Se usar assadeira, só pré-aqueça o forno também na temperatura mais alta possível.

Agora é a hora de abrir a massa! O desafio também consistia em fazer isso que nem os pizzaiolo, ou seja, jogando a massa pra cima e pegando no punho. Se for fazer isso também e não tiver habilidade (como eu) já aviso que a massa pode virar arte abstrata.

Como é que faz? Enfarinhe as mãos inteiras. Pegue o disco de massa e jogue para cima e pegue com o punho. Também é possível abrir com o rolo (não tentei), mas a Rosa disse que não é tão eficiente quanto a técnica do pizzaiolo! Deve ficar com cerca de 23-30cm de diâmetro.

E como pagar pouco mico é bobagem. Gravei um vídeo para mostrar como deveria ser, não ficou aquela coisa bonita de se ver… Pizzaiolos e profissionais da área não me matem! :) (Por favor, tente não rir… muito).
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=6idlb4KWeBM[/youtube]

A massa abre com certa facilidade, mas caso tenha ela não queira ceder. Deixe-a relaxar por uns 5 minutos.

Coloque o disco de massa sobre uma assadeira com farinha de trigo suficiente para que não grude, e coloque o recheio.

Transfira para a pedra ou asse na assadeira por 5-8 minutos. Depois de dois minutos rotacione a pizza em 180ºC. Se o topo ficar dourado antes da parte de baixo da massa, é recomendado que coloque a pizza na grade mais baixa do forno. Se o contrário acontecer, a massa assar antes do topo. Coloque a pizza na grade mais alta do forno.

Depois que assou, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir (não consegui, hahahah).

Observações:
- Farinha de trigo: pedia não branqueada e com alta concentração (14%) de glúten. Nunca vi a venda.
- Congelar: é possível, unte muito bem a massa. Ela deve ficar com uma camada generosa de óleo/azeite, coloque dentro de saco plástico próprio para congelamento. Um dia antes de fazer a pizza, coloque a massa congelada na geladeira. Dura no máximo 3 meses (eu diria 1 mês e olhe lá…)
- Pedra de pizza: com um dos membros, a pedra quebrou. Não sei o porquê, mas fica aqui o registro. Cuidado com a temperatura, utilizei somente como o fabricante da sua recomenda.
- Recheio: fiz dois sabores, tomate com manjericão e de calabresa. Usei molho de tomate caseiro, mozzarella como queijo principal e um pouco de provolone ralado.