Só o nome é fresco afetado francês que eu muito rebatizei. É nada mais que um Bolo de Coco. Escolhi esta receita por vários motivos dentre eles: é de coco, é fácil e dificilmente ficaria feio. Fiz para o dia dos pais. :D
Confesso sem nenhuma vergonha: foi descaradamente roubada do Good Bite. Bom, quer dizer… a essência dela, pois fiz tudo em casa e, claro, algumas mudanças ali e acolá.
A sugestão veio de David Lebovitz no video “Birthday Cakes To Die For” que vi no Steamy Kitchen da Jaden Hair. (Hi, Jaden! o/)
Monsieur David conta que este seria o bolo de aniversário que ele gostaria de ter todo ano (disse isto quando lançou seu primeiro livro), mas tristemente nunca ninguém o fez (quase 10 anos)! Segundo, as pessoas tem medo de fazer um bolo para ele, hahahah Bom, também pudera, né?
Algumas diferenças da sugestão deles para ao que fiz:
- Assei minhas próprias camadas (de bolo)
- Adaptei o recheio nas quantidades
Indicam para comprar o bolo esponja (algo até normal lá fora), acredito que vi apenas uma vez esses bolos básicos a venda (aqui onde moro). Mas sinceramente, prefiro fazer os meus. :D Comer é uma das melhores partes, mas o processo também é divertido. Ainda mais o baking! :D
O recheio é praticamente um crème pâtisserie com coco ralado. Não nego, não estava 100% confiante se ficaria com gosto de… coco. A quantidade rendeu uma camada bem generosa de recheio, achei estranho. Tanto no video que mostra como se faz e no de discussão de ideias é dito que é um bolo de duas camadas. Entretanto, mas instruções da receita mostra que seria um bolo de três camadas… só fui descobrir isso mais tarde. :P
Depois de provar, entendi o porquê de Monsieur David querer este bolo. É muito saboroso, nada enjoativo e casa bem tanto com café da tarde ou com refrigerante. Contudo, não sinto que seja para crianças por não ser tão doce assim.
A única modificação que faria numa próxima vez, seria umedecer um pouco mais a massa antes de rechear e se possível com leite de coco. Titubeei quanto colocar mais calda por receio de ficar muito doce, pois era uma simples calda de açúcar com essência de amêndoas.
A cobertura é creme de leite fresco em ponto chantilly adoçado e por cima coco queimado, o que é uma mão na roda, pois esconde as imperfeições! Ha! :D
p.s.: Jaden and David, thanks for the great tip! The cake is really delicious! Now, I understand why David would like it for birthday every year! :D
Gâteau à La Noix de Coco – Bolo de Coco
Rendimento: 1 bolo (15-20 pedaços, aproximadamente, depende do tamanho da fatia)
Xícara: 250mL
Ingredientes
-
Bolo
- 2 Bolos Básicos (20cm, diâmetro)
- 4 gemas
- 300mL de leite (desnatado ou integral)
- 110g de açúcar cristal (ou 1/2 xícara)
- 100g de coco ralado (não adoçado)
- 20g de farinha de trigo (ou 3 colheres de sopa)
- Opcional: 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
- 250mL de água (ou 1 xícara)
- 110g de açúcar cristal (ou 1/2 xícara)
- 3 gotas (ou a gosto) de essência de amêndoas (ou rum)
- 300g de creme de leite fresco (38% de gordura)
- 6-8 colheres (chá) de açúcar refinado
- 100g de coco queimado (ralado e adoçado)
Creme de coco
Calda
Cobertura
Modo: primeiro você vai precisar do bolo já pronto e frio (temperatura ambiente).
A calda: coloque a água e açúcar numa panela, leve ao fogo baixo mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar. Deixe ferver por 5-10 minutos até ficar levemente grosso. Não é para chegar em ponto de gota, fio ou qualquer outra coisa. Reserve. Será necessário apenas metade da calda, divida, e acrescente a essência.
Numa panela em fogo baixo, acrescente o leite e açúcar. Mexa para dissolver e espere que comece a ferver. Enquanto isso, bata as gemas com a farinha de trigo.
Quando o leite der sinais de fervura, transfira 1/3 dele sobre o creme de gemas batendo sempre para homogeneizar a mistura e evitar que as gemas cozinhem. Logo, volte esta mistura para a panela e deixe que cozinhe, 5-8 minutos aproximadamente. Ficará levemente mais consistente (um sinal é: a espuma formada irá diminuir quando estiver cozido). Caso use o extrato de baunilha, coloque antes de desligar o fogo e mexa para homogeneizar.
