O artigo teve como base o post The Rise of The Designer Bakery do The Cool Hunter. Fiquei impressionado com as padarias gringas, uma mais bonita que a outra.

Além das características estruturais e design diversificado, essas padarias compartilham outro fator. A produção de pães de modo artesanal, longa fermentação e um certo apreço pela qualidade. Bom, acredito que os produtos devem ser tão bons quanto o apelo visual, assim espero.

Algumas mais parecem uma galeria, uma loja de joias do que um lugar que vende pão. Um dos alimentos mais básicos e antigos da dieta humana.

Elektra Bakery

O redesign dessa unidade da Elektra Bakery fazia parte do projeto piloto do estúdio Studioprototype para a empresa familiar sediada em Edessa na Grécia. Foi usado marmóre Carrara, madeira e bronze. (Fotos por Spyros Paloukis)

Olhem esses pães! Ahhh, babemos.

Blé Bakery

Ainda na Grécia, agora em Thessaloniki. Temos a Blé Bakery que parece mais uma galeria/loja de joias do que uma padaria propriamente dita. Além dos pães artesanais, há sobremesas e a parte da delicatessen.

Conta com um forno de 12 metros feito de argila natural projetado por 1+1=1 assinado por Claudio Silvestrin e Giuliana Salmaso com Sara Russo Esteves, Stefania Odelli, Tania Giorgi e Francesco Muto.

Muitos sites indicam que a padaria inteira é assinado por eles, porém no site do estúdio só indica o forno mesmo. Aliás, o food hall. (Fotos autoria desconhecida)

Esses doces!

Joseph – Brot vom Pheinsten

Agora vamos para Vienna (Áustria). Numa tradução livre a segunda parte do nome da Joseph é: pães finos. Os idealizadores Josef Weghaupt (proprietário) e Friedrich “Fritz” Potocnik (mestre padeiro) buscavam um pão com identidade, com gosto de tradição e a habilidade artesanal.

A identidade visual da marca foi desenvolvida por Martin Dvorak que cuidou do site também. Praticamente toda comunicação gráfica foi realizada pelo designer.

Gostei bastante da Joseph, achei o conceito minimalista e com nuances de industrial deram um ar sofisticado, mas sem ser tão fino assim, mais despojado. (Fotos do local autoria desconhecida. Fotos dos pães Cathrine Stukhard)

Cobicei forte o croissant…

Komsufirin

A exceção entre as padarias com um apelo artesanal, a Komsufirin é mais comercial em Istambul na Turquia. A rede possui mais de 20 lojas espalhadas pelo país. O nome numa tradução livre é: forno da vizinhança.

Mas o design é excelente, o azulejo branco das paredes me conquistou. O estilo me lembrou algo antigo/retrô, quase comfort food design. Não saberia dizer se todas as lojas seguem o mesmo padrão, mas pelo lógica talvez sim.

A repaginada foi executada pelo estúdio Autoban. (Fotos autoria desconhecida)

Outras Sugestões:

1. Nelson Boulangerie: Arte dos Pães
2. Receitas Ilustradas
3. PÃO: Padaria Artesanal Orgânica

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Quem gosta e vai atrás de assuntos sobre comida já deve conhecer o Mocotó de nome, ao mesmo, restaurante de comida brasileira/nordestina comandado hoje pelo chef Rodrigo Oliveira. Moças (e moços) se contenham!

Já estive lá outras vezes, na verdade, duas. Apenas. O que é uma pena, sempre que consigo ir para São Paulo sugiro para os amigos da gordice irmos lá. Gostei da primeira, continuo gostando na segunda.

Muitos podem achar que é uma comida simples, sem complexidade. Bom, dentro da minha visão só existem dois tipos de comida: a ruim e a boa. E para mim, a do Mocotó é da boa, e muito. Quanto a complexidade, existe sim. Já assisti a explicação do Rodrigo junto com o seu fiel escudeiro (Julien Mercier) de como é feito o torresmo do Mocotó. Possui tanto pensamento e técnica por trás, sim, num dos petiscos mais usuais brasileiros.

Sabe o que é provar um prato e só ir comê-lo, de verdade, quase 2 anos depois? Então, isso foi o caso das Asinha de Pintado. Você vai comendo, comendo, bebericando aqui e ali. Quando vai ver, já acabou!

