15 de Julho, 2008
A foto acima mostra como fica o fermento-mãe depois de 24h, lembre-se que no dia anterior é polvilhado farinha de centeio na superfície.
Hoje, o cheiro de maçã fermentada diminuiu bem comparado com o segundo dia, o de centeio é o predominante agora. Praticamente não encontro mais pedaços dos mini-figos (também puderá, bati os coitados), enquanto que as uvas-passas continuam firmes e fortes. Sem sinais de contaminação, yay! :D
Depois que bati (com garfo mesmo) ficou do jeito abaixo. Não muito diferente do dia 2, mas com mais bolhas! :D
Este artigo foi criado em 15/07/08 por Vitor Hugo nas categorias receita : básico. Está protegido pelas diretrizes do Creative Commons. Assine o nosso feed/RSS. Quer o link fixo?
Sugestão do Dia
5 Comentários em “Especial Sourdough: Dia 3 - Catalisando”
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Nossa! O negócio tem vida própria!!!
Vitooorrr eu te amoooo.
Depois de ver a Ana Elisa falando tanto do pães californianos, eu não conseguia mais tirar esse tal de sourdough da cabeça, só que eu não sou muito boa em quimica.Rsrs.E não tinha nenhuma idéia de onde começar, entrei hoje na net pra procurar algo, e é claro que antes tenho que alimentar meu vicio “blogal”.E então tcham tcham tcham, o Vitor tem a solução.Estou aki com todos os dedos possíveis cruzados pra dar certo, por aí tb vou me enfiar de cabeça nessa tal de sourdough.Vc e a Ana são uma dupla e tanto ela agita, acende as lombrigas e vc vai de cara na pesquisa.Isso é bommm demais.
Ebaaa! Os bichinhos estão crescendo, crescendo, crescendo….
@Marcele: praticamente o meu Frankenstein! It’s alive, alive! heheh
@Dricka: uhauahauhau que isso! Sempre que a Ana fala em pão, fico ligado. Ela é mais fanática do que eu nisso, hahah. Espero que tudo dê certo! Yay!
@Akemi: sim! Vivos da silva, eu acho… hahah
O fermento natural(leia-se tambem:sourdough/EUA ou sauerteig/Alemanha )elaborado a partir da farinha de centeio deve ser elaborado numa temperatura não superior a 26 graus, pois o seu aroma e sabor “sour”(acido/azedo) predomina devido a maior produção de ácidos acéticos.
Com o nosso clima tropical, usar a farinha de centeio neste fermento resulta num pão muito “sour” e nada agradavel para os padrões brasileiros.Eu daria a sugestão de elaborar um fermento tradicional(com farinha de trigo) e adicionar o centeio apenas na ultima alimentação do mesmo e o mais rápido possivel,pois quando mais o fermento levadar,maior será o nível de acidez do pão.
Abraços de padeiro gaucho(padeiro artesão)