Comments on: Kit de Esferificação: O Que Você Faria? http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/ Conversas sobre Comida Wed, 28 Jul 2010 21:50:42 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 By: Simone Izumi http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-10209 Simone Izumi Fri, 08 May 2009 19:38:33 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-10209 Esfee...esfefir...esferirifi...esfefeferifi.. báh...trem difícil de se dizer!! Fiquei assustada com as receitas postadas nos comments! Caramba, é esse esquema mesmo??? Mas não vou ficar intimidada...só porque eu sou a ultima participante (maybe), no ultimo dia de concurso????...rssss. Bom, seguem as minhas sugestoes minimalistas...na tentativa de ressaltar os elementos principais que são o caviar e a gema: -Uma bola de sorvete (da Hagen, pleazz) com caviar de doce de leite (da Havanna, pleaz......ahhahah...que nojenta,to brincando). Agora te tentando um pouco mais: -Gema de calda de butterscotch sobre um snickerdoodle french toast (tem a receita no meu blog...mas seria basicamente uma rabanada de pão de forma com canela). Bisous e parabéns pelo concurso. si Esfee…esfefir…esferirifi…esfefeferifi..
báh…trem difícil de se dizer!!
Fiquei assustada com as receitas postadas nos comments! Caramba, é esse esquema mesmo??? Mas não vou ficar intimidada…só porque eu sou a ultima participante (maybe), no ultimo dia de concurso????…rssss.

Bom, seguem as minhas sugestoes minimalistas…na tentativa de ressaltar os elementos principais que são o caviar e a gema:

-Uma bola de sorvete (da Hagen, pleazz) com caviar de doce de leite (da Havanna, pleaz……ahhahah…que nojenta,to brincando).
Agora te tentando um pouco mais:
-Gema de calda de butterscotch sobre um snickerdoodle french toast (tem a receita no meu blog…mas seria basicamente uma rabanada de pão de forma com canela).

Bisous e parabéns pelo concurso.
si

]]> By: Luciana de jesus Miranda de Oliveira http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-10199 Luciana de jesus Miranda de Oliveira Fri, 08 May 2009 13:56:01 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-10199 Eu faria caviar de cenoura, de beterraba, de chuchu, de maracujá para as sobremesas light. Uma infinidade de sabores e combinações possiveis, pois na culinária não tem limites! Eu faria caviar de cenoura, de beterraba, de chuchu, de maracujá para as sobremesas light. Uma infinidade de sabores e combinações possiveis, pois na culinária não tem limites!

]]> By: Vitor Hugo http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-10167 Vitor Hugo Thu, 07 May 2009 13:41:40 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-10167 Olá Ronaldo, A receita ou ideia é só postar como comentário o artigo da promoção mesmo, certo? Olá Ronaldo,

A receita ou ideia é só postar como comentário o artigo da promoção mesmo, certo?

]]> By: Luiza http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-10146 Luiza Wed, 06 May 2009 22:56:40 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-10146 Adorei essa promoção! Estava até planejando comprar o kit. A receita que eu faria é: Nhoque de Abóbora com gemas de manteiga e alecrim Para o nhoque: 100g batata 100g abóbora 1un ovo 50g maizena 30g Parmesão ou pecorino 30g Farinha de trigo 1 ramo pequeno de alecrim 1 dente alho amassado com casca 1/5 cebola 1 folha louro 4un Pimenta do reino em grãos Noz moscada ralada Cozinhar as batatas na água com pouco sal, alho, cebola, louro e pimenta do reino em grãos. Passar no espremedor. Limpar a abóbora retirando a casca e sementes e cozinhá-la no forno e passar no espremedor. Misturar a batata e a abóbora com a farinha e a maisena, colocar o ovo, o parmesão ralado e o alecrim bem picadinho, sal, pimenta do reino e noz-moscada. Misturar tudo muito bem. Enrolar e cortar no comprimento 1 cm. Gemas de manteiga e alecrim: Derreta uma quantidade desejada de manteiga tempere com sal e aromatize com bastante alecrim. E faça a esferas. Sirva o nhoque acompanhado das esferas, que servirão de molho para o nhoque. Esta é a receita que faria! Eu quero esse kit hein! =D Adorei essa promoção! Estava até planejando comprar o kit.
A receita que eu faria é:

Nhoque de Abóbora com gemas de manteiga e alecrim

Para o nhoque:
100g batata
100g abóbora
1un ovo
50g maizena
30g Parmesão ou pecorino
30g Farinha de trigo
1 ramo pequeno de alecrim
1 dente alho amassado com casca
1/5 cebola
1 folha louro
4un Pimenta do reino em grãos
Noz moscada ralada

Cozinhar as batatas na água com pouco sal, alho, cebola, louro e pimenta do reino em grãos. Passar no espremedor.
Limpar a abóbora retirando a casca e sementes e cozinhá-la no forno e passar no espremedor.
Misturar a batata e a abóbora com a farinha e a maisena, colocar o ovo, o parmesão ralado e o alecrim bem picadinho, sal, pimenta do reino e noz-moscada. Misturar tudo muito bem. Enrolar e cortar no comprimento 1 cm.