Com este creme ainda quente, passe através de uma peneira para retirar eventuais pedaços de gema cozida. Então, coloque o coco ralado e misture bem. Reserve.
Chantilly não tem mistério! Bater o creme de leite fresco e adoça-lo de acordo com o seu paladar. No caso, usei cerca de 7 colheres (sopa) de açúcar refinado, uma por vez. Adicione o açúcar depois que o creme formar picos moles.
Montagem
Caso seja necessário, nivele o bolo. Ou seja, se ficou muito alto no centro ou nas bordas é preciso deixar a superfície bem “reta”.
Disponha uma das camadas de bolo sobre um prato e umedeça com a calda. Sugiro que distribua por igual dando importância a mais para o centro do bolo do que as bordas.
O recheio não precisa estar frio, mas é indicado que esteja em temperatura ambiente (eu usei relativamente morno). Como a quantidade é bem generosa, e se a sua fôrma redonda for de fundo falso (daquelas que abrem na lateral), sugiro que use o aro para conter o recheio. Distribua por igual.
Umedeça a segunda camada de bolo, mas a base dela que ficará em contato com o recheio. Então, coloque sobre o recheio. Sugiro que leve a geladeira por 20-30 minutos para o recheio esfriar e assentar completamente.
A cobertura não precisar ser colocada imediatamente, como é chantilly você pode deixar para colocar somente quando for servir, alguns minutos antes.
Passe o chantilly por todo o bolo, cobrindo bem as laterais. Usar espátulas para confeitaria ajudam e muito nesta tarefa. Por fim, polvilhe o coco queimado. A quantidade de coco queimado (100g) é mais do que suficiente para cobrir o bolo, mas isso pode variar dependendo do seu gosto pessoal.
Vitor Hugo
Nossa, ficou lindo e parece delicioso! Vou guardar a receita. A minha professora disse uma vez que não se deve nunca molhar o bolo com leite de coco, mas não lembro porquê, parece que fermenta muito rápido, algo assim. Vou perguntar de novo pra ela. :)
Que fofinho, Vitor! Adorei!
Amanhã farei um bolo de aniversário pra minha irmãzinha, mas vai ter que ser de algum sabor azedo, do jeito que ela gosta. Vou guardar esta sua versão de coco para um outro aniversariante. :D
bolo de coco tem gosto de infância! adoro… geladinho! hummmmm
Você acaba de dar uma ideia ótima para fazer na minha tarde de sábado, que possivelmente será chuvosa. Se tem uma coisa que eu AMO nesse mundo é bolo de coco! Só de ficar olhando pra foto, salivei :P
Vitor, eu estava esperando para ver este bolo!! Realmente ficou lindo. Faz tempo que eu procuro uma receita de bolo de coco realmente saboroso. Bj!
Victor, você é um gênio!
Bom, só posso dizer que você foi o salvador da pátria \õ/(pelo menos, da minha pátria :O)
A situação era a seguinte: Faço um curso profissionalizante (tenho 16 anos) e tenho Panificação como matéria suplementar.
Na quarta-feira passada, minha professora passou um trabalho não muito, hãããã digno, digamos.
Ela pediu pra que Pedro (colega de curso) e eu pesquisássemos sobre o Fermento, e fizemos um CARTAZ retratando ele.
Bom, eu não tinha a mínima idéia de como retratar o fermento num cartaz, isso era fato. õO
Até que passando duas horas na internet feito uma louca atrás de fermento (literalmente) achei então seu experimento culinário, fazendo passo-a-passo o seu próprio fermento, e bom… Só posso dizer que você salvou a minha vida, por que a professora Evelyn ia me degolar se eu chega-se sem um cartaz lá na sala dela! Acho que tenho que pedir autorização sua pra reproduzir suas fotos (do fermento) no meu cartaz, mas fique tranqüilo, acho que, se o cartaz não for para o meu TCC, vai ficar com ela mesmo ;) Adorei o seu blog, principalmente o jeito que você escreve, como fala das receitas *-*
Ps.: Muito bem, ok, isso não tem nada a ver com a receita de Gâteau á La Noix de Coco, mas achei que se eu comentasse na receita sobre o seu fermento, você nem acabaria vendo :P ‘
Beijos, Nathália.
Quase comi o monitor denovo!
