Que o atum é um baita de um peixão não chega a ser lá uma novidade. Mas como ele seria fatiado por um mestre? Sempre imaginei como era o processo de corte do atum.

O video mostra como a habilidade do chef tirando cada parte do animal. O tipo mostrado é um Kindai (contração para Kinki University, Universidade de Kinki no Japão), sendo peixe criado em cativeiro. A quantidade de atum selvagem vem decaindo. Dependendo da variedade, é uma espécie ameaçada.

[Link]

A produção ficou a cargo do Del Posto, ao que tudo indica. É um restaurante italiano(!) comandado por Joe Bastianich, Lidia Bastianich e Mario Batali. É também não entendi qual a ligação (cozinha japonesa e italiana), mas de qualquer modo fico contente por terem feito.

Via TheKitchn

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Várias sugestões de prendas para as comemorações de fim de ano! Desta vez, irei listar também produtos feitos pela galera craft e pelas confeiteiras virtuais. As opções são voltadas para seus amigos e familiares que possuam uma relação de amor e devoção pela cozinha, porém, a listagem não é nada restritiva. Fique à vontade :)

Guloseimas

• The Cookie Shop: guloseimas de forno e fogão! Cookies, bolos, biscoitos… (lista)
• Quitandoca: brigadeiros artesanais em potinhos ou em potões (lista)

Crafteiras

• Ana Sinhana: gatinhos, pinguim de geladeira, aventais e luvas (loja)
• Mimmos: diferente dos cupcake comestíveis da Cookie Shop, os da Mimmos são aquela dose de fofurice amiguiri permanente
• FofysFactory: bolsas, nécessaires, porta-maquiagem… Uma das primeiras crafts que tive conhecimento (lista)
• Corrupiola: tem os corrupios que são cadernetas à la Moleskine, mas mais bacanudos e feitos à mão (loja)
• ToyToy! Factory: elas que fizeram a minha capa para faca, customização do cotidiano! Produtos com uma inclinação para o toy art (lista)
• Maricotinha: bonecos, não. Meiosos, cada um com a sua história (loja)
• Mini-mi: boneco de você mesmo, com roupinha e tudo. O lado triste: não estão aceitando mais pedidos para agora, produção está pegando fogo

O mini-mi era só para fazer média com tio .faso (pois vai que acontece um hecatome zumbítico, preciso de parceiros para a resistência, hahahahah, *leia-se: distração para os zumbis, enquanto eu me salvo*) e com Elisa (que me salva dos panos malignos da 25 de março).

Ficou animado? Sugiro correr antes que fique tarde demais, :)

Existe, claro, sempre a possibilidade de fazer algum comes e dar de presente, não?

Comes

• Chocolate Shortbread (Bolachas de Chocolate)
• Ginger Biscuit (Biscoito de Gengibre)
• Brownie Duplo de Chocolate e Avelãs
• Biscoitinhos de amêndoa com recheio trufado
• Geléia de Banana e Chocolate
• Açúcar sabor limão, versão pra presente
• Cookies de laranja e sementes de papoula
• Macadamia & Pistachio Fudge
• Cookies melhores do que brownies

Livros

Livros do Jamie Oliver

• Revolução Na Cozinha
• Jamie em Casa
• A Itália de Jamie
• Jamie Oliver: o Retorno do Chef Sem Mistérios
• Jamie Oliver: o Chef sem Mistérios

Livros do Gordon Ramsay

• Cozinhar Ficou Fácil
• Segredos de Gordon Ramsay

Mais opções

• Le Cordon Bleu: Todas as Técnicas de Culinária
• Chef Profissional
• Larousse do Chocolate
• Larousse da Cerveja
• Chefs : Segredos e Receitas
• Nigella Express

“Brinquedos”

• Kitchenaid Batedeira Stand Mixer
• Mixer KitchenAid

Qual vai ser o seu presente?

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No fim de semana posterior ao segundo do mês de maio, o almoço ficou minha responsabilidade. Praticamente uma comemoração atrasada de aniversário e dia das mães.

