Há muito tempo queria testar esse… acabamento? Ou podemos dizer petisco adocicado? Bom, na verdade foi uma sucessão de conseqüências que me levaram a fazê-lo.

Tinha adquirido um desses descascadores/raspadores de limão no mercado. Até aí tudo lindo, pensava eu. Acrediatava piamente que iriam sair lindas tiras uniformes, praticamente o corte à Julienne. Doce engano. A traquitana não serviu para quase nada. Só funcionou para o limão siciliano, para o nosso limão-lima taiti passou longe e com a laranja, tadinha. Ficou toda mutilada.

Não é bem uma receita propriamente dita. Usei como base as instruções no Le Cordon Bleu: Sobremesas e suas técnicas, e alguns equívocos do livro é que nem todas as dicas são acompanhadas de medidas! Então, a gente faz o que pode, não? E também, vasculhei a rede, mas a grande maioria dos resultados apontavam para cascas cristalizadas que utilizavam a parte branca, detalhe que eu não queria, assim, foi um mix de tudo um pouco. :)

Grau de dificuldade: docinho, docinho. Mas cuidado com a faca afiada, hein?

Ingredientes

• Laranjas-pêras: usei 4
• Limão siciliano: usei 1
• Limão-lima taiti: usei 2
• Água
• Açúcar (o caso, usei o refinado)

Utensílios: faca sendo afiada (é, mas não me vá usar um cutelo! Er.. se tiver habilidade, que sou eu para criticar, né? hehehe), caçarola média, fogão, assadeira, papel manteiga.

Modo: lave muito bem as frutas, todas. Agora que vem a parte delicada e exige um certo grau de paciência… bom, se o descascador de frutas cítricas que deveria tirar finas tiras da casca tivesse funcionado ia ter sido mamão com açúcar, mas não foi isso que aconteceu. Então, descasquei com a faca da melhor maneira para que fosse possível posteriormente cortar à Julienne.

Algumas frutas foram machucadas, ou seja, parte branca ficou na casa. Nesses casos, retirei como pude essa parte, pois ela é a responsável pelo sabor amargo. Tudo cortado em tiras? Coloque na panela e água até cobrir, apenas. Deixe ferver em fogo médio.

Por causa da etapa anterior (da parte branca), a água desse primeiro cozimento foi desprezada. Acrescente mais água até cobrir e deixe cozinhar ate que amoleça em fogo baixo. Feito isso acrescente o açúcar, para essa quantidade de cascas utilizei 1 xícara e meia.

Deixei levantar fervura e cozinhe até que reduza quase toda a calda que fica bem espessa. Forre a assadeira com papel manteiga e com o auxílio de um garfo retire as cascas da calda, pode ser que esteja tão viscosa que não desgrude das cascas, assim, o papel pode ficar um pouco melecado demais. Mas antes de trocá-lo, polvilhe açúcar sobre as cascas e mexa-as para que ele seja agregado.

Por fim, espere que esfrie para que ganhe rigidez e armazene em pote seco e hermeticamente fechado.

Nas instruções dizia que ficava crocante, as minhas ficaram super tenras! Uma belezura que só, você come uma, come outra e não quer parar mais. E mesmo sendo feito uma escaldada, as cascas permaneceram com seus sabores e aromas originais, a do siciliano dá de 10 a zero nessas balinhas, heheheh.