O que tenho mais próximo de um livro aqui perto é o segundo encarte A Grande Cozinha: Cremes, pudins e musses (comprei… mas os problemas na impressão continuam).

A adição de açúcar, ao contrário, faz as proteínas da clara ganharem elasticidade e retarda a coagulação, e o resultado será um produto que demora mais tempo para firmar, mas muito mais compacto e estável.

Para participar chamo todos que quiserem! Tem bastante gente, né não? =D