Gemas de manteiga e alecrim:

Derreta uma quantidade desejada de manteiga
tempere com sal e aromatize com bastante alecrim.
E faça a esferas.

Sirva o nhoque acompanhado das esferas, que servirão de molho para o nhoque.
Esta é a receita que faria!
Eu quero esse kit hein! =D

]]> By: Sávio http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-10123 Sávio Wed, 06 May 2009 11:51:56 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-10123 Eu faria minis manjares de coco ( em forminhas de empada)com esferas de polpa de ameixa e um fio de casca de laranja, enroladinho, para decorar. Também faria gemas do mesmo manjar com pedaços de ameixa dentro e envolvidas com espuma da calda de ameixas. Eu faria minis manjares de coco ( em forminhas de empada)com esferas de polpa de ameixa e um fio de casca de laranja, enroladinho, para decorar. Também faria gemas do mesmo manjar com pedaços de ameixa dentro e envolvidas com espuma da calda de ameixas.

]]> By: Guilherme Cozinheiro2008 http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-10102 Guilherme Cozinheiro2008 Tue, 05 May 2009 18:58:50 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-10102 Olá Vitor!! Mais uma idéia pra servir as bolinhas... E antes que eu me esqueça... FELIZ ANIVERSÁRIO!!!!!!!! Lombo de Porco com Esferas de Molho Agridoce Ingredientes para o Lombo: 1 kg de lombo de porco magro 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada raminhos de alecrim a gosto ½ xícara de saquê ½ xícara de suco de laranja 2 colheres (sopa) de catchup 1 colher (chá) de louro em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó 1 colher (chá) de glutamato monossódico sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de farinha de trigo Preparo: Faça uma marinada com o alho, a cebola, o alecrim, o saquê, o suco de laranja, o catchup, o louro em pó, o gengibre em pó, o glutamato, o sal e a pimenta. Deixe o lombo nos temperos por 1 hora. Numa panela grande, frite o lombo para dourar de todos os lados e selar a carne. Coloque o lombo em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180ºC), por 1 hora (ou até que esteja macio). Retire o papel alumínio e deixe corar por mais uns minutos. Retire do forno e espere 5 a 10 minutos para fatiar. Na assadeira, coloque a farinha dissolvida em 1 xícara (chá) de água e deixe soltar as crostas e encorpar. Reserve. Ingredientes para o Molho Agridoce 1/2 xícara de açúcar 1/4 de xícara de vinagre branco 1/3 de xícara de suco de abacaxi 4 colheres (sopa) de catchup 1 colher (chá) de molho de soja Preparo: Em uma panela, misture todos os ingredientes. Deixe levantar fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar. Esferifique o molho agridoce e reserve. Sirva o lombo em fatias com um pouco de molho da assadeira por cima e acrescente as esferas de molho agridoce sobre o molho do lombo (como uma decoração). A receita do lombo eu adaptei do site www.xenicare.com.br na partedas receitas. E o molho agridoce eu adaptei do site da Mariza (Bem Feitinho). Olá Vitor!!
Mais uma idéia pra servir as bolinhas…
E antes que eu me esqueça… FELIZ ANIVERSÁRIO!!!!!!!!

Lombo de Porco com Esferas de Molho Agridoce

Ingredientes para o Lombo:
1 kg de lombo de porco magro
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
raminhos de alecrim a gosto
½ xícara de saquê
½ xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de louro em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de glutamato monossódico
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Faça uma marinada com o alho, a cebola, o alecrim, o saquê, o suco de laranja, o catchup, o louro em pó, o gengibre em pó, o glutamato, o sal e a pimenta. Deixe o lombo nos temperos por 1 hora.
Numa panela grande, frite o lombo para dourar de todos os lados e selar a carne.
Coloque o lombo em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180ºC), por 1 hora (ou até que esteja macio).
Retire o papel alumínio e deixe corar por mais uns minutos.
Retire do forno e espere 5 a 10 minutos para fatiar.
Na assadeira, coloque a farinha dissolvida em 1 xícara (chá) de água e deixe soltar as crostas e encorpar. Reserve.