Nem gosto de ficar olhando, dá tanta vontade… só careço de tempo.
Semana que vem, vou no Festival de Gastronomia de Tiradentes – MG, te conto as novidades gastronômicas.
Abraço,
Luiza
Desculpe-me pelo “denovo”, tentei apagar mas nao tem jeito =/
hi babe!
Wow, now that’s a fantastic cake! I don’t understand what you wrote in the post, but I think it has to do with you flying over to Florida next August and making me this cake for my (ahem) 27th birthday next year!
j
Existe um pequeno errinho a ser corrigido: “A quantidade rendeu uma uma camada”.
Cara, eu amo (!!!) a maneira como você escreve. A forma como você descreve a comida me permite quase que sentir a massa sendo esmagada na minha boca…rsrs
Concordo totalmente com a Nathália.
Você já pensou em escrever um livro?
Um dia ainda chego lá no meu blog.
Abraço Vitor!
be, esta fantastico este bolo com este recheio de coco.
adorei a ideia.
beijinhos
Amei esta receita! vou faze-la assim que o dia clarear. E vou presentear um amigo muito querido, ele adora tudo que e feito com coco.abraço Sibele Ribeiro.
ai vitor… parece ser delicioso!!!
creme patissiere com coco cai muito bem!!! comi uma bomba assim e foi uma das melhores que ja comi na vida…
queria te perguntar, qual o creme de leite que tu usa pra bater em chantilly? so encontro açucarados e os sem açucar nao ficam do mesmo jeito… outra coisa, tu deixou o bolo fora da geladeira? a cobertura so em chantilly nao cai nao??
beijos
Os bolos com sabores tradicionais brasileiros são so preferidos do meu pai. Coco está liderando a lista. Vai ver é coisa de pai…rsrs
bjo
@Luna: Ué que estranho… quando fiz o curso a gente muito que regava bolo com leite de coco, ruim não ficava, heheheh. Porém, creio que a vida útil deve diminuir bastante. Seria algo de consumo quase que imediato :)
@Jaden: I don’t know if you saw the “p.s.” for you and David in the article: “p.s.: Jaden and David, thanks for the great tip! The cake is really delicious! Now, I understand why David would like it for birthday every year! :D”
Hahahah, I wish I could go! :) But who know! :D
@Sput: Agradecido eu fico, #) A gente sempre tenta transmitir o máximo possível, :D Livro? Para falar bem a verdade, não. Mas creio que é algo para um futuro a longo prazo, tenho certas questões sobre livros de comida. Se for para fazer um, quero que seja algo fora da mesmice, sabe? :)
@Oi Amanda: Vi que já voltou para terras brasilis! :) Bem-vinda! Normalmente, como creme de leite “fresco” com 38% de gordura. Testei uma vez um de 45%, mas é muito gorduroso. É “banha pura”, hahahah
Da última vez, comprei uma marca nacional (Frimesa) e não teve reza que transformasse o bicho em chantilly. Bateu por 20 minutos e nada! Nessa altura já tinha “esquentado” e eu morrendo de medo do treco virar manteiga. Sorte que eu havia comprado outro pote de uma marca local do estado, e em 5-10 minutos estava no ponto.
Nunca vi creme de leite fresco já adoçado, :O Não era creme vegetal não? :/
Ah sim, o bolo deve ficar sob refrigeração. Aliás, qualquer produto que tenha chantilly de verdade… bom, ao menos aqui no Brasil.
O David postou teu post no Facebook!!!
Está lindo Vitor!! É tao dificil conseguir um bolo de coco gostoso que nao seje enxarcado de leite condensado!!! Adorei!
bjs!
Vitor,
Fiz o creme do recheio e ele ficou bem grossinho, pois o coco chupou td o líquido, tipo uma cocadinha. É assim mesmo?
Obrigada e parabéns pelo blog!
Milena,
Na verdade, não. Considerando que cocada é seca-úmida, e mais sólida. O recheio de coco fica cremoso-pastoso e bem diferente de cocada.
Oi Vitor,
É a segunda receita que faço do seu site, e o bolo ficou maravilhoso!!
Alguma coisa ficou muito ruim no chantilly, mas acho que o creme de leite que usei não era bom, passei no bolo e quando comi a primeira fatia eu raspei tudo e joguei fora.
A unica coisa que fiz diferente foi a calda, que ao invés de colocar baunilha, coloquei raspas de limão siciliano.
Abraço!