Já peço desculpas pelas fotos meio tremidas… sabe como é, uma caipirinha de maracujá com a francesinha já faz milagres. E ainda mais acompanhados de comparsas do #vaigodinho que gostam de beber, já viu. Ah sim, francesinha é um preparado de cachaça com favas de baunilha. Em drinks é ótima, pura, melhor ainda.

Desta vez consegui comer outros pratos, como a mocofava e os escondidinhos.

Parece grande, mas era o mini mesmo. Quentinho, cremoso…

Como não poderia deixar de ser, sobremesa! Já que estava lá mesmo… as tradicionais continuam lá o sorvete de rapadura, mousse de chocolate e cachaça. Mas desta vez provamos as novidades Bolo de Chocolate com Cupuaçu e Castanha-do-Pará, Cartola de Engenho e Crème Brûlée de Doce de Leite e Umburana.

Entre os três, foi o meu preferido. Crème brûlée já é bem bom por si só (quando bem feito, né) somando com doce de leite? Podia ser um desastre ou o ápice, pelo contrário foi um acerto em cheio. Ficou bem na linha de doces que gosto, ou seja, tem açúcar, tem nuance, além de ser gostoso pacas. E foi inspirado pelo chef Julien Mercier.

Acredito que vale muito a pena a ida. Sugiro que vá com mais gente, para dividir os pratos. A porção é farta, sem falar que assim se consegue experimentar mais, né. Ah, se puder chegue cedo. Sempre fui nos fins de semana, enche bem com fila e tudo. E mesmo assim, ninguém da casa fica pressionando para que você vá embora.

Para encerrar a viagem, melhor do que isso… só a próxima ida. :)

Serviço
Mocotó – Restaurante e Cachaçaria
Av. Nossa senhora do Loreto, 1100 – Vila Medeiros / São Paulo [Mapinha]
Preço médio: R$60

Sem sugestões

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Para quem é de São Paulo ou haibtué da cidade já conhece a rua Sileira Martins ali no centro, no coração da Sé. É uma ruazinha pequena, pouco mais ou pouco menos de 200m e quase passa desapercebida.

De fato, não tirei nenhuma foto do local em si… digamos que não era propício fazer isso quando fui. Para chegar é bem fácil, ainda mais de metrô. Saindo na estação Sé, seguir as placas que indicam o Poupatempo, cairá praticamente na rua.

As lojas são voltadas, na realidade, para produção de velas e sabonetes. Existe uma oferta bem grande de essências e correlatos. Mas para nós da cozinha, a festa fica por conta dos vidros!

Devo ter percorrido a rua quatro vezes, indo de loja em loja. É muita variedade e com preços bem acessíveis. Tinha até aquele potinho para brigadeiro daquela brigaderia famosa de São Paulo que você sabe bem qual é.

Comprei algumas peças por causa das fotos, mas a vontade era de trazer mais opções. Garrafinhas a mil, vidrinhos à la laboratório (você me conhece) e tantos outros.

Algumas lojas tinham cartazes informando que abririam aos domingos, entretanto, quando fui na primeira vez (num domingo) todas as lojas estavam fechadas. Recomendo que vá em dia de semana, tem mais movimento. No domingo estava absurdamente deserto e a vizinhança não era das mais confiáveis.

Fica a sugestão ;) Rua Silveira Martins – Sé

Sem sugestões

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Não é a primeira ida ao Zena Caffé, já havia ido ano passado e voltamos novamente este ano. Restaurante do chef Carlos Bertolazzi.

Esse mesmo que vive no twitter: @CaBertolazzi. Tenho certeza que você sabe quem é. Mas vamos parar de falar dele, e falar de comida? heheh

Na primeira vez, como foi durante o dia ficamos mais beliscando as focaccias. Recomendo a de cogumelos e a de figo. E estava na necessidade de comer salada também, Bresaola (folhas verder com bresaola, mussarela de búfala, radicchio e endivia)

O artigo foi aberto com o Hamburgo (hamburguer com molho de tomate, queijo stracchino e batatas rústicas). A carne estava suculenta, poderia estar mais mal passada. Mas isso é gosto pessoal. Já as batatas rústicas… queria ter pedido um prato só delas depois. Estavam do jeito que gosto: crocante por fora, com aquela casquinha, sabe? E macias por dentro.