Ingredientes para o Molho Agridoce
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de vinagre branco
1/3 de xícara de suco de abacaxi
4 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de molho de soja

Preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes.
Deixe levantar fervura.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Esferifique o molho agridoce e reserve.

Sirva o lombo em fatias com um pouco de molho da assadeira por cima e acrescente as esferas de molho agridoce sobre o molho do lombo (como uma decoração).

A receita do lombo eu adaptei do site http://www.xenicare.com.br na partedas receitas. E o molho agridoce eu adaptei do site da Mariza (Bem Feitinho).

]]> By: Bragança http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-10101 Bragança Tue, 05 May 2009 18:47:54 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-10101 Este processo de esferificação é fantástico e as possibilidades são infinitas. Grande sacada a sua para obter mais receitas, fazer esta espécie de brain storm virtual. Lendo algumas aqui cheguei à conclusão de que tudo isto já foi pensado. O que muda é apenas a matéria inicial. Não sei como fazer porque ainda não comecei a fazer esferificação, mas tenho certeza de que se conseguir fazer a minha sugestão vai ser show, não só aqui mas no mundo todo. SUGESTÃO: Fazer uma gema com esferas dentro. Do tipo esferas de manjericão dentro de uma gema de alguma massa, ou ainda esferas de carne dentro de gemas de purê de batata. Ou até mesmo a clássica esferas de goiabada cascão dentro de gema de queijo minas. Se conseguir terá se consagrado nesta arte da molecular ou tecnoemocional... Só não se esqueça de me mandar a técnica depois. Abraço Este processo de esferificação é fantástico e as possibilidades são infinitas.
Grande sacada a sua para obter mais receitas, fazer esta espécie de brain storm virtual.

Lendo algumas aqui cheguei à conclusão de que tudo isto já foi pensado. O que muda é apenas a matéria inicial.

Não sei como fazer porque ainda não comecei a fazer esferificação, mas tenho certeza de que se conseguir fazer a minha sugestão vai ser show, não só aqui mas no mundo todo.

SUGESTÃO:

Fazer uma gema com esferas dentro. Do tipo esferas de manjericão dentro de uma gema de alguma massa, ou ainda esferas de carne dentro de gemas de purê de batata. Ou até mesmo a clássica esferas de goiabada cascão dentro de gema de queijo minas.

Se conseguir terá se consagrado nesta arte da molecular ou tecnoemocional… Só não se esqueça de me mandar a técnica depois.
Abraço

]]> By: Ronaldo Beleze http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-10061 Ronaldo Beleze Mon, 04 May 2009 18:42:50 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-10061 Faria a Salada Caprese Molecular Vegetariana - tendência veganista , sem produtos de origem animal , substituindo a mussarela por Tofú e o leite de vaca por leite de Soja e ainda ; encapsulamento do extrato de manjericão e espuma de tomate . abcos obs . Para participar devo enviar a receita , para onde ? Faria a Salada Caprese Molecular Vegetariana – tendência veganista , sem produtos de origem animal , substituindo a mussarela por Tofú e o leite de vaca por leite de Soja e ainda ; encapsulamento do extrato de manjericão e espuma de tomate .

abcos
obs . Para participar devo enviar a receita , para onde ?

]]> By: carlos h http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-9981 carlos h Sat, 02 May 2009 09:43:35 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-9981 ah acho que daria pro meu cachorro. Vou fazer a reaçao com raçao de cachorro e ver se ele come. ah acho que daria pro meu cachorro. Vou fazer a reaçao com raçao de cachorro e ver se ele come.

]]> By: Vitor Hugo http://pratofundo.com/kit-de-esferificacao-o-que-voce-faria/#comment-9908 Vitor Hugo Tue, 28 Apr 2009 16:50:51 +0000 http://pratofundo.com/?p=1899#comment-9908 Olá Bibi, A colher (colher mesmo, e não escumadeira) furada igual do Ferran, ainda não se acha. Uma que tem fotos no blog, foi feita por mim. Comprei uma colher de aço inox e furei com furadeira. :D Parece que uma empresa do ramo de aliementos e bebidas irá representar os kit do Ferran aqui no Brasil, mas ainda não tenho dados concretos. Olá Bibi,

A colher (colher mesmo, e não escumadeira) furada igual do Ferran, ainda não se acha. Uma que tem fotos no blog, foi feita por mim. Comprei uma colher de aço inox e furei com furadeira. :D

Parece que uma empresa do ramo de aliementos e bebidas irá representar os kit do Ferran aqui no Brasil, mas ainda não tenho dados concretos.

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