Comments on: Especial Sourdough: Dia 3 - Catalisando http://pratofundo.com/especial-sourdough-dia-3-catalisando/ Receitas, Histórias e Conversas sobre Comida Tue, 02 Dec 2008 22:47:14 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6.5 By: eduardo schütz turlaj http://pratofundo.com/especial-sourdough-dia-3-catalisando/#comment-6374 eduardo schütz turlaj Mon, 27 Oct 2008 19:27:30 +0000 http://pratofundo.com/?p=440#comment-6374 O fermento natural(leia-se tambem:sourdough/EUA ou sauerteig/Alemanha )elaborado a partir da farinha de centeio deve ser elaborado numa temperatura não superior a 26 graus, pois o seu aroma e sabor "sour"(acido/azedo) predomina devido a maior produção de ácidos acéticos. Com o nosso clima tropical, usar a farinha de centeio neste fermento resulta num pão muito "sour" e nada agradavel para os padrões brasileiros.Eu daria a sugestão de elaborar um fermento tradicional(com farinha de trigo) e adicionar o centeio apenas na ultima alimentação do mesmo e o mais rápido possivel,pois quando mais o fermento levadar,maior será o nível de acidez do pão. Abraços de padeiro gaucho(padeiro artesão) O fermento natural(leia-se tambem:sourdough/EUA ou sauerteig/Alemanha )elaborado a partir da farinha de centeio deve ser elaborado numa temperatura não superior a 26 graus, pois o seu aroma e sabor “sour”(acido/azedo) predomina devido a maior produção de ácidos acéticos.
Com o nosso clima tropical, usar a farinha de centeio neste fermento resulta num pão muito “sour” e nada agradavel para os padrões brasileiros.Eu daria a sugestão de elaborar um fermento tradicional(com farinha de trigo) e adicionar o centeio apenas na ultima alimentação do mesmo e o mais rápido possivel,pois quando mais o fermento levadar,maior será o nível de acidez do pão.
Abraços de padeiro gaucho(padeiro artesão)

]]> By: Vitor Hugo http://pratofundo.com/especial-sourdough-dia-3-catalisando/#comment-4212 Vitor Hugo Wed, 16 Jul 2008 23:28:14 +0000 http://pratofundo.com/?p=440#comment-4212 @Marcele: praticamente o meu Frankenstein! It's alive, alive! heheh @Dricka: uhauahauhau que isso! Sempre que a Ana fala em pão, fico ligado. Ela é mais fanática do que eu nisso, hahah. Espero que tudo dê certo! Yay! @Akemi: sim! Vivos da silva, eu acho... hahah @Marcele: praticamente o meu Frankenstein! It’s alive, alive! heheh

@Dricka: uhauahauhau que isso! Sempre que a Ana fala em pão, fico ligado. Ela é mais fanática do que eu nisso, hahah. Espero que tudo dê certo! Yay!

@Akemi: sim! Vivos da silva, eu acho… hahah

]]> By: Akemi http://pratofundo.com/especial-sourdough-dia-3-catalisando/#comment-4192 Akemi Wed, 16 Jul 2008 10:49:25 +0000 http://pratofundo.com/?p=440#comment-4192 Ebaaa! Os bichinhos estão crescendo, crescendo, crescendo.... Ebaaa! Os bichinhos estão crescendo, crescendo, crescendo….

]]> By: Dricka http://pratofundo.com/especial-sourdough-dia-3-catalisando/#comment-4182 Dricka Wed, 16 Jul 2008 06:17:34 +0000 http://pratofundo.com/?p=440#comment-4182 Vitooorrr eu te amoooo. Depois de ver a Ana Elisa falando tanto do pães californianos, eu não conseguia mais tirar esse tal de sourdough da cabeça, só que eu não sou muito boa em quimica.Rsrs.E não tinha nenhuma idéia de onde começar, entrei hoje na net pra procurar algo, e é claro que antes tenho que alimentar meu vicio "blogal".E então tcham tcham tcham, o Vitor tem a solução.Estou aki com todos os dedos possíveis cruzados pra dar certo, por aí tb vou me enfiar de cabeça nessa tal de sourdough.Vc e a Ana são uma dupla e tanto ela agita, acende as lombrigas e vc vai de cara na pesquisa.Isso é bommm demais. Vitooorrr eu te amoooo.
Depois de ver a Ana Elisa falando tanto do pães californianos, eu não conseguia mais tirar esse tal de sourdough da cabeça, só que eu não sou muito boa em quimica.Rsrs.E não tinha nenhuma idéia de onde começar, entrei hoje na net pra procurar algo, e é claro que antes tenho que alimentar meu vicio “blogal”.E então tcham tcham tcham, o Vitor tem a solução.Estou aki com todos os dedos possíveis cruzados pra dar certo, por aí tb vou me enfiar de cabeça nessa tal de sourdough.Vc e a Ana são uma dupla e tanto ela agita, acende as lombrigas e vc vai de cara na pesquisa.Isso é bommm demais.

]]> By: Marcele Martins http://pratofundo.com/especial-sourdough-dia-3-catalisando/#comment-4180 Marcele Martins Wed, 16 Jul 2008 03:34:40 +0000 http://pratofundo.com/?p=440#comment-4180 Nossa! O negócio tem vida própria!!! Nossa! O negócio tem vida própria!!!

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