PROMOÇÃO FINALIZADA
Não acredito que seja mais novidade a minha grande tendência pela gastronomia de vanguarda (molecular, tecnoemocional, ou qualquer outro nome que venha a ter) por ser diferente, divertida e ter pinceladas de ciência que tanto aprecio.
Juntando tudo isso e a vontade de divulgar dessa vertente que no Brasil é pouco conhecida, o PratoFundo vai sortear um kit de esferificação que contém: alginato de sódio, gluconato de cálcio, cloreto de cácio, citrato de sódio e lactato de cálcio. Gentilmente cedido pelo parceiro do blog, Gastronomy Lab do Kaká.
Para participar será necessário responder a seguinte questão: “O que você faria com um kit de esferificação?” Caviar e gema com qual sabor? Cápsula do quê? Quero algo diferente, hein? :D Surpreenda-me! Não sei se precisava dizer, desejo um esboço de receita e algo produzível. Provavelmente irei querer testar a sugestão :)
E antes de mandar a sua resposta (via comentário mesmo), leia o Regulamento da Promoção. Enviando a sua resposta você automaticamente concorda com o regulamento. Aqui é blog, mas não é a casa da mãe joana, :P Por favor, coloque um email válido, só assim poderei entrar em contato. Infelizmente, apenas para leitores residentes no Brasil.
Período da promoção: 22 de abril 2009 até 08 de maio de 2009. Resultado será divulgado em 11 de maio de 2009. PROMOÇÃO FINALIZADA
Não tem ideia do que seja esferificação? Não tem problema, você pode aprender:
- Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada – Parte 1
- Molecular: ABC dos Métodos Básicos – Parte 2
- Molecular: ABC da Esferificação
Animo? Então, participe! :D
Leia o Regulamento
PROMOÇÃO FINALIZADA
Link curto e Twitta aí!
Vitor Hugo
gostei do item número 10 do regulamento…rsrs
bjo
Já desisti. :D Eu não confio em mim mesma para criar coisas, eu prefiro seguir as receitas e mudar muito pouca coisa ou omitir ingredientes, quando não é baking. Mas já salvei a página do Gastronomia Lab e algumas coisinhas na minha lista lá. Só ficou uma dúvida: onde eu acho aquelas colheres furadinhas para esferificação por aqui?
Beijinhos e boa sorte para o pessoal!
Brownie com Sorvete de Tiramisu e Esferificação de Café e licor
Brownie:
2 tabletes de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos inteiros
2 xícaras de (chá) chocolate em pó
1 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 xícar (chá) de leite
Sorvete de Tiramisu
4 Xicaras de sorvete de creme
400 gramas de mascarpone
Esferificação de Café e Licor
1 xicara de café expresso feito
meia xícara de licor de café
Kit de Esferificação do Prato Fundo ( =D )
Cracklin de Amêndoas
2 xícara de açúcar
1 xícara de amendoas picadas
Modo de Preparo: Brownie
Separe as gemas das claras e bata as claras em neve, reserve
Bata na batedeira (velocidade alta) a margarina e o açúcar até formarem um creme
Aos poucos junte o restante dos ingredientes e continue batendo até formar uma massa homogênea
Por fim, misture com uma colher, as claras em neve
Despeje a massa em uma forma retangular untada e enfarinhada
leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por mais ou menos 35 min
Modo de Preparo: Sorvete de Tiramisu
Misture o sorvete com o mascarpone e leve ao freezer. Se derreter muito, bata na batedeira até ficar espumoso e leve ao freezer
Modo de Preparo: Esferas de Café e Licor
Misture o licor com o café expresso e prepare as esferas de acordo com a instrução do pacote ( =D )
Modo de Preparo: Cracklin de Amêndoas
Faça uma calda com o açúcar e depois misture as amêndoas picadas. Unte uma assadeira com manteiga e espalhe a mistura. Quando esfriar, desenforme e quebre em pedaços
Montagem:
Com um aro de corte circular, corte o brownie, leve para aquecer e reserve. Coloque duas bolas generosas de sorvete de tiramisu em cima do brownie quente, coloque alguns pedaços do cracklin de amêndoas espetado no sorvete e coloque as esferas de café por cima do sorvete.
Sirva em um prato quadrado decorado com chocolate em pó ou calda de chocolate amargo com licor de café.