E para variar, não fui só. Minhas companhias: Dona Li (é, lá da Casa da Li) e Paula Labaki (Lena Labaki Catering). Logo, pedimos também:

Milanese (file à milanesa com tomate, rúcula e creme de limão no pão foccacia). Peguei um teco, à milanesa estava bem crocante.

Esse eu não sei o nome! Daqui a pouco o tio Bertz reclama e diz qual prato é.

Agora, as sobremesas. Já tinha provado a foccacia de nutella que não precisa de muitas apresentações. Desta vez, aproveitei a oportunidade de matar a curiosidade do cannoli. Até então, o único que havia comido foi o que fiz numa aula de cozinha italiana, ou seja, precisava ter um parâmetro.

O recheio de ricotta ficou bem próximo, mas a massinha frita… quanta diferença! Estava fininha e bem crocante, como deve ser (bom, presumo). Matei minha vontade lindamente. Levei puxão de orelha do Alexandre Leggieri da Cannoleria, as casquinhas são dele.

Sacripantina (pão de lo embebido em licor e café, coberto com mascarpone, avelãs e amêndoas). Provei de leve, mas como gosto de café, mascarpone e castanhas. Ficou difícil não gostar, heheh

Gostei da comida em todas as idas. Na primeira, só achei o serviço um pouco atencioso demais. A atendente ficava insistindo quase toda instante para escolher algum prato. Ok, ok. Até entendo a dinâmica, mas não me faça repetir. Já na segunda, foi excelente. Atencioso na medida certa.

Preciso voltar lá, falaram maravilhas do nhoque… ;D

Serviço
Zena Caffé
Rua Peixoto Gomide, 1.901 – Jardins, São Paulo [Mapa]
Gasto médio: R$45

Outras Sugestões:

1. Bueno: Comida Japonesa Além do Peixe Cru
2. Os Seis Pratos da Feira Provados
3. AK/VILA

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São Paulo é, mesmo, uma cidade que tem de tudo um pouco. Quem quiser uma galinhada na madrugada de sábado para domingo, tem. Lá no Dalva e Dito.

Chegamos relativamente cedo, perto da 0h30, estava tranquilo. Depois aumentou o movimento. E desta vez, é no plural de fato. O que pensei ser apenas algumas pessoas, rendeu mais de 15 e na sua maioria já eram habitués da casa, enquanto para mim, uma grande novidade. Era a primeira vez que iria lá.

Pelo tamanho do prato deu para perceber a fome do #vaigordinho, além do olho maior que a barriga. O sistema de servir é… aliás, não existe. Você mesmo que se serve pegando uma fila dentro da cozinha, tendo todos os pertences separados. Arroz, quiabo, farofa, pirão, frango…

Quando fui, destaco o pirão e o quiabo. Poderia ter comido um prato mais caprichado só do pirão, mas a maldita consciência não deixou e nem o estômago satisfeito.

Também merece ser ressaltado o serviço do pessoal da cozinha que fica ali para a reposição, muito atencioso. Estávamos na fila comentando que seria bacana se tivesse sobrecoxa, não deu nem 2 minutos e elas apareceram ali.

Além de terem respondido com boa vontade uma pergunta aleatória deste sobre um equipamento. Era um forno de frango, só que bem diferente daquela velha televisão de cachorro de padaria de bairro.

Para quem interessar possa, é possível ver várias caras conhecidas no meio gastronômico paulistano. Mas acredito que o foco deve ser a comida, ao menos, eu gostei.

Serviço
Dalva e Dito
Rua Padre João Manuel, 1.115 – Cerqueira César, São Paulo [Mapa]
Galinhada, 0h às 3h de sábado para domingo.
Preço: r$29 (só a galinhada), o valor pode sofrer alterações.

Outras Sugestões:

1. Comida do Na Cozinha

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Um casa simples, pequena e que se não prestar atenção passa desapercebida. O que seria uma lástima, lástima! Já havia escutado bastante sobre a DAMP e seus sorvetes. Era uma dos locais na extensão e infinita lista de lugares para visitar em São Paulo.

O meu velho fraco para doces é conhecido e notório, ainda mais por sorvetes. Quando a sister Andrea (SuperZiper) perguntou se queria ir lá… já sabe a resposta. Fica o aviso: não ofereça ou me pergunte nada que não queira fazer. A probabilidade de eu responder sim, é grande, ainda mais durante viagens.