Em datas comemorativas (e não) prefiro presentear as pessoas queridas com comida ao invés de um presente “normal”. Engana-se quem acredita é que uma opção mais fácil. Pelo contrário, ao meu ver. E da mesma maneira, gosto tanto de receber “coisas” comestíveis, ainda mais se foi feita em casa. Porque a gente sabe que se a pessoa teve o trabalho de reservar um tempo para produzir aquilo para você, no mínimo, ela te considera como pessoa. E sim, eu sei que é uma visão um pouco piegas :P

Para tanto, o almoço foi simples, mas muito saboroso. Os meus queridos comensais só pediram que tivesse muitos vegetais. Assim, o menu era composto por: pão italiano com pimentões tricolor assados & manteiga de alho e alecrim, penne com legumes sortidos e clafoutis de pera, ameixa e maçã servido com sorvete de baunilha.

Nos próximos dias, seguem as receitas de cada prato. :)

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Nas últimas semana tenho ficado apenas no trivial do dia a dia. Sem comensais para comer não tem graça nenhuma cozinhar, somando um estado gripal tira qualquer ânimo de enfrentar o fogão.

Havia feito um risotto al mare (de lula), mas a junção da gripe e o vinho vagabundo do prato me fizeram apagar as todos antes de transferir para o computador. Só fui lembrar desse detalhe horas depois, o que já era tarde demais.

Tudo bem que o paladar não estava ativo na sua totalidade, creio que a lula foi cozida corretamente, porém como nunca havia feito, não há certeza absoluta.

Este prato foi um almoço de um dia desses, nada muito espetacular. Mas honesto e gostoso :)

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O Sal É Um Dom antes de ser um livro de receitas, ele conta e permeia a vida da família Velloso em que a comida chega a ser um membro querido. Chega não, é.

Comida de festa, do dia-a-dia, comida para celebrar. Sempre com fartura, alegria e diversão. Pratos simples e de raiz do Recôncavo Baiano, particularmente Santo Amaro (BA) onde se criaram. Diria que os quitutes listados sejam uma forma de comfort food daquela região, caso não, ao menos para os nativos de lá.

Entretanto, mesmo tendo esse “que” baiano muitos pratos poderiam facilmente estar presentes em qualquer mesa como os refogados, as sopas, as galinhas… mas claro que não poderia faltas as moquecas, vatapás e azeite-de-dendê.

Uma das coisas que ele mostra é que comida boa não precisa ser difícil, complicada, repleta de etapas. Prestar atenção ao básico e (vai soar piegas) fazer com vontade, claro! Estamos falando de comida, né!

Das várias receitas, uma em especial me chamou a atenção: pirulito. Uma calda de açúcar com sabor ou não no formato de cone! Algo tão simples e caseiro que deve sido festa para as crianças. Quando li fiquei com aquela sensação “como não pensei nisso antes?”.

Nos textos intercalados pelas fotos e receitas descobrimos de onde surgiu o título da obra, a própria Mãe Canô proferiu a máxima: o sal é um dom. Certa vez quando indagada por causa de uma receita, falou todos os ingredientes até que fora questionada sobre a quantidade de sal no que respondeu com o título do livro. Contra essa sabedoria de raiz não me atrevo a duvidar, sem falar que concordo.

A publicação foi escrita por Mabel Velloso, filha de Mãe Cano, a matriarca que já passou dos cem anos! Não quero causar nenhum furor ou coisa do gênero, mas parte dessa longevidade deve ser explicada pelos hábitos alimentares. Prefiro acreditar que sim, porque posso experimentar mais pratos! :)

O Sal É Um Dom: Receitas de Mãe Cano por Mabel Velloso
Editora Nova Fronteira – 127 páginas, 2008
Preço médio: R$69 reais.

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A revista Época SP publicou um artigo (50 razões para amar São Paulo em 2008) — dividido em seis páginas — em que tece motivos para amar a cidade de São Paulo.

Não é de hoje meu apreço pela cidade. Depois da primeira, esquece. Você vai querer voltar outras vezes. Por mais que diga que é caótica, cheia, estressante, trânsito medonho e tantas outras alcunhas.