Opa, respondendo a pergunta: Eu faria a receita postada acima por mim. =D
Confesso que não sei o que é esferificação, mas vou visitar o link para aprender, ehehe. Bjos
Hum… Que tal uma gema de leite de cabra misturado com um pouco de leite de búfala com algumas esferas de foie gras triturado e com um leve tempero por cima ?
Vitor, só uma pergunta antes de eu colocar o que eu faria, gostaria de saber qual é textura de algo feito com a esferificação. Como você disse, o caviar de maracujá não escorre líquido, quando mordido é molinho ou duro, tem que mastigar ou derrete na boca? Aguenta quanto tempo na temperatura ambiente e se pode colocar um pouco na geladeira?
Grata
Eu faria gemas de legumes e caviar de frutas parameu filho pequeno
Gostaria de vir esferas de queijo minas com um caldo de goiaba. Seria uma sobremesa brincando com um clasico do brasil.
Ou poderia ser um ovo recheado de custard com uma esfera de gema doce sabor sauvamente chamomila. Tipo um cadberry cream egg feito com ovo verdadeiro.
:)
Puxa, to maluco pra ter um kit desses… A promoção veio a calhar!
To tendo umas idéias de cardápios temáticos e como as festas Juninas estão chegando pensei numa sobremesa… A idéia surgiu do quentão com gemada.
Ninho de Fios de Ovos recheados com Esferas de Quentão.
Ingredientes:
Fios de Ovos frescos (úmidos)
Quentão (esferificado)
Enrole bastantes fios de ovos no dedo indicador
Ponha a ponta do dedo numa forma antiaderente e deixe escorregar os fios de ovos, ajeitando-os para formar um ninho.
Ponha a forma no forno bem baixo pra firmar os ninhos (secar só um pouco).
Pincele os ninhos com geléia de brilho.
Encha os ninhos com as esferas de quentão.
Decore com uma lasquinha de canela em pau (tipo canudinho).
Fica com um contraste de cores bem legal.
Grande abraço Vitor, e aguarde novas idéias!
Vitor, parabéns pela iniciativa do concurso, muito legal. E mais legal ainda saber que agora tem gente vendendo os kits aqui no Brasil! bjs
Olá Claudia,
Depende, na esferificação clássica (com alginato) o caviar fica com líquido dentro da esfera, porém ao passar o tempo ela se torna consistente. Enquanto que na esferificação com ágar, a esfera é sólida desde o começo.
Tanto o caviar e a esfera são moles, é preciso mastigar o mínimo para romper a película formada. Os caviares devem ser servidos na hora, já as esferas (se forem feitas via técnica inversa) aguentam algum tempo na geladeira.
Para maiores informações, sugiro a leitura do texto: http://pratofundo.com/molecular-abc-da-esferificacao/
Olá, adorei o site e adorei o caviar de maracujá.
Poderia publicar a receita detalhadamente do caviar e do espaguete de parmesão?
Obrigada!
Olá Bibi,
A colher (colher mesmo, e não escumadeira) furada igual do Ferran, ainda não se acha. Uma que tem fotos no blog, foi feita por mim. Comprei uma colher de aço inox e furei com furadeira. :D
Parece que uma empresa do ramo de aliementos e bebidas irá representar os kit do Ferran aqui no Brasil, mas ainda não tenho dados concretos.
ah acho que daria pro meu cachorro. Vou fazer a reaçao com raçao de cachorro e ver se ele come.
Faria a Salada Caprese Molecular Vegetariana – tendência veganista , sem produtos de origem animal , substituindo a mussarela por Tofú e o leite de vaca por leite de Soja e ainda ; encapsulamento do extrato de manjericão e espuma de tomate .
abcos
obs . Para participar devo enviar a receita , para onde ?
Este processo de esferificação é fantástico e as possibilidades são infinitas.
Grande sacada a sua para obter mais receitas, fazer esta espécie de brain storm virtual.
Lendo algumas aqui cheguei à conclusão de que tudo isto já foi pensado. O que muda é apenas a matéria inicial.
Não sei como fazer porque ainda não comecei a fazer esferificação, mas tenho certeza de que se conseguir fazer a minha sugestão vai ser show, não só aqui mas no mundo todo.
SUGESTÃO:
Fazer uma gema com esferas dentro. Do tipo esferas de manjericão dentro de uma gema de alguma massa, ou ainda esferas de carne dentro de gemas de purê de batata. Ou até mesmo a clássica esferas de goiabada cascão dentro de gema de queijo minas.
