Lemon Squares

Eu sei, eu sei. O mais coerente seria barrinhas, mas… squares fica mais sonoro, não? hahahahah

Dando continuidade aos pratos feitos com limão siciliano (sim, terá ao menos mais um), resolvi tentar esta por mero acaso. Vi de relance o nome dele e fui atrás de outras referências. Não poderia ser ruim: limão + manteiga + açúcar + ovos, é uma combinação promissora.

Fiz algumas modificações nas quantidades de alguns ingredientes, principalmente o açúcar. Reduzi bastante e deu tudo certo. Se quiser um gosto mais forte do limão, acrescente mais raspas. Não é nada light, mas vale cada grama de manteiga! :) Sugiro que o sirva morno.

Lemon Squares/Bars – Barrinhas de limão siciliano

Adaptado de Barrinhas duplas de limão siciliano, Lemon Bars e Double-Lemon Bars
Xícara: 250mL
Rendimento: cerca de 18-20 barrinhas, depende de como cortar.

Ingredientes

Base

• 226g (ou 1 xícara) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 94g (ou 2/3 xícara) de açúcar de confeiteiro (pode ser o impalpável também)
• 280g (ou 2 xícaras) de farinha de trigo

Recheio

• 250g de açúcar cristal
• 130mL (ou 1/2 xícara + 1 colher de sopa) de suco de limão siciliano recém tirado (pode deixar o bagaço, se quiser) (2-3 limões)
• 4 ovos grandes
• 35g (ou 1/4 xícara) de farinha de trigo
• Raspas da casca de 3 limões sicilianos
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo: pré-aqueça o forno em 180ºC e prepare uma assadeira de 20x30cm forrando-a com papel manteiga, deixe sobrar papel por toda borda.

Comece pela base, bata (batedeira ou na mão) a manteiga até ficar cremosa, adicione o açúcar e aos poucos a farinha de trigo. A minha massa ficou bem cremosa e não em grumos, sem problemas. Espalhe a massa sobre o papel manteiga nivelando bem, utilize uma espátula.

Asse por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.

Nesse meio tempo, prepare o recheio.

Bata os ovos e o açúcar até ficar bem homogêneo. Adicione o suco dos limões e as raspas, bata. Logo, a farinha de trigo e o fermento em pó. Transfira o recheio sobre a base ainda quente.

Asse por mais 25-30 minutos, a superfície deverá estar levemente dourada e o centro firme. Retire do forno em deixe esfriar completamente antes de fatiar. Então, polvilhe o açúcar de confeiteiro com o auxilio de uma peneira. Armazene na geladeira.

Observação
- Faca: dependendo de qual faca usar, ela poderá machucar a superficie cremosa do prato, então, faça com cuidado. Particularmente, preferi fatiar depois de polvilhar o açúcar.