Estágio numa cozinha à la carte
Quem acompanha desde o começo do ano a minha saga pelo curso de cozinheiro do SENAC/MS já sabe que semana passada foi a época do temido - e último - estágio do módulo Cozinheiro. E graça ao cosmos (ou deveria dizer, alguns contatos influentes, heheh) cai num dos locais de estágios mais concorridos dentro do curso. Isso que eu tinha certeza que iria para o estabelecimento mais muxibento da cidade devido ao meu gênio um pouco tempestuoso com pessoas que eu não gosto, digamos.
Nada de porções ou coisas do tipo! Gastronomia internacional, pratos individuais, empratados, decoração… e produtos de primeira. Já sabia que o lugar seguia a cozinha clássica, ou seja, a francesa. Mas nunca ia imaginar que iria ver ao vivo e a cores um magret de canard (filé de peito de pato) por essas bandas de cá e também carré de cordeiro, que só tinha visto em foto, aliás, ambos. Não poderia esperar menos, sendo que o restaurante é de um chef francês.
O filé é um choque para alguns conceitos de carne de aves por ser vermelha e não branca. Ok, a de avestruz também é vermelha. Mas não sei, pato se assemelha mais a um frango do que o avestruz, não? E a capa de gordura… tem muita gordura mesmo! Não é à toa que se usa a gordura de pato para se fazer confit (preservar comida em algum tipo de substância, no caso a gordura). E o carré, é tão legal os ossinhos. Um primor na apresentação.
Carne, só filé mignon. Peixe? Claro! Robalo, haddock defumado, salmão e pintado já tirado os filés bem generosos. Nada igual ao que foi usado na aula em que o salmão já tinha passado da missão de 6 meses… =x Molhos de verdade, nada de caldo em pó. Tudo feito com fundo mesmo.
A cozinha mesmo não é nada fancy, mas funciona bem. Só alguns detalhes poderiam ser mexidos para deixá-la mais funcional e ganhar tempo.
Ah, tomates me perseguem! =O
Onde eu fiz o estágio? =D
Esse Restaurante - Cozinha contemporânea por chef Jean-Charles
Rua Euclides da Cunha, 752 - Jd.Estados
Telefone: (67) 3325-8883
Campo Grande - MS
Quer o link fixo?
Aperveite muito bem o estágio. Vc lembrará dele para sempre. Tire o máximo que conseguir do chef.
Boa sorte!
O “magret” de pato parece-se bastante com carne de boi, pelo aspect. Mas é tão bom, tão bom! E aquela gordura do pato é óptima também para assar batatinhas e assim. Delícia pura!
Quanto ao confit de pato, é uma das minhas iguarias favoritas. E o arroz de pato à portuguesa. E a fricassée de pato com canela… e… Adoro pato e pronto! :-D
@Nina: ah, eu aproveitei bastante! Aprendi muita coisa, principalmente na parte de empratar e a sua decoração, algo que eu gosto bastante.
@Elvira: o magret foi um dos poucos que eu não provei… queria ter experimentado. Mas provei o molho que acompanha o prato a base de licor de cassis, uma delícia. Eu quero tentar um dia, mas tenho uma dó do bicho… patos são tão legais, hahahah.
Lembre-se, as coisas mais importantes de um estágio é comprometimento e humildade. SEMPRE! Foi assim que trabalhei com os melhores aqui em SP.
Estou roendo o cotovelo, como moradora desta “morena” ainda não conheci por dentro o Esse, mas um amigo que frequentava o restaurante qu eu trabalhava, me contou sobre preçoxcardápio, muita sorte heim?
@Michel: sempre, sempre! =D Não me esqueci disso não, :)
@Lucia: é, não é um dos lugares mais baratos para se comer, mas pela quantidade que vai e a qualidade dos produtos, vale a pena.
Com diria Dâmaso Salcede: “chic a valer”! rs