Não é bem um molho, mas também não seja a ser um prato em sua excelência. Acompanhamento? Talvez! O importante é que gostoso, junto com assados em geral fica ótimo e por que não num belo de um sanduíche?
Esta semana ganhei algumas mangas (ok, mentira. Pedi descaradamente, mesmo), mas como estavam quase passando do ponto fiz o que seria mais rápido e fácil. Vale ressaltar que o ideal mesmo é usar mangas não tão maduras assim, sabe como é, cavalo dado não se olha os dentes.
Grau de dificuldade: jogou na panela.
Ingredientes
- 3 mangas grandes cortadas em cubos (tinham 4, mas uma já havia passado dessa para uma melhor)
- 1/2 xícara de uvas-passas brancas
- 1 cebola grande picada
- 2 pedaços (5cm) de gengibre picado (pode ralar, se quiser)
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 2 paus de canela
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 4 cravos da Índia
- 1 anis estrelado (devia ter colocado dois)
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
- 3 dentes de alho descascados inteiros
- 1 xícara (200mL) de vinagre (pode ser o tinto mesmo ou de maçã)
- 1 xícara (200mL) de açúcar mascavo
- 2 colheres (chá) de sal
- <1/4 colher (chá) de
pimenta-da-Jamaicapimenta calabresa (na verdade, menos que 1/4. Bem pouco mesmo! É forte!!) - Casca de um limão ralada
- Azeite para refogar (4 colheres de sopa)
- Noz-moscada ralada
Utensílios: panela, colher, faca.
Modo: refogue a cebola picada com o azeite até ficar transparente, junte o gengibre picado e alho. Em seguida, coloque tudo: as mangas, as uvas, os temperos e condimentos (deixe por último a pimenta-da-Jamaica), o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por 45-60 minutos em fogo baixo, mexa vez ou outra. Se necessário, acerte o sal e a acidez (vingare) de acordo com o seu paladar.
A pimenta-da-Jamaica, sinceramente, não sei se é tão picante quanto esta que comprei. Sério! Coloquei super pouco e quase ficou mega picante! Então, vá aos poucos. Na verdade é pimenta calabresa em flocos.
O chutney ficou pastoso por causa do elevado amadurecimento das mangas, nada impede que fique com pedaços de mangas, ok? Pena que não tinha nada de suíno em casa.. fiquei a imaginar: besuntar um lombo, hein? :D~ Isso que eu nem sou lá muito chegado aos suínos!
Droga, agora fiquei com vontade de relish de abacaxi! ;D
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Vitor Hugo
Adoro este chutney mas nunca tive coragem para fazê-lo por achar meio complicado. Acho que agora vou ganhar coragem.
Tem um aspecto fantástico! Parabéns. :)
Então agora sirva com rosbife, um belo pão e alface, por favor….rsrs
bjo.
Cara, faço esse acompanhamento, molho,
condimento ou sei lá o que há 20 anos. Minha família diz que natal sem mango chuteny não é natal, e tender sem ele nem vale a pena comer….rs. Minha receita é muito boa, quase igual a sua. A sua tb parece boa…..rs Bom apetite!!!! ;)
@Suely: quando fiz a receita rendeu 3 vidros, um ficou para mim e outro foram distribuidos. Um dos vidros foi para quem me deu as mangas, o esposo dela fez rosbife e serviu com o chutney… pelo que ela contou fez sucesso! hahaha Isso que não tinha ficado do jeito que eu queria, mas tudo bem.