Surpreendeu. Como diz a minha brima amiga Simone (Chocolatria) é o despretencioso que surpreende. Não saberia descrever de outra maneira.

O mais bacana de tudo é, mesmo com essa áurea de bairro do interior (em pleno Ipiranga), os sabores que fogem do lugar comum. Claro, os tradicionais estavam lá, mas havia espaço para pimenta, queijo com pimenta rosa, violeta, canela… Fiquei impressionado, tantas possibilidades, tantos sabores.

Não tenho muito o que falar, a não ser: vai lá.

Serivço
DAMP Sorveteria
Rua General Lecor, 512 – Ipiranga / São Paulo [Mapa]
Tel: (11) 2274-0746

Outras Sugestões:

1. Quentinhas: Curso de Glacerie
2. Delícias do Cerrado: Sorvetes Diferentes
3. Notas: Semana #019 e mais algumas

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Lá na Vila Madalena conhecido reduto de várias casas, existe uma vermelha que merece a nossa atenção, a sua e minha. Casa da Li. Para muitos o lugar não deve ser novidade, mas como nunca tinha ido e a fama da boa comida precede os limites físicos, precisava conhecer.

A casa é comandada pela própria Li (Eliane André, para os mais formais), não podia deixar de ser. Conheço a Li desde 2009, na realidade, por causa da Semana Mesa SP. Mas só fomos apresentados mesmo, este ano.

Os trabalhos começaram com um couvert bem especial, tinha sardela, geleia de pimenta, pastinha de berinjela com missô, picles de pepino. Além de uma terrine de fígado de porco que me fez rever os meus conceitos sobre terrine. Só não comi inteira, pois dividi com a “Fia” Raquel Adodica.

E mais tarde também experimentei o ketchup feito na casa… sim, dá vontade de bater na Li. Infelizmente não tem foto, não deu tempo nem de pensar nisso.

Há quase um ano, um ano. Mais de 300 dias que estava com desejo de provar a porchetta, foi capa de revista, tweets e mais tweets só atiçando a minha vontade aqui. De uns anos para cá adquiri uma relação de amor com porco, muito mais do que com boi.

Num resumo, porchetta é um porco-inception. Se você sabe o mote do filme entenderá a piada ;) Ou seja, o porco, dentro do porco.

Melhorando a descrição, o prato é feito com suíno novo (preferencialmente leitoa), limpo e desossado, sem o pernil e a paleta. Sendo recheado com linguiça, bacon e ervas mil. Vai ao forno baixo e fica assando por horas e horas. Foi servida com saladinha e pão. A espera foi recompensada, me esbaldei.

Provei um naco do sanduba de pernil na ciabatta, tinha também sanduba de porchetta. Tinha ficado em dúvida, queria provar tudo, mas fui de porchetta normal mesmo seguindo a recomendação da Li.

Brasileirinho, posso dizer que seja um PF (prato feito) di catiguria. Arroz branco, farofa, pernil e feijão preto na canequinha (não saiu na foto). Acompanha também salada ou sopa, de entrada. Foi o prato do meu “genro” mr. R.

A sopa de pinhão fiquei sabendo lá, que tinha sido um burburinho no twitter sobre ela. E ainda bem que meus amigos comparsas de crime (contra a balança) também ficam com essas vontades, assim, o prato foi pedido e pude experimentar. Valeu, miss A.

Se tivesse sido em épocas passadas, teria pedido também além da porchetta que estava sendo devidamente devorada. Bem mais gostosa e melhor executada que uma outra sopa que havia provado dias antes em outro lugar.

As sobremesas, já que fui comer, vamos fazer direito. Pedimos pudim de pão e baba ao rum.

Pudim é feito com pão italiano e cozido longamente, umas 4 horas. E tem essa caldinha de caramelo queimado com canela. É, eu sei. Ah, caso não seja fã de sabores burnt, ele não é para você. Mas a gente aqui gosta.

Baba, um bolo/pão bem macio e úmido com uma calda de rum sem ser forte. Vocês sabem sobre a minha malfada relação com álcool, né? Creme batido e um moranguinho para aliviar a consciência, tem fruta gente! Raspei o prato.