São Paulo te cativa por essas e tantas outras facetas… e não é discurso de quem não mora na cidade não. Sei o que é pegar metrô da Sé e ônibus na hora do fervo (17-18h) e trem. Sardinha em lata é rei nessas horas, hahahah

Qual a relação com comida? Simples! Falar de São Paulo e não ter uma linha sequer sobre comida é uma heresia e te garante o ticket para o Hell. Então, algumas das razões contemplam o nosso assunto favorito. :)

Listemos:

• 2ª Porque é a melhor gastronomia do mundo (Sentadinha, Paris)
• 4ª Porque não existem padarias como as nossas (o texto diz 4 mil padarias!?!?)
• 9ª Porque temos a Aspicuelta (é uma rua com várias opções, e uma delas é comer)
• 11ª Porque reinventamos o cafezinho
• 23ª Porque levamos pizza a sério (8 mil pizzarias!?)
• 29ª Porque comemos com a mão (e lambemos os dedos) [fala das comidas hits de SP: o famoso sanduíche de zilhões de gramas de mortadela]
• 39ª Porque Alex Atala (por causa do D.O.M)

Cada tópico possui um texto explicativo, sugiro que leiam todos. Vale muito a pena, mesmo que você seja de São Paulo e muito mais para quem não é.

Peguei a dica via Twitter com a @carladobrasil e a @maroma.

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Não é uma participação super tardia no evento que a Izumi fez lá no Chocolatria. Mas é um dos motivos que me fizeram não participar desse e do outro promovido pela Akemi (Pecado da Gula).

Algumas pessoas já sabem e outras devem suspeitar. Nas últimas semanas para quem acompanha o Prato notou (ou não) que a quantidade de artigos/receitas diminuiu mais do que o normal. O motivo: estou de mudança.

De casa. De cidade. De estado. De país. Mentira, de país, ainda não.

Depois de quase 8 anos no mato, volto para a civilização! :D Sim, estou retornando para Londrina/PR. Como é uma grande mudança, começamos a separar, empacotar e arrumar tudo algumas semanas antes da viagem de volta. Quanto cacareco! Dá vontade de jogar tudo fora, quanto mais se empacota, mais tralha aparece…. ao menos, muita coisa vai para o lixo.

Ou seja, toda a minha tralha da cozinha já tinha sido guardada… fazer suspiro na mão não foi nada divertido, fato.

Não que no mato não tenha nada de bom….

[pausa dramática]

Er… depende do seu ponto de vista. Valeu como experiência, numa próxima (se é que vai ter) já sei o que não fazer. Hoje, para o que que desejo para minha vida, a cidade significa um atraso enorme de desenvolvimento.

Hoje é o dia da viagem. Caso tenha comentado ou enviado mail, pode ser que demore um pouco para responder, certo? :)

Aproveitar a deixa: ninguém quer me contratar, não? Estou PhD (por hora disponível), eufemismo para desempregado. Hauahauhauha! É sério!

Até a volta, espero que seja breve! :) Agendei algumas receitas nesse meio tempo.

p.s.: Everybody’s Changing é uma música da banda Keane. Depois do corte tem o clipe.

p.s.: não esqueci a receita da caponata não!

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Todo mundo sabe o quanto comida é importante para nós (você e eu), loucos/insanos/obsessivos por. Porém, em alguns momentos, ela fica de lado e um outro fator muito importante ganha destaque: as pessoas.

Como sabem (ou não?) estive faz pouco em São Paulo por causa de estudos, mas a gente sempre dá um jeito de aproveitar a cidade. Não é sempre que se tem a oportunidade, já que estava por lá… heheh

Meu itinerário de encontros começou com o pessoal da Polvora! Comunicação por causa da Cláudia Midori que trabalha lá e tem o blog Aventuras Gastronômicas escrito com vários pares de mãos (antigo Comidinhas). Conhecia alguns membros da equipe por nome como o Gustavo Jreige e o Edney Souza (sim, o mito: a lenda! :D).

Como não poderia ser diferente, fomos jantar no Restaurante Gardênia participante do evento Restaurante Week. Minhas companhias foram a Cláudia e Talita (trabalha com a Cláudia), o Gustavo não pode ir. Cláudia já comentou sobre o que achou, dá uma conferida lá.

Por causa do Twitter (minha conta lá é twitter.com/vitorhugo) fui conhecer a Beth no Bar Leblon… foi divertido ver ao vivo e a cores uma leitora do Prato! :) Sem falar que… tinha tantas pessoas “do outro lado do prisma” juntas (amigos ou não da Beth), nunca havia visto naquela quantidade! uheuehueheuhe Penso ter visto o Dirs lá também, mas ele não me confirmou se era ele ou não… =/

Por fim, mas não menos importante. Num almoço no Outback (sim! comi a famosa cebola e as costelas) tive a enorme felicidade de encontrar de uma vez só: Ana Elisa (La Cucinetta), Cinara (Cinara’s Place) que conheço desde o final de 2006 por causa do blog e Simone Izumi (Chocolatria e Divas).