Se conseguir terá se consagrado nesta arte da molecular ou tecnoemocional… Só não se esqueça de me mandar a técnica depois.
Abraço
Olá Vitor!!
Mais uma idéia pra servir as bolinhas…
E antes que eu me esqueça… FELIZ ANIVERSÁRIO!!!!!!!!
Lombo de Porco com Esferas de Molho Agridoce
Ingredientes para o Lombo:
1 kg de lombo de porco magro
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
raminhos de alecrim a gosto
½ xícara de saquê
½ xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de louro em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de glutamato monossódico
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Preparo:
Faça uma marinada com o alho, a cebola, o alecrim, o saquê, o suco de laranja, o catchup, o louro em pó, o gengibre em pó, o glutamato, o sal e a pimenta. Deixe o lombo nos temperos por 1 hora.
Numa panela grande, frite o lombo para dourar de todos os lados e selar a carne.
Coloque o lombo em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180ºC), por 1 hora (ou até que esteja macio).
Retire o papel alumínio e deixe corar por mais uns minutos.
Retire do forno e espere 5 a 10 minutos para fatiar.
Na assadeira, coloque a farinha dissolvida em 1 xícara (chá) de água e deixe soltar as crostas e encorpar. Reserve.
Ingredientes para o Molho Agridoce
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de vinagre branco
1/3 de xícara de suco de abacaxi
4 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de molho de soja
Preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes.
Deixe levantar fervura.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Esferifique o molho agridoce e reserve.
Sirva o lombo em fatias com um pouco de molho da assadeira por cima e acrescente as esferas de molho agridoce sobre o molho do lombo (como uma decoração).
A receita do lombo eu adaptei do site http://www.xenicare.com.br na partedas receitas. E o molho agridoce eu adaptei do site da Mariza (Bem Feitinho).
Eu faria minis manjares de coco ( em forminhas de empada)com esferas de polpa de ameixa e um fio de casca de laranja, enroladinho, para decorar. Também faria gemas do mesmo manjar com pedaços de ameixa dentro e envolvidas com espuma da calda de ameixas.
Adorei essa promoção! Estava até planejando comprar o kit.
A receita que eu faria é:
Nhoque de Abóbora com gemas de manteiga e alecrim
Para o nhoque:
100g batata
100g abóbora
1un ovo
50g maizena
30g Parmesão ou pecorino
30g Farinha de trigo
1 ramo pequeno de alecrim
1 dente alho amassado com casca
1/5 cebola
1 folha louro
4un Pimenta do reino em grãos
Noz moscada ralada
Cozinhar as batatas na água com pouco sal, alho, cebola, louro e pimenta do reino em grãos. Passar no espremedor.
Limpar a abóbora retirando a casca e sementes e cozinhá-la no forno e passar no espremedor.
Misturar a batata e a abóbora com a farinha e a maisena, colocar o ovo, o parmesão ralado e o alecrim bem picadinho, sal, pimenta do reino e noz-moscada. Misturar tudo muito bem. Enrolar e cortar no comprimento 1 cm.
Gemas de manteiga e alecrim:
Derreta uma quantidade desejada de manteiga
tempere com sal e aromatize com bastante alecrim.
E faça a esferas.
Sirva o nhoque acompanhado das esferas, que servirão de molho para o nhoque.
Esta é a receita que faria!
Eu quero esse kit hein! =D
Olá Ronaldo,
A receita ou ideia é só postar como comentário o artigo da promoção mesmo, certo?
Eu faria caviar de cenoura, de beterraba, de chuchu, de maracujá para as sobremesas light. Uma infinidade de sabores e combinações possiveis, pois na culinária não tem limites!
Esfee…esfefir…esferirifi…esfefeferifi..
báh…trem difícil de se dizer!!
Fiquei assustada com as receitas postadas nos comments! Caramba, é esse esquema mesmo??? Mas não vou ficar intimidada…só porque eu sou a ultima participante (maybe), no ultimo dia de concurso????…rssss.
Bom, seguem as minhas sugestoes minimalistas…na tentativa de ressaltar os elementos principais que são o caviar e a gema:
-Uma bola de sorvete (da Hagen, pleazz) com caviar de doce de leite (da Havanna, pleaz……ahhahah…que nojenta,to brincando).
Agora te tentando um pouco mais:
-Gema de calda de butterscotch sobre um snickerdoodle french toast (tem a receita no meu blog…mas seria basicamente uma rabanada de pão de forma com canela).
Bisous e parabéns pelo concurso.
si