Além da comida ser, realmente, boa, justificando todos os elogios já escutados. O espaço é excelente, aconchegante e somado ao serviço atencioso, não dá vontade de ir embora.

Serviço
Casa da Li
Rua Aspicuelta, 23 – Vila Madalena / São Paulo [Mapa]
Fone: (11) 3871-1002
Gasto Médio: R$45

Outras Sugestões:

1. Spot: “Julie and Julia” por Fabrícia do Sopa Vermelha
2. Casa Fiesta: Comida TEX-MEX
3. Na Mídia: PratoFundo na Minha Casa

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Conhecer a casa da chef Andrea Kaufmann era quase uma promessa. Como havia perdido a chance de ter ido, de fato, no antigo AK Delicatessen (era na região de Higienópolis e fechou), não poderia deixar para depois o vila.

Sabia que alguns pratos da antiga casa estariam presente na nova, ainda bem. Entre eles, o pastrami de língua que permeava minhas vontades há muito tempo. Sorte minha que foi mantido no cardápio.

Língua nunca foi um ingrediente recorrente no meu dia a dia alimentar, então, parâmetro zero. E sem os eventuais traumas infantis. Assim, só fui comer essa parte do gado depois de grande e gostei muito. Na versão pastrami não me desapontou e mostrou como é versátil. O outro modo (estilo oriental em outra casa) parecia bife para você ter uma ideia.

Ao menos, para mim, vez jus a toda espera que teve entre o nosso encontro. Ainda mais acompanhado com mostrada à l’ancienne. Foi a entrada, junto com a coalhada seca.

Como prato principal escolhi o AK Burger composto por queijo brie, pastrami, cogumelos e cebola grelhada. Os dois últimos vieram separado no prato, e cogumelos eram shimeji quando fui.

A cebola vem bem grelhada mesmo, o que foi excelente. Não tenho costume de comer sanduiches/burgers, porém quando há a possibilidade de comer um realmente feito, não deixo passar. Estava suculento, e a carne veio no ponto pedido: mal passado.

Foram pedidos também: nhoque de berinjela e goulash. Degustei um pouco de cada, não, não comi três pratos. Estava acompanhado das minhas sisters de blog, as SuperZiper.

Ambos os pratos surpreenderam. Um no sabor e o outro na montagem.

O nhoque tinha realmente gosto de berinjela bem nítido e achei leve, muito gostoso. Mas sou suspeito, gosto de berinjela, sou alvo fácil para isso. Sem falar que não é comum (ao menos, não para mim).

Já o goulash era de vitela, acompanhado de spätzle (uma massinha alemã) e coalhada. Diferente do que eu conhecia. O componente que chamou mais atenção foi o spätzle. Estava puxado na manteiga ou algo do gênero, comeria um prato só dele.

Como é possível notar, o empratado foge do tradicional. A carne veio separada numa panelinha à parte, o que causa um certo charme também. Mise-en-scène também é importante, né?

Se você é curioso como este aqui, a cozinha é tipo aquário, dá para ver o pessoal trabalhando. Claro que fui lá dar uma espiada e ver como era a instalação. O espaço do vila é bem menos formal que o delicatessen (uma vez passei na frente e entrei só para olhar, sim pago esse mico). Serviço do salão é atencioso mesmo com a casa cheia. Maior do que havia imaginado, mas amigável e agradável.

Serviço
ak/vila
Rua Fradique Coutinho, 1240 – Vila Madalena / São Paulo [Mapa]
Fone: (11) 3231-4496
Gasto médio: R$50/pessoa

Outras Sugestões:

1. Casinha Vermelha: Casa da Li
2. Almoço Feliz na Tappo Trattoria
3. Comida do Na Cozinha

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Finalmente fui visitar uma das padaria que desejava faz muito tempo conhecer, PÃO: Padaria Artesanal Orgânica.

Começo expondo um golpe muito baixo do local, o cheiro que sai do pão de queijo deles na rua é absurdo. É impossível não pedir um, aliás, pão de queijo não. Gougères feito com tomilho. Já deu para perceber que a linha de produtos é diferenciada (pun intend, é piada, gente).

Ah, sim. Gougères é o primo francês do nosso pão de queijo, a base é a Massa Choux (Pâte à Choux) só que salgada pelo queijo e aromatizada com ervas. Quando estávamos lá, a mocinha atendente disse com tanta convicção que sairia em 17 minutos que me impressionou.

