Mango Chutney

Não é bem um molho, mas também não seja a ser um prato em sua excelência. Acompanhamento? Talvez! O importante é que gostoso, junto com assados em geral fica ótimo e por que não num belo de um sanduíche?

Esta semana ganhei algumas mangas (ok, mentira. Pedi descaradamente, mesmo), mas como estavam quase passando do ponto fiz o que seria mais rápido e fácil. Vale ressaltar que o ideal mesmo é usar mangas não tão maduras assim, sabe como é, cavalo dado não se olha os dentes.

Grau de dificuldade: jogou na panela.

Ingredientes

• 3 mangas grandes cortadas em cubos (tinham 4, mas uma já havia passado dessa para uma melhor)
• 1/2 xícara de uvas-passas brancas
• 1 cebola grande picada
• 2 pedaços (5cm) de gengibre picado (pode ralar, se quiser)
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 paus de canela
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 4 cravos da Índia
• 1 anis estrelado (devia ter colocado dois)
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
• 3 dentes de alho descascados inteiros
• 1 xícara (200mL) de vinagre (pode ser o tinto mesmo ou de maçã)
• 1 xícara (200mL) de açúcar mascavo
• 2 colheres (chá) de sal
• <1/4 colher (chá) de pimenta-da-Jamaica pimenta calabresa (na verdade, menos que 1/4. Bem pouco mesmo! É forte!!)
• Casca de um limão ralada
• Azeite para refogar (4 colheres de sopa)
• Noz-moscada ralada

Utensílios: panela, colher, faca.

Modo: refogue a cebola picada com o azeite até ficar transparente, junte o gengibre picado e alho. Em seguida, coloque tudo: as mangas, as uvas, os temperos e condimentos (deixe por último a pimenta-da-Jamaica), o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por 45-60 minutos em fogo baixo, mexa vez ou outra. Se necessário, acerte o sal e a acidez (vingare) de acordo com o seu paladar.

A pimenta-da-Jamaica, sinceramente, não sei se é tão picante quanto esta que comprei. Sério! Coloquei super pouco e quase ficou mega picante! Então, vá aos poucos. Na verdade é pimenta calabresa em flocos.

O chutney ficou pastoso por causa do elevado amadurecimento das mangas, nada impede que fique com pedaços de mangas, ok? Pena que não tinha nada de suíno em casa.. fiquei a imaginar: besuntar um lombo, hein? :D~ Isso que eu nem sou lá muito chegado aos suínos!

Droga, agora fiquei com vontade de relish de abacaxi! ;D