As horas voaram, daria para ficar muito mais! E chegamos a conclusão: quem gosta (leia-se: obsessivos) de comida é tudo igual! Só muda de endereço de blog, huhauhauh Se os seus amigos não entendem o porquê da sua última compra em cacarecos para cozinha, nós entendemos! Lembre-se, não é gasto, é investimento! uhauahuahauha

Não sei bem o que dizer, só me resta: muito obrigado a todos que dispuseram de tempo para os encontros! E quero repeteco, hein? Certeza é só ano que vem, em março, mas nunca se sabe o que os ventos podem trazer, heheheh. :)

p.s. 1: a foto é da sobremesa Chocolate Thunder from Down Under do Outback. Trocando em miúdos: brownie com sorvete de creme, calda e raspas de chocolate.

p.s. 2: atualizei com mais informações o artigo “Dicas: Onde ir em São Paulo?“, comentando os lugares que fui dessa vez.

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Até boiei quando a Dadivosa comentou sobre isso num comentário. Pena que não dá para saber quem fez a matéria ou indicou o Prato, é assinado pela equipe, digamos. Bom, fica aqui o meu agradecimento! :D

E já que o ego foi massageado, vamos aproveitar: Prato saiu ao lado de nomes como o Mixirica e o Panelinha. Bacana, né? =D

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A primeira vez que escutei sobre produtos e produção orgânica foi no meio da graduação num workshop de hortaliças e plantas medicinais ministrado por dois agrônomos. Ensinaram um monte de dicas de plantio (mesmo, em escala) das plantas e até que alguém perguntou sobre os orgânicos. Os dois foram enfáticos para ser orgânico até o boi que produziu o adubo deveria ser, na época era assim. E hoje em dia? Será que mudou muita coisa?

Ah, não se pode esquecer que atrelado ao orgânico vem o termo de desenvolvimento sustentável, entretanto, alguns indícios mostram que o cultivo nestes moldes não serão suficiente para suprir a demanda mundial, uma vez que a Terra está ficando super povoada, aliás, já está.

No Brasil, a legislação que regulamenta a produção orgânica é regida pela Lei nº10.831/2003 e o Decreto nº6.323/2007. Ainda falta muita coisa, por exemplo, as instruções de “Boas Práticas na Produção Orgânica” entraram em consulta pública em maio de 2008.

Não vou em entrar no mérito dos sistema de acreditação de orgânicos, pois se o produtor/empresa não consegue nem seguir a lei, imagine as normas de um certificador externo que deve ser mais rígido.

Vai soar como se estivesse no papel do advogado do diabo, mas alguém tem que ser chato. Esses produtos orgânicos vão mudar o quê e onde? Só acho que é muito alarde para “pouca coisa”, a principal diferença é o fato de não terem agrotóxicos e cia (fertilizantes sintéticos, etc). O alimento cresce, em tese, da mesma maneira se fosse silvestre, ou seja, sem proteção contra pragas e tempo ruim, por exemplo. Cultivado assim, e não melhorado nutricionalmente por passe de mágica. O que muitas vezes é o que querem vender, não?

Agora, atrelando um pouco uma outra questão ambiental. Comprou seu produto orgânico bonito, consumiu e… a embalagem é orgânica também? Já pensaram nisso? O plástico, papel, isopor (opa, petróleo) são orgânicos e/ou recicláveis? Só o fato da embalagem trazer o símbolo da reciclagem não quer dizer que ela será reciclada. Ué, o produto não era orgânico, então, todo ele deveria ser, creio.

Não sou contra os orgânicos, muito pelo contrário! Só não quero ser enganado, levar gato por lebre. E nem que outras pessoas comprem um produto esperando por falsos benefícios. O grande “tchan” dessa linha orgânica é o fator do desenvolvimento sustentável que por muitas vezes é esquecido. Em suma, é tudo justo: com o planeta, com o agricultor, com o fornecedor, com o cliente. A única coisa chata, como disse lá em cima, é que nesses moldes a produção não vai suprir a demanda, segundo previsões.

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