Como a intenção era tomar café da manhã, pedimos algumas coisas para compartilhar e poder experimentar o possível. Queijo quente no pão integral. Sabe como é, só para dar aquele ar saudável. O que não adiantou lá muita coisa, em seguida veio uma fatia generosa do bolo de chocolate que foi dividida por 3, ok?

Gostei do bolo, o ponto da doçura cai dentro dos meus gostos, ou seja, é doce sem ser enjoativo. A única ressalva seria que a massa poderia ser mais molhada.

Continuamos os trabalhos gordísticos com cookie de chocolate e nozes, grande e bem saboroso. Achamos que as nozes foram trituradas tipo farinha e incorporada na massa, nozes em pedaço não tinha.

E scone com uva passa, pois a gente queria saber se o scone feito em casa tinha o mesmo sabor/textura. Afinal, faço scone, mas só provei do meu, faltava um parâmetro. Ficamos felizes em saber que o nosso é bem parecido. Tudo regado com alguns espressos e um suco de tangerina (esquecemos de perguntar a marca) de garrafa excelente.

Caso você não queira passar vergonha ficar marcado e/ou lembrado não vá com azamiga doceira que falam alto e são tão empolgadas quanto você é quando o assunto é comida. O lugar é pequeno, ou seja, todo mundo escuta o que é dito. Hahahah Mas vendo pelo lado bom, distribuímos nossos cartões, né Paula Cookie e Raquel Adocica Filha.

Vale uma (e outras) idas, pois quero provar os pães também. Afinal, é uma padaria.

Serviço
PÃO: Padaria Artesanal Orgânica
Rua Bela Cintra, 1618 – Jardins [Mapa]
Fone: (11) 2193-2116
Gasto médio: R$30/pessoa

Outras Sugestões:

1. Pudim de Padaria
2. Quentinhas: I Festival de Gastronomia Orgânica
3. Gougères de Tomate, Parmesão & Manjericão

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Devido ao meu senso de humor deturpado e não lá muito convencional vejo graça em muitas coisas, quando vi o “nome” do perfil que me seguia no twitter, cai na risada e dei um voto de confiança. Afinal, com um nome tão divertido assim, prometia coisas boas.

Na época, não sabia de quem era ou o quê era. Depois descobri que era a lujinha dazamiga doceira, Paula Simões (Paula Cake) e da designer Marília Simões. Ah, sim. Se você notou, conheço muitas paulas e vou distribuindo apelidos.

Na última ida para São Paulo calhou de conhecer o espaço delas e provar os comes, né. Na realidade, o The Cake Is On The Table é dois em um. O cake são os doces, sendo o cupcakes os fixos e os encomendáveis (bolos e afins) feitos pela Paula Cake e a table são os móveis repaginados pela Marília.

No dia em que fui (muito bem acompanhado de Paula Cookie, Simone Izumi, Maria Pia e Marcia Rosa), fiquei com a sugestão da casa: cupcake de maçã que realmente é muito bom, já tinham me recomendado. Tudo bem que eu estava esperando o meu Martha Rocha, né dona Cake? heheheh

Posso estar falando besteira, mas mesmo tendo o nome gringo o gosto e a essência do doce é bem brasileiro o que eu, particularmente, creio que seja um grande diferencial. Só não comi mais, pois iria embora do mesmo dia. Ter sugar high na volta não seria nada legal.

As peças antigas ganham um tapa no visual e vida nova, vale dar uma conferida nelas também. O local é super agradável, não dá vontade de ir embora. O que de fato aconteceu, íamos na loja de confeitaria, mas todo mundo desistiu, hahahah. Ainda mais acompanhado dazamiga doceiras, o papo vem e o papo vai. Um cafezinho aqui, outro ali e o tempo voa.

p.s.: sim, eu sei que “dazamiga doceiras” está errado gramatical e ortograficamente.

Serviço
The Cake is on the Table
Rua Amaro Guerra, 264 – Chácara Santo Antônio [Mapa]
Fone: (11) 2371-1640

Outras Sugestões:

1. Quentinhas: Aulas de Biscoitos Decorados
2. Cake de Azeitonas e Cogumelos
3. Chiffon Cake de Yuzu

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